Ein Gō (合) ist die Einheit, mit der Japan Reis misst: etwa 180 Milliliter, das sind etwa 150 Gramm weißer Reis, die gekocht etwas mehr als zwei Schalen ergeben. Zehn Gō sind ein Shō, zehn Shō sind ein To, und zehn To sind ein Koku, eine Leiter von Einheiten, die einst Steuern festlegte und Fürsten ihren Rang zuwies und die heute im Becher des Reiskochers und in der Sake-Flasche fortlebt.
Ein Gō in der Küche
Der Becher, der einem japanischen Reiskocher beiliegt, fasst ein Gō, 180 Milliliter, und wird gestrichen voll gefüllt. Der Innentopf hat für jede Anzahl Gō eine Wasserlinie, und die Reiskocher selbst werden danach benannt, wie viele Gō sie kochen, etwa als 5,5-Gō-Modell. Was nach dem Abmessen geschieht, steht in Wie in Japan Reis gekocht wird.
Ein Gō polierter weißer Reis wiegt etwa 150 Gramm. Der Wert verschiebt sich mit der Reissorte, deren Körner unterschiedlich groß sind, und mit der Feuchtigkeit im Korn. Bei waschfreiem Reis (Musenmai) ist die Kleie von der Oberfläche entfernt, sodass etwas mehr davon in den Becher passt: 160 Gramm je Gō, und der Topf hat dafür eine eigene Wasserlinie.
Gekochter Reis wiegt das 2,2- bis 2,3-Fache des rohen Reises, aus einem Gō werden also etwa 340 Gramm. Eine Schale Reis sind etwa 150 Gramm, gekocht aus etwa 65 Gramm rohem Reis.
Ein japanischer Messbecher zum Kochen fasst 200 Milliliter, das sind 170 Gramm weißer Reis. Er kann den Becher des Reiskochers nicht ersetzen.
Gō, Shō, To, Koku
| Einheit | Lesung | In Gō | Metrisch | Wo sie vorkommt |
|---|---|---|---|---|
| 合 | Gō | 1 | etwa 180 mL | Der Becher des Reiskochers; eine Flasche erwärmter Sake |
| 升 | Shō | 10 | etwa 1,8 Liter | Die Isshōbin, die Sake-Flasche für ein Shō |
| 斗 | To | 100 | etwa 18 Liter | Der Reisballen, der 4 To fasst |
| 石 | Koku | 1.000 | etwa 180 Liter | Bodenwerte und Besoldungen in der Edo-Zeit |
| 俵 | Hyō (Ballen) | 400 | etwa 72 Liter | Großhandelspreise für Reis, angegeben je 60 Kilogramm |
Unter dem Gō steht das Shaku (勺), ein Zehntel eines Gō. Gō ist auch das Wort für ein Zehntel anderer Dinge. Der Aufstiegsweg auf den Fuji ist vom Fuß an in zehn Teile geteilt, und seine Abschnitte heißen zweites Gō, fünftes Gō, achtes Gō und so weiter.
Der Masu, ein Kasten zum Messen
Ein Masu ist ein Messgefäß, das bis zum Rand gefüllt und abgestrichen wird. Bis 1868 die Meiji-Zeit begann, war jeder Masu in Japan ein quadratischer Kasten.
Die Einheiten kamen aus China, und sie wuchsen. Getreide wurde mit dem Masu als Steuer eingezogen und gehandelt, und ein größerer Masu brachte mehr ein: Das Shō im China der Han-Dynastie betrug etwa ein Zehntel des heutigen. Im mittelalterlichen Japan benutzten Landgüter und Tempel jeweils eigene Masu.
Toyotomi Hideyoshi begann 1582 eine Landvermessung, und zur Berechnung der Erträge legte er sich einheitlich auf den Kyōmasu fest, den Masu, der in Kyoto in Gebrauch war. 1669 machte das Tokugawa-Shogunat den Kyōmasu zum amtlichen Masu für das ganze Land. Sein Kasten für ein Shō maß 4,9 Sun im Quadrat und war 2,7 Sun tief, etwa 14,8 Zentimeter im Quadrat und 8,2 Zentimeter tief, und der Masu von Edo wurde auf dieselbe Größe gebracht. Nur die Masu-Gilden von Edo und Kyoto durften Masu herstellen und verkaufen, in festen Größen, zu denen ein Gō, fünf Gō, ein Shō, fünf Shō und ein To gehörten. Das heutige Shō ist dieser Kasten. Sake, der in einem Masu serviert wird, heißt Masu-zake.
