一合（日语读作 gō）是日本量米用的单位：约 180 毫升，约合 150 克白米，煮出来是两碗多一点的饭。十合为一升（shō），十升为一斗（to），十斗为一石（koku）；这一级级的单位，从前用来定年贡、排大名的等级，如今留在电饭锅的量杯和酒瓶上。
厨房里的一合
日本电饭锅附带的量杯是一合，即 180 毫升，量米时装到与杯口齐平。内胆上按合数标着各自的水位线，电饭锅本身也按能煮几合来称呼，比如“5.5 合”的机型。量好之后的事，见日本怎样煮饭。
一合碾过的白米重约 150 克。这个数字会随米的品种而变，因为米粒的大小不同，也会随米粒的含水量而变。免洗米表面的米糠已经去掉，杯子里能多装一点：每合 160 克，内胆上另有它专用的水位线。
煮好的米饭，重量是生米的 2.2 至 2.3 倍，所以一合米会变成约 340 克饭。一碗饭约 150 克，是用约 65 克生米煮出来的。
日本的烹饪用量杯是 200 毫升，能装 170 克白米。它不能代替电饭锅的量杯。
合、升、斗、石
| 单位 | 读音 | 合多少合 | 公制 | 在哪里能见到 |
|---|---|---|---|---|
| 合 | gō | 1 | 约 180 毫升 | 电饭锅的量杯；温酒的酒壶 |
| 升 | shō | 10 | 约 1.8 升 | “一升瓶”（isshōbin），即一升装的酒瓶 |
| 斗 | to | 100 | 约 18 升 | 米俵，一俵为 4 斗 |
| 石 | koku | 1,000 | 约 180 升 | 江户时代的土地估值和俸禄 |
| 俵 | hyō（草袋） | 400 | 约 72 升 | 大米的批发价格，按每 60 公斤报价 |
合以下还有“勺”（shaku），是一合的十分之一。“合”也用来表示别的东西的十分之一。富士山的登山路从山脚起分成十段，各段称为二合目、五合目、八合目等。
枡，量东西的方盒
枡（masu）是装满到口沿、再刮平来计量的量器。在 1868 年明治时代开始以前，日本的枡全都是方形的盒子。
这些单位从中国传来，后来越变越大。谷物是用枡量着征税、买卖的，枡大一些，收上来的就多一些：中国汉代的一升，约为现在的十分之一。在中世的日本，庄园和寺院各用各的枡。
丰臣秀吉于 1582 年开始丈量土地，为了计算产量，他把枡统一为“京枡”（kyōmasu），也就是京都通用的枡。1669 年，德川幕府把京枡定为全国的官定枡。它的一升枡为 4.9 寸见方、深 2.7 寸，约合 14.8 厘米见方、深 8.2 厘米，江户的枡也改成了同样的大小。只有江户和京都的枡座获准制作和出售枡，规格是固定的，有一合、五合、一升、五升、一斗等。今天的一升，就是这只盒子的大小。盛在枡里喝的酒叫“枡酒”（masu-zake）。
石：用米来衡量财富
从秀吉的检地到 1873 年的地租改正，日本的土地在官方是按“石高”（kokudaka）估值的，也就是把这块地被认定能出产的糙米量用石来计算。旱田和宅地也折算成米。农民按石高缴纳年贡，幕府和各藩也用同一个单位来表示每一块领地和每一份俸禄的大小。江户时代（1603—1868 年）的大名，就是直属于将军、拥有 1 万石以上的领主。
据说江户时代的人，平均每人每年吃一石糙米。碾成白米，约为 135 公斤。
俵
米是装在“俵”（tawara）里储存和搬运的，俵是用稻草编成的草袋。927 年完成的法典《延喜式》规定，运输用的米一俵为 5 斗。到了江户时代，俵的大小各藩不同，大多在 2 斗到 5 斗之间；在幕府自己的领地上，一俵年贡米装 3 斗 7 升（3.7 斗）。
1868 年以后，各府县有关大米交易的规则把一俵定为 4 斗，这个规格随后推广到全国。4 斗的一俵约为 72 升，标准重量是 60 公斤。稻草已经换成了纸袋，而农林水产省至今仍按每 60 公斤糙米来公布大米的批发价格。
改用公制
日本于 1885 年加入《米制公约》。1891 年的《度量衡法》沿用了 1669 年京枡的一升，又把长度单位“尺”（shaku，与容量单位“勺”不是同一个单位）定为 10/33 米，一升于是约合 1.8039 升。1951 年《计量法》取代了这部法律，从 1959 年 1 月 1 日起，旧单位不能再用于交易和证明。
这些单位作为容器的规格留了下来。一升瓶装一升，约 1.8 升。“四合瓶”（yongōbin）是四合装的瓶子，多用于日本酒和烧酒，容量约 720 毫升。温酒用的酒壶通常装一合或两合。
装一合的釜
荻野屋于 1958 年在横川站开始出售的铁路便当（駅弁）峠之釜饭，它的益子烧陶釜大小正好装一合米，煮之前约 150 克。
参考资料
- Kotobank, "Gō"
- Kotobank, "Shō"
- Kotobank, "Koku"
- Kotobank, "Masu"
- Kotobank, "Kyōmasu"
- Kotobank, "Kokudaka"
- Kotobank, "Tawara" (bale)
- Kotobank, "Shakkanhō" (traditional units)
- Kotobank, "Measurement Act"
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "Cooking properties of rice"
- Rice Stable Supply Support Organization, "How many grams is one gō of rice?"
- Rice Stable Supply Support Organization, "One bowl of rice"
- National Tax College, National Tax Agency, "Surcharges on bales of tax rice"
- Collaborative Reference Database, National Diet Library, "How many kilograms is one bale of rice?"
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