Kategorien
Essen und Kultur
-
Essstäbchen in Japan: wie man sie hält und was man vermeidet
Wie man japanische Essstäbchen hält, die als Kirai-bashi bekannten Gewohnheiten und warum zwei davon an Bestattungen erinnern, dazu Einweg-Waribashi, lackierte Wakasa-Stäbchen und Stäbchenablagen. -
Daruma Bento: Takasakis Ekiben in einer roten Daruma-Figur
Das Daruma Bento, das Ekiben des Bahnhofs Takasaki, kommt in einem roten Behälter in Daruma-Form, der zur Spardose wird. Was darin ist und warum Takasaki Daruma herstellt. -
Was ist Donburi? Japans Reisschalen-Gerichte, von Unadon bis Katsudon
Donburi ist Reis in einer tiefen Schale mit einem Belag darüber. Die Schale selbst, wie das Unadon entstand und wann Oyakodon, Gyūdon, Tendon und Katsudon aufkamen. -
Ekiben-Behälter: Bambushüllblatt, Holzschachteln und ein Topf, den man behalten kann
Ekiben waren in Bambushüllblatt gewickelt, in dünn gehobeltes Holz geschachtelt und in Keramiktöpfe, Kunststoff und Faserguss gefüllt. Warum jedes Material verwendet wurde und seit wann. -
Ekiben-Messen: wenn Japans Bahnhofs-Bento ins Kaufhaus kommen
Bei einer Ekiben-Messe versammelt ein Kaufhaus Bahnhofs-Bento aus ganz Japan in seinem Veranstaltungssaal. Wie die Messen begannen, was dort geschieht und warum es sie gibt. -
Die Geschichte des Ekiben: 140 Jahre japanisches Bahnhofs-Bento
Ekiben begannen 1885 mit zwei Reisbällchen und etwas eingelegtem Rettich. Wie aus Japans Bahnhofs-Bento Mahlzeiten in der Box wurden, wie sie die Kriegsjahre überstanden und regional wurden. -
Speisewagen und Ekiben: Wie man in Europa und in Japan im Zug isst
Im Speisewagen isst man am gedeckten Tisch, in Japan am Sitzplatz ein Ekiben vom Bahnhof. Was CIWL, Mitropa und Bordrestaurant mit dem japanischen Bahnhofs-Bento gemeinsam haben und was sie unterscheidet. -
Berühmte Ekiben Japans: Bahnhofs-Bento von Hokkaido bis Kyushu
Ikameshi in Mori, Kamameshi in Yokokawa, Shūmai-Bento in Yokohama, Forellen-Sushi in Toyama: Japans regionale Ekiben und die Bahnhöfe, für die sie bekannt sind. -
Hipparidako Meshi: Akashis Oktopusreis-Ekiben im Oktopustopf aus Keramik
Hipparidako Meshi ist Oktopusreis, verkauft als Ekiben in einem Keramiktopf in Form einer Oktopusfalle. Was darin ist, warum es 1998 begann und wie man in Akashi Oktopus fängt. -
Wie Ekiben verkauft werden: Bahnsteige, Zugfenster und Kaufhäuser
Ekiben wurden einst von Verkäufern auf dem Bahnsteig durch die Zugfenster gereicht. Wie der Verkauf von Japans Bahnhofs-Bento in Läden, Züge und Kaufhäuser wanderte. -
Wie in Japan Reis gekocht wird: Waschen, Einweichen, Ruhen und der Reiskocher
Japanischer Reis wird gewaschen, eingeweicht, gekocht, bis das Wasser verschwunden ist, und ruht dann unter dem Deckel. Was jeder Schritt im Korn bewirkt und wie der Kamado dem Reiskocher wich. -
Ikameshi: das Ekiben aus Tintenfisch und Reis vom Bahnhof Mori in Hokkaido
Ikameshi ist mit Reis gefüllter Tintenfisch, in süßer Sojasauce geschmort. Wie ein Ekiben aus der Kriegszeit von einem kleinen Bahnhof in Hokkaido in ganz Japan bekannt wurde. -
Japanischen Reis zu Hause kochen, außerhalb Japans
Welchen Reis man kauft, wie man einen japanischen Reissack liest, wie man ohne Gō-Becher abmisst und wie man den Reis in einem gewöhnlichen Topf kocht, wenn kein Reiskocher da ist. -
Was ist Koshihikari? Ein Überblick über Japans Reissorten
Koshihikari wurde 1944 in Niigata gekreuzt, in Fukui gezüchtet und 1956 eingetragen. Wie er zu Japans meistangebautem Reis wurde und welche anderen Sorten es gibt. -
Sencha, Matcha, Hōjicha: die Sorten des japanischen Tees
Japanische Tees stammen alle von einer Pflanze. Wie Beschatten, Dämpfen, Rollen und Rösten aus ihren Blättern Sencha, Gyokuro, Matcha, Hōjicha und Genmaicha machen. -
Kakegami: das Deckpapier auf einem Ekiben
Ein Kakegami ist das bedruckte Blatt, das über ein Ekiben, Japans Bahnhofs-Bento, gebunden wird. Was darauf gedruckt wurde, wer es aufbewahrt und wie sich das Deckpapier des Tōge no Kamameshi seit 1960 verändert hat. -
Masu no Sushi: Toyamas gepresstes Forellen-Sushi in der runden Holzschachtel
Masu-zushi ist das gepresste Forellen-Sushi aus Toyama, in Bambusgras gewickelt und in einer runden Holzschachtel. Wie es hergestellt wird, wie es zum Ekiben des Bahnhofs Toyama wurde und wie man es schneidet. -
Was ist Onigiri? Japans Reisbällchen, auch Omusubi genannt
Onigiri ist gekochter Reis, von Hand zu einem Dreieck oder einer Kugel gepresst, gesalzen, gefüllt und oft in Nori gewickelt. Seine Formen, seine 2.000-jährige Geschichte und der Name Omusubi. -
Picknick und Bento: Was die Mahlzeit im Grünen und die japanische Lunchbox gemeinsam haben
Picknick und Bento sind zwei Mahlzeiten, die man vorher zubereitet und mitnimmt. Woher das Wort Picknick kommt, was in den Korb, in die Stapelkästen des Hanami und in das Bento für die Bahnfahrt gehört und worin sie sich unterscheiden. -
Tachiuri: die Bahnsteigverkäufer, die Ekiben durch die Zugfenster verkauften
Tachiuri gingen mit einem umgehängten Kasten voller Bento über Japans Bahnsteige und verkauften durch die Zugfenster. Wer sie waren und warum sie verschwanden.