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Cuisine et culture
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Les baguettes au Japon : comment les tenir et ce qu’il faut éviter
Comment tenir les baguettes japonaises, les usages appelés kirai-bashi et pourquoi deux d’entre eux rappellent les funérailles, ainsi que les waribashi jetables, les baguettes laquées de Wakasa et les repose-baguettes. -
Daruma Bento : l’ekiben de Takasaki dans une figurine daruma rouge
Le Daruma Bento, l’ekiben de la gare de Takasaki, se présente dans un contenant rouge en forme de daruma qui devient une tirelire. Ce qu’il contient, et pourquoi Takasaki fabrique des daruma. -
Qu’est-ce que le donburi ? Les bols de riz japonais, de l’unadon au katsudon
Le donburi, c’est du riz dans un bol profond, avec une garniture posée dessus. Le bol lui-même, les débuts de l’unadon, et l’apparition de l’oyakodon, du gyūdon, du tendon et du katsudon. -
Les contenants des ekiben : gaine de bambou, boîtes en bois et un pot que l’on peut garder
Les ekiben ont été enveloppés dans de la gaine de bambou, mis en boîte dans de fines feuilles de bois, servis dans des pots en céramique, du plastique et de la pulpe moulée. Pourquoi chaque matériau a été utilisé, et depuis quand. -
Les foires aux ekiben : quand le bento des gares japonaises vient au grand magasin
Lors d’une foire aux ekiben, un grand magasin réunit dans sa salle d’exposition des bento de gare venus de tout le Japon. Comment ces foires sont nées, ce qui s’y passe et pourquoi elles existent. -
Histoire de l’ekiben : 140 ans de bento des gares japonaises
L’ekiben est né en 1885 : deux boulettes de riz et un peu de radis mariné. Comment le bento des gares japonaises est devenu un repas en boîte, a traversé les années de guerre et a pris les couleurs des régions. -
Voiture-restaurant et ekiben : comment on mange dans le train en Europe et au Japon
Dans la voiture-restaurant, on mange à une table dressée ; au Japon, on mange à sa place un ekiben acheté en gare. Ce que les Wagons-Lits, la Mitropa et la voiture-bar ont en commun avec le bento des gares japonaises, et ce qui les en distingue. -
Les ekiben célèbres du Japon : le bento des gares, de Hokkaido à Kyushu
Ikameshi à Mori, kamameshi à Yokokawa, bento de shūmai à Yokohama, sushi de truite à Toyama : les ekiben régionaux du Japon et les gares qui ont fait leur nom. -
Hipparidako Meshi : l’ekiben de riz au poulpe d’Akashi, dans un pot à poulpe en céramique
Le Hipparidako Meshi est un riz au poulpe vendu comme ekiben dans un pot en céramique en forme de piège à poulpe. Ce qu’il contient, pourquoi il est né en 1998, et comment Akashi pêche le poulpe. -
Comment se vendent les ekiben : quais, fenêtres des trains et grands magasins
Autrefois, des vendeurs postés sur le quai passaient les ekiben par les fenêtres des trains. Comment la vente du bento des gares japonaises s’est déplacée vers les boutiques, les trains et les grands magasins. -
Comment on cuit le riz au Japon : lavage, trempage, repos et cuiseur à riz
Le riz japonais est lavé, trempé, cuit jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’eau, puis laissé au repos sous le couvercle. Ce que chaque étape fait au grain, et comment le kamado a cédé la place au cuiseur à riz. -
Ikameshi : l’ekiben de calmar et de riz de la gare de Mori, à Hokkaido
L’ikameshi est un calmar farci de riz et mijoté dans une sauce soja sucrée. Comment un ekiben du temps de guerre, né dans une petite gare de Hokkaido, s’est fait connaître dans tout le Japon. -
Cuire du riz japonais chez soi, hors du Japon
Quel riz acheter, comment lire un sac de riz japonais, comment mesurer sans gobelet d’un gō, et comment cuire le riz dans une casserole ordinaire quand on n’a pas de cuiseur à riz. -
Qu’est-ce que le Koshihikari ? Guide des variétés de riz du Japon
Le Koshihikari a été croisé à Niigata en 1944, sélectionné à Fukui et enregistré en 1956. Comment il est devenu le riz le plus cultivé du Japon, et quelles sont les autres variétés. -
Sencha, matcha, hōjicha : les types de thé japonais
Les thés japonais viennent tous d’une seule plante. Comment l’ombrage, l’étuvage, le roulage et la torréfaction font de ses feuilles du sencha, du gyokuro, du matcha, du hōjicha et du genmaicha. -
Kakegami : le papier d’emballage d’un ekiben
Un kakegami est la feuille imprimée nouée sur un ekiben, le bento des gares japonaises. Ce que l’on y a imprimé, qui le conserve, et comment l’emballage du Tōge no Kamameshi a changé depuis 1960. -
Masu no Sushi : le sushi de truite pressé de Toyama, dans sa boîte ronde en bois
Le masu-zushi est le sushi de truite pressé de Toyama, enveloppé de feuilles de bambou nain dans une boîte ronde en bois. Comment on le fabrique, comment il est devenu un ekiben de la gare de Toyama, et comment le couper. -
Qu’est-ce que l’onigiri ? La boulette de riz japonaise, aussi appelée omusubi
L’onigiri est du riz cuit pressé à la main en triangle ou en boule, salé, garni et souvent enveloppé de nori. Ses formes, ses 2 000 ans d’histoire et le nom omusubi. -
Pique-nique et bento : ce que le repas sur l’herbe et la boîte-repas japonaise ont en commun
Le pique-nique et le bento sont deux repas préparés d’avance et emportés. D’où vient le mot pique-nique, ce que l’on range dans le panier, dans les boîtes à étages du hanami et dans le bento du train, et ce qui les distingue. -
Tachiuri : les vendeurs de quai qui vendaient les ekiben par les fenêtres des trains
Les tachiuri arpentaient les quais des gares du Japon, une caisse de bento suspendue aux épaules, et vendaient par les fenêtres des trains. Qui ils étaient, et pourquoi ils ont disparu.