Koku: Reis als Maß des Reichtums
Von Hideyoshis Vermessung bis zur Grundsteuerreform von 1873 wurde Land in Japan amtlich nach seinem Kokudaka bewertet, der Menge an braunem Reis, die es nach der Einschätzung hervorbrachte, gezählt in Koku. Auch Trockenfelder und Hausgrundstücke wurden in Reis umgerechnet. Die Bauern schuldeten ihre jährliche Abgabe nach dem Kokudaka, und das Shogunat und die Lehen gaben die Größe jedes Territoriums und jeder Besoldung in derselben Einheit an. Ein Daimyō der Edo-Zeit (1603–1868) war ein Fürst, der dem Shogun unmittelbar unterstand und 10.000 Koku oder mehr besaß.
Die Menschen der Edo-Zeit sollen im Durchschnitt ein Koku braunen Reis pro Person und Jahr gegessen haben. Poliert sind das etwa 135 Kilogramm.
Der Ballen
Reis wurde in Tawara gelagert und transportiert, aus Stroh geflochtenen Ballen. Das Engishiki, eine 927 vollendete Sammlung von Vorschriften, setzte den Reisballen für den Transport auf 5 To fest. In der Edo-Zeit unterschied sich die Größe von Lehen zu Lehen, meist zwischen 2 und 5 To, und auf den eigenen Ländereien des Shogunats fasste ein Ballen Steuerreis 3,7 To.
Nach 1868 legten Vorschriften der Präfekturen zum Reishandel den Ballen auf 4 To fest, und diese Größe verbreitete sich im ganzen Land. Ein Ballen von 4 To sind etwa 72 Liter, und sein Standardgewicht beträgt 60 Kilogramm. Papiersäcke haben das Stroh ersetzt, und das Ministerium für Landwirtschaft, Forsten und Fischerei veröffentlicht die Großhandelspreise für Reis noch immer je 60 Kilogramm braunen Reis.
Der Wechsel zum metrischen System
Japan trat 1885 der Meterkonvention bei. Das Gesetz über Maße und Gewichte von 1891 behielt das Shō des Kyōmasu von 1669 bei und bestimmte das Shaku der Länge (尺, eine andere Einheit als das Shaku des Volumens) als 10/33 Meter, wodurch ein Shō etwa 1,8039 Liter entsprach. Das Messgesetz löste dieses Gesetz 1951 ab, und vom 1. Januar 1959 an durften die alten Einheiten im Handel und bei Beglaubigungen nicht mehr verwendet werden.
Die Maße blieben als Größen von Behältern erhalten. Eine Isshōbin fasst ein Shō, etwa 1,8 Liter. Die Yongōbin, die Flasche für vier Gō, die vor allem für Sake und Shōchū verwendet wird, fasst etwa 720 Milliliter. Die Flasche, in der Sake erwärmt wird, fasst gewöhnlich ein oder zwei Gō.
Ein Topf für ein Gō
Der Topf aus Mashiko-Keramik des Tōge no Kamameshi, des Bahnhofs-Bento, das Oginoya 1958 am Bahnhof Yokokawa in den Verkauf brachte, ist so bemessen, dass er ein Gō Reis fasst, vor dem Kochen etwa 150 Gramm.
Quellen
- Kotobank, "Gō"
- Kotobank, "Shō"
- Kotobank, "Koku"
- Kotobank, "Masu"
- Kotobank, "Kyōmasu"
- Kotobank, "Kokudaka"
- Kotobank, "Tawara" (bale)
- Kotobank, "Shakkanhō" (traditional units)
- Kotobank, "Measurement Act"
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "Cooking properties of rice"
- Rice Stable Supply Support Organization, "How many grams is one gō of rice?"
- Rice Stable Supply Support Organization, "One bowl of rice"
- National Tax College, National Tax Agency, "Surcharges on bales of tax rice"
- Collaborative Reference Database, National Diet Library, "How many kilograms is one bale of rice?"
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