หมวดหมู่
อาหารและวัฒนธรรม
-
ตะเกียบในญี่ปุ่น: จับอย่างไร และอะไรที่ไม่ควรทำ
วิธีจับตะเกียบญี่ปุ่น พฤติกรรมที่เรียกว่าคิไรบาชิและเหตุที่สองอย่างในนั้นชวนให้นึกถึงงานศพ รวมถึงวาริบาชิแบบใช้แล้วทิ้ง ตะเกียบลงรักวากาซะ และที่วางตะเกียบ -
ดารุมะ เบ็นโตะ เอกิเบ็นของทาคาซากิในตุ๊กตาดารุมะสีแดง
ดารุมะ เบ็นโตะ เอกิเบ็นของสถานีทาคาซากิ มาในภาชนะสีแดงรูปดารุมะที่กลายเป็นกระปุกออมสินได้ มาดูว่าข้างในมีอะไร และทำไมทาคาซากิจึงทำดารุมะ -
ดงบุริคืออะไร ข้าวหน้าต่าง ๆ ของญี่ปุ่น จากอุนะดงถึงคัตสึดง
ดงบุริคือข้าวในชามทรงลึกที่มีหน้าวางอยู่ด้านบน มาดูตัวชาม จุดเริ่มต้นของอุนะดง และช่วงเวลาที่โอยาโกะดง กิวดง เท็นดง และคัตสึดงปรากฏขึ้น -
ภาชนะของเอกิเบ็น กาบไผ่ กล่องไม้ และหม้อที่เก็บไว้ได้
เอกิเบ็นเคยมาในห่อกาบไผ่ กล่องไม้ไสบาง หม้อเซรามิก พลาสติก และเยื่อกระดาษขึ้นรูป มาดูว่าวัสดุแต่ละอย่างใช้เพราะอะไร และใช้มาตั้งแต่เมื่อไร -
งานเอกิเบ็นแฟร์ เมื่อข้าวกล่องสถานีรถไฟของญี่ปุ่นมาอยู่ที่ห้างสรรพสินค้า
ในงานเอกิเบ็นแฟร์ ห้างสรรพสินค้ารวบรวมข้าวกล่องสถานีรถไฟจากทั่วญี่ปุ่นมาไว้ที่ลานจัดงาน มาดูว่างานนี้เริ่มต้นอย่างไร ในงานมีอะไร และจัดขึ้นเพราะอะไร -
ประวัติเอกิเบ็น 140 ปีของข้าวกล่องสถานีรถไฟญี่ปุ่น
เอกิเบ็นเริ่มต้นในปี 1885 จากข้าวปั้นสองก้อนกับหัวไชเท้าดอง มาดูว่าข้าวกล่องสถานีรถไฟของญี่ปุ่นกลายเป็นอาหารบรรจุกล่อง ผ่านช่วงสงคราม และมีรสชาติประจำถิ่นได้อย่างไร -
เอกิเบ็นขึ้นชื่อของญี่ปุ่น ข้าวกล่องสถานีรถไฟจากฮอกไกโดถึงคิวชู
อิกาเมชิที่โมริ คามะเมชิที่โยโกกาวะ เบ็นโตะชูไมที่โยโกฮาม่า ซูชิปลาเทราต์ที่โทยามะ มารู้จักเอกิเบ็นประจำถิ่นของญี่ปุ่นและสถานีที่เป็นที่รู้จักคู่กัน -
ฮิปปาริดาโกะ เมชิ เอกิเบ็นข้าวปลาหมึกยักษ์ของอากาชิในหม้อดักปลาหมึกเซรามิก
ฮิปปาริดาโกะ เมชิคือข้าวปลาหมึกยักษ์ที่ขายเป็นเอกิเบ็นในหม้อเซรามิกทรงหม้อดักปลาหมึกยักษ์ มาดูว่าข้างในมีอะไร ทำไมจึงเริ่มในปี 1998 และอากาชิจับปลาหมึกยักษ์อย่างไร -
เอกิเบ็นขายกันอย่างไร ชานชาลา หน้าต่างรถไฟ และห้างสรรพสินค้า
ครั้งหนึ่งคนขายบนชานชาลาส่งเอกิเบ็นผ่านหน้าต่างรถไฟ มาดูว่าการขายข้าวกล่องสถานีรถไฟของญี่ปุ่นย้ายไปสู่ร้านค้า ขบวนรถไฟ และห้างสรรพสินค้าได้อย่างไร -
ญี่ปุ่นหุงข้าวอย่างไร: ซาว แช่ พัก และหม้อหุงข้าว
ข้าวญี่ปุ่นต้องซาว แช่น้ำ หุงจนน้ำแห้ง แล้วพักไว้โดยปิดฝา มาดูว่าแต่ละขั้นตอนทำอะไรกับเมล็ดข้าว และหม้อหุงข้าวเข้ามาแทนคามาโดะได้อย่างไร -
