峠之釜饭是用高汤煮的米饭，上面铺着九种配料：鸡肉、牛蒡、香菇、竹笋、鹌鹑蛋、栗子、杏、青豌豆和红姜。每一种都先单独做好，再放进陶釜，调味的方法也不尽相同。香菇是关东风味，竹笋是关西风味。
九种配料，一样一样看
| 配料 | 做法 |
|---|---|
| 鸡肉 | 日本国产的嫩鸡，裹上按荻野屋自家秘方调制的酱汁 |
| 牛蒡 | 用刀手工削成片，这种切法日语叫“ささがき” |
| 香菇 | 段木栽培的干香菇，每天用水泡发，调味稍重 |
| 竹笋 | 配合陶釜切成扇形，用淡口酱油调味 |
| 鹌鹑蛋 | 荻野屋从生鹌鹑蛋做起，以保住口感和味道 |
| 栗子 | 选用未经漂白、未经着色的栗子，用糖水煮成 |
| 杏 | 酸甜适中 |
| 青豌豆 | 颗粒小，颜色鲜绿 |
| 红姜 | 用紫薯色素上色 |
一只釜里的两个地方
香菇和竹笋紧挨在一起，调味却出自两种不同的流派。香菇按关东的做法，也就是东京一带的烹调方式，味道稍重一些。竹笋按关西的做法，也就是大阪、京都一带的烹调方式，用的是淡口酱油。
在这款便当诞生之前，荻野屋的 Takamizawa Mineji 每天站在站台上，问旅客想吃什么，得到的回答是：温热、有家常味，看上去又赏心悦目的东西。让这只釜的样子最终完整起来的，正是青豌豆那一抹鲜绿。
下面的米饭
米用的是越光米，由荻野屋自己挑选、自己碾制。煮饭时加入利尻昆布和按自家秘方调制的高汤。随后，米饭和配料一起装进益子烧的陶釜。
旁边的小容器
陶釜附带腌菜，另装在一个容器里。这个容器本身也做成小釜的形状，里面有五种腌菜。
参考资料
- Oginoya online shop: What makes Tōge no Kamameshi taste the way it does
- Oginoya: Tōge no Kamameshi in the ceramic pot
- Oginoya: The story behind Tōge no Kamameshi
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