หมวดหมู่
อาหารและวัฒนธรรม
-
เบ็นโตะชูไม ข้าวกล่องสถานีรถไฟของโยโกฮาม่าจากคิโยเค็น ขายมาตั้งแต่ปี 1954
เบ็นโตะชูไมบรรจุข้าว ขนมจีบชูไมหมูผสมหอยเชลล์ห้าลูก และกับข้าว ลงในกล่องไม้ไสบาง มาดูว่าคิโยเค็นทำให้กลายเป็นเอกิเบ็นของโยโกฮาม่าได้อย่างไร -
โชยุของญี่ปุ่น: ห้าประเภทและความแตกต่าง
มาตรฐานของญี่ปุ่นแบ่งโชยุเป็นห้าประเภท คือโคอิกูจิ อูซูกูจิ ทามาริ ไซชิโกมิ และชิโระ มาดูว่าแต่ละประเภทใช้วัตถุดิบอะไร มาจากที่ไหน และใช้อย่างไร -
หุงข้าวเช็ดน้ำในหม้อดินกับคามะเมชิของญี่ปุ่น: เหมือนและต่างกันตรงไหน
หุงข้าวเช็ดน้ำในหม้อดินของไทยกับการหุงข้าวในคามะของญี่ปุ่นใช้เตาฟืนและได้ข้าวติดก้นหม้อเหมือนกัน แต่ต่างกันที่น้ำ หม้อ และเตา มาเทียบกันทีละเรื่อง ตั้งแต่การดงข้าว ข้าวก้นกระทะ ไปจนถึงคามะเมชิและโทเงะ โนะ คามะเมชิ -
ข้าวหอมมะลิกับข้าวญี่ปุ่นต่างกันอย่างไร: เมล็ด แป้ง กลิ่น และวิธีหุง
ข้าวญี่ปุ่นเป็นข้าวเจ้าเหมือนข้าวหอมมะลิ ไม่ใช่ข้าวเหนียว แต่เป็นข้าวจาปอนิกาเมล็ดสั้นป้อม มาเทียบกันทีละเรื่อง ตั้งแต่พันธุ์ ขนาดเมล็ด อะไมโลส กลิ่น วิธีหุง ไปจนถึงข้าวปั้น เบ็นโตะ และโทเงะ โนะ คามะเมชิ -
ชาบนรถไฟในญี่ปุ่น จากกาน้ำชาดินเผาถึงขวดพลาสติก
ชาที่ขายคู่กับเอกิเบ็นตามสถานีของญี่ปุ่นเคยมาในกาน้ำชาเครื่องปั้นดินเผาใบเล็กที่เรียกว่าคิชะโดบิง มาดูว่าแก้ว โพลีเอทิลีน กระป๋อง และขวด PET เข้ามาแทนที่ได้อย่างไร -
สึเกโมโนะ: ผักดองของญี่ปุ่น และทำไมจึงมาคู่กับข้าว
สึเกโมโนะคือของดองญี่ปุ่น ส่วนใหญ่เป็นผักที่ดองด้วยเกลือ รำข้าว กากสาเก มิโซะ โชยุ น้ำส้มสายชู หรือโคจิ มาดูชนิด ประวัติ และของแต่ละท้องถิ่น -
วากาชิ: ขนมญี่ปุ่นกับฤดูกาล
วากาชิคือขนมดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ทำจากถั่วกวน แป้งข้าว และน้ำตาล มาดูชนิด ประวัติ และขนมที่บอกแต่ละฤดูกาล ตั้งแต่ซากุระโมจิถึงดังโงะชมจันทร์ -
วาชิ กระดาษทำมือของญี่ปุ่นและวิธีทำ
วาชิคือกระดาษทำมือของญี่ปุ่น ทำจากเส้นใยเปลือกของ kōzo mitsumata และ gampi มาดูว่ากระดาษหนึ่งแผ่นก่อตัวบนตะแกรงไม้ไผ่อย่างไร ใช้ทำอะไรมาบ้าง และทำกันที่ไหน -
เบ็นโตะคืออะไร ข้าวกล่องญี่ปุ่น จากข้าวปั้นถึงมากุโนอูจิ
เบ็นโตะคืออาหารที่พกไปกินนอกบ้าน มาดูว่าจากข้าวปั้นห่อใบไม้ เบ็นโตะกลายมาเป็นกล่องมากุโนอูจิและโชกาโดอย่างทุกวันนี้ได้อย่างไร -
ดาชิคืออะไร น้ำซุปพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่น
ดาชิคือน้ำซุปพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่น สกัดจากสาหร่ายคมบุ คัตสึโอบูชิ นิโบชิ หรือเห็ดชิตาเกะแห้ง มาดูวิธีทำ อูมามิคืออะไร และทำไมตะวันออกกับตะวันตกจึงต่างกัน -
เอกิเบ็นคืออะไร ข้าวกล่องรถไฟของญี่ปุ่นกับโทเงะ โนะ คามะเมชิ
เอกิเบ็นคือข้าวกล่องที่ขายตามสถานีรถไฟของญี่ปุ่น มารู้จักจุดเริ่มต้นที่ว่ากันว่าอยู่ในปี 1885 เหตุผลที่แต่ละท้องถิ่นมีเอกิเบ็นของตัวเอง และที่ทางของโทเงะ โนะ คามะเมชิ -
มิโซะ: ชนิดต่าง ๆ และสิ่งที่ทำให้แต่ละชนิดต่างกัน
มิโซะคือถั่วเหลืองที่หมักกับเกลือและโคจิ มาดูว่ามิโซะข้าว มิโซะข้าวบาร์เลย์ และมิโซะถั่วเหลืองต่างกันอย่างไร ทำไมบางชนิดสีแดงบางชนิดสีขาว และแต่ละชนิดทำกันที่ไหน -
วาโชกุคืออะไร วัฒนธรรมอาหารดั้งเดิมของญี่ปุ่น
วาโชกุคือการกินแบบญี่ปุ่น มีข้าว ซุป ผักดอง และกับข้าว ผูกกับฤดูกาลและปฏิทิน มาดูว่ายูเนสโกขึ้นทะเบียนอะไรในปี 2013 และอิจิจูซันไซ ไคเซกิ กับโอเซจิหมายถึงอะไร