อิกาเมชิ เอกิเบ็นปลาหมึกยัดไส้ข้าวของสถานีโมริ ฮอกไกโด
อิกาเมชิคือปลาหมึกยัดไส้ข้าวที่เคี่ยวในโชยุรสหวาน มาดูว่าเอกิเบ็นยุคสงครามจากสถานีเล็ก ๆ ในฮอกไกโดกลายเป็นที่รู้จักทั่วญี่ปุ่นได้อย่างไร -
หุงข้าวญี่ปุ่นที่บ้าน นอกประเทศญี่ปุ่น
ควรซื้อข้าวแบบไหน อ่านฉลากบนถุงข้าวญี่ปุ่นอย่างไร ตวงอย่างไรเมื่อไม่มีถ้วยขนาดหนึ่งโก และหุงข้าวในหม้อธรรมดาอย่างไรเมื่อไม่มีหม้อหุงข้าว -
โคชิฮิคาริคืออะไร รู้จักพันธุ์ข้าวของญี่ปุ่น
โคชิฮิคาริผสมพันธุ์ที่นีงาตะในปี 1944 ปรับปรุงพันธุ์ที่ฟุกุอิ และขึ้นทะเบียนในปี 1956 มาดูว่ากลายเป็นข้าวที่ปลูกมากที่สุดของญี่ปุ่นได้อย่างไร และมีพันธุ์อื่นอะไรบ้าง -
เซ็นจะ มัตจะ โฮจิจะ: ชนิดของชาญี่ปุ่น
ชาญี่ปุ่นทุกชนิดมาจากพืชต้นเดียวกัน มาดูว่าการพรางแสง การนึ่ง การนวด และการคั่วเปลี่ยนใบชาให้เป็นเซ็นจะ เกียวกูโระ มัตจะ โฮจิจะ และเก็มไมจะได้อย่างไร -
คาเกงามิ กระดาษห่อบนเอกิเบ็น
คาเกงามิคือแผ่นกระดาษพิมพ์ลายที่ผูกไว้บนเอกิเบ็น ข้าวกล่องสถานีรถไฟของญี่ปุ่น มาดูว่าบนกระดาษพิมพ์อะไร ใครเก็บรักษาไว้ และกระดาษห่อของโทเงะ โนะ คามะเมชิเปลี่ยนไปอย่างไรตั้งแต่ปี 1960 -
มาสุ โนะ ซูชิ ซูชิปลาเทราต์อัดของโทยามะในกล่องไม้ทรงกลม
มาสุซูชิคือซูชิปลาเทราต์อัดของโทยามะ ห่อด้วยใบไผ่ซาซะในกล่องไม้ทรงกลม มาดูวิธีทำ เรื่องราวที่กลายเป็นเอกิเบ็นของสถานีโทยามะ และวิธีตัด -
โอนิกิริคืออะไร ข้าวปั้นญี่ปุ่นที่เรียกอีกชื่อว่าโอมุซุบิ
โอนิกิริคือข้าวสวยที่ปั้นด้วยมือเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือก้อนกลม ทาเกลือ ใส่ไส้ และมักห่อด้วยสาหร่ายโนริ มาดูรูปทรง ประวัติ 2,000 ปี และชื่อโอมุซุบิ -
ทาจิอูริ คนขายบนชานชาลาที่ขายเอกิเบ็นผ่านหน้าต่างรถไฟ
ทาจิอูริเดินไปตามชานชาลาสถานีของญี่ปุ่นพร้อมกล่องเบ็นโตะที่สะพายจากไหล่ และขายผ่านหน้าต่างรถไฟ มาดูว่าพวกเขาคือใคร และทำไมจึงหายไป -
หนึ่งโกคือเท่าไร ญี่ปุ่นตวงข้าวอย่างไร
หนึ่งโกคือประมาณ 180 mL หรือข้าวประมาณ 150 กรัม มาดูว่าโก โช โทะ และโคกุสัมพันธ์กันอย่างไร กล่องมาสุมีที่มาอย่างไร และหน่วยเก่ายังกำหนดขนาดของอะไรอยู่ในทุกวันนี้ -
เอกิเบ็นอุ่นตัวเองได้ ข้าวกล่องสถานีรถไฟที่ร้อนขึ้นเมื่อดึงเชือก
ใต้ถาดของเอกิเบ็นอุ่นตัวเองได้มีปูนขาวดิบกับถุงน้ำ มาดูว่าการดึงเชือกทำให้อาหารร้อนได้อย่างไร ใครเป็นผู้เริ่ม และใช้อย่างไร