峠之釜饭在荻野屋的两座工厂里制作，一座在群马县的横川，一座在长野县的诹访。米饭和配料在那里做好，再装进用蒸汽清洗过的益子烧陶釜。两座工厂加在一起，一天能做出约 5.2 万份。
两座工厂
两座工厂都紧挨着荻野屋的店铺。横川店旁边的那座叫作“Central Kitchen”，另一座在诹访店旁边。两座工厂也都制作幕之内便当。
| 工厂 | 峠之釜饭（每小时） | 峠之釜饭（每天） | 幕之内便当（每天） |
|---|---|---|---|
| Central Kitchen（横川） | 约 3600 份 | 约 3.7 万份 | 约 7000 份 |
| 诹访 | 约 1600 份 | 约 1.5 万份 | 约 7000 份 |
这是每座工厂最多能做的数量。米用的是越光米，由荻野屋自己碾制，加入利尻昆布和高汤煮成；九种配料则一样一样单独做好。
用蒸汽清洗的陶釜
装饭之前，陶釜和釜盖要用 85℃ 的蒸汽清洗，以此杀菌。用过一次、回收后再次使用的陶釜，要用蒸汽清洗两遍。这份热量还有另一个作用：经过高温杀菌的陶釜能够保温，饭菜送到顾客手里时也就还是温热的。
每 30 分钟洗一次手
工作人员每 30 分钟洗一次手，没有例外；洗完之后，还要用乙醇一直杀菌到指尖。全身经过风淋，把衣服上的灰尘吹掉。消毒液大约每两小时更换一次；浓度要经过检查，一旦变浑浊就立刻更换。
做好的配料和米饭要测量温度，确认已经彻底热透，每种产品的加热温度都要测量并记录。生产线每天至少停下来清扫六次。工厂各处都装有紫外线杀菌灯。
店铺同样实行卫生管理。荻野屋的每一家公路餐厅店铺，随时都有两到四名卫生人员在岗，负责检查和清扫。每月的 1 日和 15 日是“清洁日”，要清扫店铺及其周围。
自 1957 年起
荻野屋早在几十年前、这种做法尚未普及的时候，就开始用次氯酸钠和乙醇消毒。1957 年，也就是峠之釜饭开始出售的前一年，横川的工厂获得了厚生大臣奖。
此后，诹访的工厂在 1999 年和 2010 年、横川的工厂在 2009 年又获得了大臣奖。2010 年，Central Kitchen 通过了群马县食品卫生制度的认证，这项制度以 HACCP 的原则为基础。
参考资料
- Oginoya online shop: Safety and hygiene
- Oginoya online shop: What makes Tōge no Kamameshi taste the way it does
- Oginoya: About the containers
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