这几种料理的区别，在于米饭和其他材料是什么时候合到一起的。炊饭（日语叫“炊き込みご飯”）是把米和其他配料从一开始就放在一起煮。釜饭是用一人份的小釜煮成、连釜一起端上桌的炊饭。丼（盖饭）则是先单独把饭煮好，再把另外做好的浇头盖在深碗里的饭上。
炊饭：一起煮
炊饭是把米和蔬菜、鸡肉、鱼或贝类从一开始就放在一起，用盐、酱油或清酒调味煮成的饭。有的用盐调味，有的用酱油调味。想让配料的颜色显出来的时候用盐，比如栗子、青豌豆或青菜。松茸、蟹味菇、竹笋、鸡肉和海鲜则适合用酱油。
只把一种配料煮进饭里、以突出时令风味的时候，这道饭就用那种配料的名字来称呼：松茸饭、栗子饭、竹笋饭、红薯饭、菌菇饭、鲷鱼饭和牡蛎饭。
一次放进许多种配料煮成的饭叫五目饭。“五目”字面上是“五样东西”，但意思是配料多，并不是正好五种。常用的有干瓢（葫芦干）、香菇、胡萝卜、竹笋、莲藕、魔芋和油炸豆腐。五目饭主要是关东（东京一带）的说法；在关西（大阪、京都一带），同样的料理叫加药饭。
拌饭：煮好再拌
拌饭（日语叫“混ぜご飯”）是在刚煮好的米饭里拌入另外调过味的配料，米饭可以是白饭，也可以是调过味的。同样的配料，两种做法都可以。竹笋饭、松茸饭和五目饭，配料和米一起煮就是炊饭，另外煮好再拌进去就是拌饭。拌入切碎青菜的菜饭，属于拌饭。
釜饭：在自己的釜里煮成的炊饭
釜饭是炊饭的一种。它用小釜一份一份地煮，再连釜一起端上桌。还有一种釜饭，是先在小釜里煮好调味饭，再把其他配料摆在上面。
丼：在煮好的饭上盖浇头
“丼”是一种大碗，大小约为普通饭碗的三倍。在里面盛上饭，再把调过味的浇头连同汤汁盖在饭上，这样的料理叫“丼物”，也简称为丼。鳗丼（烤鳗鱼）、天丼（天妇罗）、猪排丼（炸猪排）、亲子丼、牛丼（牛肉），还有把生金枪鱼放在加了醋的寿司饭上的铁火丼，都是丼。
一般认为最早的丼是鳗丼。相传在文政年间（1818—1830 年），有一位戏班的出资人几乎每天都让人送烤鳗鱼来，为了送到时还是热的，他要求把鳗鱼埋进一碗热饭里。亲子丼出现于明治时代。把鸡肉、葱和香菇煮好，用蛋液勾在一起，盖在饭上。“亲子”的意思是“父母和孩子”，也就是鸡和蛋。
放在一起比较
| 料理 | 米饭和配料何时合到一起 | 器皿 |
|---|---|---|
| 炊饭 | 从一开始就一起煮 | — |
| 拌饭 | 饭煮好之后再拌 | — |
| 釜饭 | 从一开始就一起煮 | 一人份的小釜，直接端上桌 |
| 丼 | 把浇头盖在煮好的饭上 | 深碗 |
峠之釜饭属于哪一种
峠之釜饭是一种铁路便当（駅弁），也就是在火车站出售的盒装餐食；装在釜形容器里的铁路便当也叫釜饭。它先把调味饭煮好，在上面摆上九种配料，再整个装进益子烧的陶釜里。
参考资料
- Kotobank: “Takikomi gohan” (Encyclopedia Nipponica)
- Kotobank: “Mazegohan” (Encyclopedia Nipponica)
- Kotobank: “Gomoku-meshi” (Japanese dictionaries and encyclopedias)
- Kotobank: “Donburi-mono” (Japanese dictionaries and encyclopedias)
- Kotobank: “Oyakodon” (Japanese dictionaries)
- Kotobank: “Kamameshi” (Japanese dictionaries and encyclopedias)
- Oginoya: Tōge no Kamameshi in the ceramic pot
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