釜饭是用一人份的小釜，把米和海鲜、鸡肉或蔬菜一起煮熟，以酱油和清酒调味，再连釜一起端上桌的料理。名字本身就说明了这一点：“釜”是煮饭的锅，“饭”就是煮好的米饭。这个词还有第二层意思。装在釜形容器里、在火车站出售的便当也叫釜饭，其中最有名的就是横川站的峠之釜饭。
用一人份的釜来煮
釜饭的用料有虾、蟹、牡蛎、扇贝、鸡肉、菌菇或竹笋。它们和米一起下釜，加入酱油、清酒或味醂（一种甜味的米酒），一同煮熟。贝类和松茸煮得太久会变硬或失去香气，所以要在米饭快煮好时才放进去，盖上盖子焖熟。
釜原样端上桌，再把饭从釜里盛到碗中。还有一种做法，是先在小釜里煮好调味饭，再把其他配料摆在上面。
诞生于地震之后
1923 年关东大地震之后，在被烧毁的街区，许多人手边有什么锅就用什么锅煮饭，直接就着锅吃。这成了灵感的来源。没过多久，用一人份的小釜把米和各种配料一起煮成的饭就被称为釜饭，专门经营釜饭的餐馆也随之出现。
车站里的釜饭
第二种釜饭是一种铁路便当，也就是在火车站出售的盒装餐食。把加了配料煮成的饭装进形似饭釜的陶瓷容器里。日本许多地方都出售这类便当，而日本的百科辞典点名提到的，是信越本线横川站的釜饭——峠之釜饭。
荻野屋于 1958 年 2 月 1 日在横川站开始出售峠之釜饭。当时常见的铁路便当，是冷的各式小菜配米饭。而旅客想要的，是温热、有家常味，看上去又赏心悦目的东西。1995 年，荻野屋卖出了第 1 亿份，如今累计已超过 1.7 亿份。
里面有什么
米用的是越光米，以荻野屋自家秘方的高汤煮成。上面铺着九种配料：鸡肉、牛蒡、香菇、竹笋、鹌鹑蛋、栗子、杏、青豌豆和红姜。腌菜另装在一个小容器里。米饭和配料先做好，再装进釜里。
陶釜，以及另一种容器
陶釜是益子烧，产自栃木县益子町的陶器。益子烧始于 1853 年在当地筑起的一座窑，直到昭和初年，当地的陶工主要制作储物用的瓮、研磨钵之类的厨房用具。
荻野屋之所以选用陶釜，是因为长途乘车而疲惫的乘客想吃上一顿热饭。陶釜在盛装之前要经过高温杀菌，因而能够保温。
陶釜也很重，顾客也这么说。现在，荻野屋同时出售装在纸浆模塑容器里的峠之釜饭，容器以甘蔗渣等为原料。它再现了陶釜光滑圆润的外形，表面有和纸般的质感，里面的饭菜也一样。
参考资料
- Kotobank: “Kamameshi” (Japanese dictionaries and encyclopedias)
- Oginoya: Tōge no Kamameshi (English)
- Oginoya: History (English)
- Oginoya: The story behind Tōge no Kamameshi
- Oginoya: Tōge no Kamameshi in the ceramic pot
- Oginoya: Tōge no Kamameshi in the molded-pulp container
- Oginoya: About the containers
- Mashiko Pottery Cooperative: History of Mashiko ware
图片来源 (已缩小显示):
- くろふね / Wikimedia Commons, CC BY 4.0, 2019
- Ocdp / Wikimedia Commons, CC0, 2015
- 荻野屋
