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#Reisgerichte
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Was ist Donburi? Japans Reisschalen-Gerichte, von Unadon bis Katsudon
Donburi ist Reis in einer tiefen Schale mit einem Belag darüber. Die Schale selbst, wie das Unadon entstand und wann Oyakodon, Gyūdon, Tendon und Katsudon aufkamen. -
Berühmte Ekiben Japans: Bahnhofs-Bento von Hokkaido bis Kyushu
Ikameshi in Mori, Kamameshi in Yokokawa, Shūmai-Bento in Yokohama, Forellen-Sushi in Toyama: Japans regionale Ekiben und die Bahnhöfe, für die sie bekannt sind. -
Hipparidako Meshi: Akashis Oktopusreis-Ekiben im Oktopustopf aus Keramik
Hipparidako Meshi ist Oktopusreis, verkauft als Ekiben in einem Keramiktopf in Form einer Oktopusfalle. Was darin ist, warum es 1998 begann und wie man in Akashi Oktopus fängt. -
Wie in Japan Reis gekocht wird: Waschen, Einweichen, Ruhen und der Reiskocher
Japanischer Reis wird gewaschen, eingeweicht, gekocht, bis das Wasser verschwunden ist, und ruht dann unter dem Deckel. Was jeder Schritt im Korn bewirkt und wie der Kamado dem Reiskocher wich. -
Ikameshi: das Ekiben aus Tintenfisch und Reis vom Bahnhof Mori in Hokkaido
Ikameshi ist mit Reis gefüllter Tintenfisch, in süßer Sojasauce geschmort. Wie ein Ekiben aus der Kriegszeit von einem kleinen Bahnhof in Hokkaido in ganz Japan bekannt wurde. -
Japanischen Reis zu Hause kochen, außerhalb Japans
Welchen Reis man kauft, wie man einen japanischen Reissack liest, wie man ohne Gō-Becher abmisst und wie man den Reis in einem gewöhnlichen Topf kocht, wenn kein Reiskocher da ist. -
Kamameshi, Takikomi Gohan und Donburi: Wie sich Japans Reisgerichte unterscheiden
Vier japanische Reisgerichte, eine Frage: Wann kommen der Reis und die übrigen Zutaten zusammen? Worin sich Takikomi Gohan, Kamameshi, Mazegohan und Donburi unterscheiden. -
Was ist Koshihikari? Ein Überblick über Japans Reissorten
Koshihikari wurde 1944 in Niigata gekreuzt, in Fukui gezüchtet und 1956 eingetragen. Wie er zu Japans meistangebautem Reis wurde und welche anderen Sorten es gibt. -
Masu no Sushi: Toyamas gepresstes Forellen-Sushi in der runden Holzschachtel
Masu-zushi ist das gepresste Forellen-Sushi aus Toyama, in Bambusgras gewickelt und in einer runden Holzschachtel. Wie es hergestellt wird, wie es zum Ekiben des Bahnhofs Toyama wurde und wie man es schneidet. -
Paella, Palov, Biryani und Kamameshi: Reis, der mit allem in einem Topf gart
Kamameshi ist Japans Reisgericht aus einem Topf. Wie sich sein Topf, sein Reis und seine Zubereitung von Paella, dem Palov Zentralasiens, dem Polow des Iran und Biryani unterscheiden. -
Was ist Onigiri? Japans Reisbällchen, auch Omusubi genannt
Onigiri ist gekochter Reis, von Hand zu einem Dreieck oder einer Kugel gepresst, gesalzen, gefüllt und oft in Nori gewickelt. Seine Formen, seine 2.000-jährige Geschichte und der Name Omusubi. -
Was ist ein Gō? Wie Japan Reis misst
Ein Gō sind etwa 180 mL oder etwa 150 Gramm Reis. Wie Gō, Shō, To und Koku zusammenhängen, woher der Masu-Kasten kam und wessen Größe die alten Maße bis heute bestimmen.