Ekiben lassen sich grob in zwei Arten einteilen: das Makunouchi, Reis mit einer Auswahl von Beilagen, und das Ekiben, das um eine einzige örtliche Spezialität herum gebaut ist. Zur zweiten Art gehören Mahlzeiten, die so eng mit ihrem Bahnhof verbunden sind, dass Nachschlagewerke sie unter dem Namen des Bahnhofs aufführen, etwa das Ikameshi von Mori, das Kamameshi von Yokokawa und das Shūmai-Bento von Yokohama.
Makunouchi und die Spezialitäten
Das grundlegende Ekiben ist das Makunouchi-Bento, Reis mit mehreren Beilagen. Daneben stehen die vielen „besonderen“ Ekiben, die die Erzeugnisse ihrer eigenen Region aufnehmen. Die Begriffe stammen von der Staatsbahn, die Ekiben in gewöhnliche und besondere einteilte: Ein besonderes Ekiben war Reis mit einer besonderen Zutat wie Fleisch oder Fisch. 1982 gab es in Japan etwa 1.500 Ekiben, von denen 1.035 zur besonderen Art gehörten und 521 Sushi waren.
Ekiben, die man nach ihrem Bahnhof kennt
| Ekiben | Bahnhof | Präfektur |
|---|---|---|
| Ikameshi | Mori | Hokkaido |
| Kanimeshi (Krabbenreis) | Oshamambe | Hokkaido |
| Kamameshi | Yokokawa | Gunma |
| Shūmai-Bento | Yokohama | Kanagawa |
| Unagi-meshi (Aalreis) | Hamamatsu | Shizuoka |
| Rindfleisch-Bento | Matsusaka | Mie |
| Kakimeshi-Bento (Austernreis) | Hiroshima | Hiroshima |
| Kani-zushi (Krabben-Sushi) | Yonago | Tottori |
| Sushi mit ganzer Meerbrasse | Misumi | Kumamoto |
Das Kamameshi von Yokokawa ist das Tōge no Kamameshi: gewürzter Reis mit neun Zutaten darauf, in einem Tontopf aus Mashiko-Keramik. Es kam im Februar 1958 in den Verkauf und gilt als das führende Beispiel für die Ekiben mit Namen wie „Soundso-Reis“ und „Soundso-Sushi“, die etwa ab 1955 in ganz Japan aufkamen.
Tai-meshi, Meerbrassenreis, ist ein weiteres Ekiben, das man nach seinen Bahnhöfen kennt. Der Reis wird mit etwas Sojasauce leicht gewürzt gekocht und mit zerpflückter Meerbrasse belegt. Bekannt sind die Tai-meshi-Ekiben der Bahnhöfe Shizuoka, Odawara, Mishima und Numazu.
Sushi, in Blätter gewickelt
Masu-zushi, Forellen-Sushi, ist ein regionales Gericht aus Toyama und eine Art gepresstes Sushi. Der Boden eines Behälters aus gebogenem Holz wird mit Bambusgrasblättern ausgelegt, mit Essig gewürzter Reis wird hineingefüllt, dünne Scheiben in Essig gebeizter Forelle werden daraufgelegt, die Blätter werden oben darübergeschlagen, und ein Gewicht kommt darauf. Weithin bekannt wurde es, nachdem es am Bahnhof Toyama als Ekiben verkauft worden war.
Kakinoha-zushi kommt aus Nara und Wakayama und ist ebenfalls gepresstes Sushi. Makrele oder anderer Fisch, in Salz oder Essig gebeizt, wird in Scheiben geschnitten, auf mundgerechte Stücke von mit Essig gewürztem Reis gelegt, in ein Kakiblatt gewickelt und unter einem Gewicht gepresst.
Ekiben, die wegen ihres Behälters in Erinnerung bleiben
Manche Ekiben sind ebenso sehr für das bekannt, worin sie kommen. Das Daruma Bento aus Gunma hat einen Behälter in Form einer Daruma-Figur, eines Wahrzeichens der Präfektur, und ist die Mahlzeit gegessen, dient der Behälter als Spardose. Hipparidako Meshi aus Nishi-Akashi in der Präfektur Hyogo ist mit Sojasauce gewürzter Reis, belegt mit geschmortem Oktopus, Meeraal und Gemüse, in einem Keramiktopf, der den Töpfen für den Oktopusfang nachgebildet ist. Das Moo Taro Bento aus Mie hat einen Behälter in Kuhform, der Musik spielt, sobald man den Deckel abhebt. Ein Bento mit Rinderzunge aus Miyagi hat ein Heizelement im Boden: an der Schnur ziehen, ein paar Minuten warten, und die Mahlzeit ist heiß.
Quellen
- Kotobank: “Ekiben” (Japanese dictionaries and encyclopedias)
- Kotobank: “Masu-zushi” (dictionary of Japanese regional dishes)
- Kotobank: “Tai-meshi” (dictionary of Japanese regional dishes)
- Kotobank: “Kakinoha-zushi” (dictionary of Japanese regional dishes)
- Oginoya: Tōge no Kamameshi in the ceramic pot
- Japan National Tourism Organization: Experience Japan's Local Ekiben Culture
Bildnachweise (für die Anzeige verkleinert):
- くろふね / Wikimedia Commons, CC BY 4.0, 2021
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- Qurren / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0, 2014
