Tōge no Kamameshi ist in Dashi gekochter Reis, auf dem neun Zutaten liegen: Huhn, Klettenwurzel, Shiitake, Bambussprosse, ein Wachtelei, Esskastanie, Aprikose, grüne Erbsen und rot eingelegter Ingwer. Jede wird für sich zubereitet, bevor sie in den Topf kommt, und nicht alle sind auf dieselbe Weise gewürzt. Die Shiitake sind nach Art von Kantō zubereitet, die Bambussprosse nach Art von Kansai.
Die neun, eine nach der anderen
| Zutat | Wie sie zubereitet wird |
|---|---|
| Huhn | Junges Huhn aus japanischer Aufzucht, überzogen mit einer Sauce nach Oginoyas eigenem Rezept |
| Klettenwurzel | Von Hand mit dem Messer in Späne geschnitten, ein Schnitt, der Sasagaki heißt |
| Shiitake | Getrocknete, auf Holzstämmen gezogene Shiitake, jeden Tag in Wasser eingeweicht und dann etwas kräftiger gewürzt |
| Bambussprosse | Passend zum Topf in Fächerform geschnitten, mit heller Sojasauce gewürzt |
| Wachtelei | Oginoya geht von rohen Wachteleiern aus, um Textur und Geschmack zu bewahren |
| Esskastanie | In Sirup gekocht, aus Kastanien, die weder gebleicht noch gefärbt sind |
| Aprikose | Süße und Säure im Gleichgewicht |
| Grüne Erbsen | Klein und leuchtend grün |
| Rot eingelegter Ingwer | Gefärbt mit dem Farbstoff der violetten Süßkartoffel |
Zwei Regionen in einem Topf
Shiitake und Bambussprosse liegen nebeneinander, kommen aber aus zwei verschiedenen Schulen des Würzens. Die Shiitake sind nach Art von Kantō gewürzt, der Küche der Region um Tokio, mit etwas kräftigerem Geschmack. Die Bambussprosse ist nach Art von Kansai zubereitet, der Küche der Region um Osaka und Kyoto, mit heller Sojasauce.
Bevor es das Gericht gab, stand Takamizawa Mineji von Oginoya jeden Tag auf dem Bahnsteig und fragte die Reisenden, was sie sich wünschten, und die Antwort war: etwas Warmes, das an zu Hause erinnert und zugleich eine Freude fürs Auge ist. Das leuchtende Grün der Erbsen macht das Bild des Topfes vollständig.
Der Reis darunter
Der Reis ist Koshihikari, von Oginoya selbst ausgewählt und poliert. Er wird mit Rishiri-Kombu und einem Dashi nach dem eigenen Rezept des Unternehmens gekocht. Reis und Zutaten werden dann in einen Tontopf aus Mashiko-Keramik gefüllt.
Der kleine Behälter daneben
Eingelegtes Gemüse gibt es in einem eigenen Behälter zum Topf dazu. Der Behälter hat selbst die Form eines kleinen Topfes und enthält fünf Sorten eingelegtes Gemüse.
Quellen
- Oginoya online shop: What makes Tōge no Kamameshi taste the way it does
- Oginoya: Tōge no Kamameshi in the ceramic pot
- Oginoya: The story behind Tōge no Kamameshi
Bildnachweise (für die Anzeige verkleinert):
