Das Tōge no Kamameshi entsteht in zwei Werken von Oginoya, einem in Yokokawa in der Präfektur Gunma und einem in Suwa in der Präfektur Nagano. Dort werden der Reis und die Zutaten gegart und in Töpfe aus Mashiko-Keramik gefüllt, die mit Dampf gereinigt wurden. Zusammen können die beiden Werke an einem Tag etwa 52.000 davon herstellen.
Zwei Werke
Jedes Werk steht neben einem Geschäft von Oginoya. Das neben dem Geschäft in Yokokawa heißt Central Kitchen; das andere liegt neben dem Geschäft in Suwa. Beide stellen auch Makunouchi-Bento her.
| Werk | Tōge no Kamameshi pro Stunde | Tōge no Kamameshi pro Tag | Makunouchi-Bento pro Tag |
|---|---|---|---|
| Central Kitchen, Yokokawa | etwa 3.600 | etwa 37.000 | etwa 7.000 |
| Suwa | etwa 1.600 | etwa 15.000 | etwa 7.000 |
Das sind die Höchstmengen, die jedes Werk herstellen kann. Der Reis ist Koshihikari, von Oginoya poliert und mit Rishiri-Kombu und Dashi gekocht; jede der neun Zutaten wird für sich zubereitet.
Mit Dampf gereinigte Töpfe
Vor dem Befüllen werden die Töpfe und ihre Deckel mit 85 °C heißem Dampf gewaschen und dadurch sterilisiert. Töpfe, die einmal benutzt und zur Wiederverwendung eingesammelt wurden, werden zweimal mit Dampf gewaschen. Die Hitze hat eine zweite Wirkung: Ein bei hoher Temperatur sterilisierter Keramiktopf hält die Wärme, und so kommt die Mahlzeit noch warm bei den Kunden an.
Händewaschen alle 30 Minuten
Die Beschäftigten waschen ihre Hände ausnahmslos alle 30 Minuten, und nach dem Waschen sterilisieren sie sie mit Ethanol bis in die Fingerspitzen. Eine Luftdusche über den ganzen Körper bläst den Staub von der Kleidung. Die Desinfektionslösung wird etwa alle zwei Stunden erneuert; ihre Konzentration wird überprüft, und wenn sie trüb wird, wird sie sofort ausgetauscht.
Bei den gegarten Zutaten und dem Reis wird die Temperatur kontrolliert, um sicherzugehen, dass sie durcherhitzt sind, und die Erhitzungstemperatur wird für jedes Produkt gemessen und aufgezeichnet. Die Produktionslinie wird mindestens sechsmal am Tag angehalten und gereinigt. Rund um die Werke sind UV-Lampen zur Sterilisation angebracht.
Auch in den Geschäften wird auf Hygiene geachtet. In jedem Drive-in-Geschäft von Oginoya sind ständig zwei bis vier Hygienekräfte im Dienst, die kontrollieren und reinigen. Der 1. und der 15. jedes Monats sind Tage der Sauberkeit, an denen das Geschäft und seine Umgebung gereinigt werden.
Seit 1957
Oginoya begann schon vor Jahrzehnten, mit Natriumhypochlorit und Ethanol zu desinfizieren, bevor das üblich war. 1957, im Jahr bevor das Tōge no Kamameshi in den Verkauf kam, erhielt das Werk in Yokokawa eine Auszeichnung des Ministers für Gesundheit und Wohlfahrt.
Ministerauszeichnungen folgten 1999 und 2010 für das Werk in Suwa und 2009 für das Werk in Yokokawa. 2010 wurde die Central Kitchen nach dem Lebensmittelhygiene-System der Präfektur Gunma zertifiziert, das auf den HACCP-Grundsätzen beruht.
Quellen
- Oginoya online shop: Safety and hygiene
- Oginoya online shop: What makes Tōge no Kamameshi taste the way it does
- Oginoya: About the containers
Bildnachweise (für die Anzeige verkleinert):
