โทเงะ โนะ คามะเมชิคือข้าวที่หุงด้วยน้ำดาชิ โปะด้วยเครื่องเก้าอย่าง ได้แก่ ไก่ รากโกโบ เห็ดชิตาเกะ หน่อไม้ ไข่นกกระทา เกาลัด แอปริคอต ถั่วลันเตา และขิงดองสีแดง เครื่องแต่ละอย่างเตรียมแยกกันก่อนใส่ลงหม้อ และไม่ได้ปรุงรสแบบเดียวกันทั้งหมด เห็ดชิตาเกะปรุงแบบคันโต ส่วนหน่อไม้ปรุงแบบคันไซ
เครื่องเก้าอย่าง ทีละอย่าง
| เครื่อง | วิธีเตรียม |
|---|---|
| ไก่ | ไก่รุ่นที่เลี้ยงในญี่ปุ่น คลุกซอสที่ทำตามสูตรเฉพาะของโอกิโนยะ |
| รากโกโบ | ฝานด้วยมีดทีละชิ้นด้วยมือ เป็นวิธีหั่นที่เรียกว่า “ซาซางากิ” |
| เห็ดชิตาเกะ | เห็ดชิตาเกะแห้งที่เพาะบนท่อนไม้ แช่น้ำให้คืนตัวทุกวัน แล้วปรุงรสให้เข้มสักหน่อย |
| หน่อไม้ | หั่นเป็นรูปพัดให้พอดีกับหม้อ ปรุงรสด้วยโชยุสีอ่อน |
| ไข่นกกระทา | โอกิโนยะเริ่มทำจากไข่นกกระทาดิบ เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติ |
| เกาลัด | เกาลัดที่ไม่ฟอกสีและไม่แต่งสี เคี่ยวในน้ำเชื่อม |
| แอปริคอต | หวานและเปรี้ยวอย่างสมดุล |
| ถั่วลันเตา | เม็ดเล็ก สีเขียวสด |
| ขิงดองสีแดง | แต่งสีด้วยสารสีจากมันเทศสีม่วง |
สองภูมิภาคในหม้อเดียว
เห็ดชิตาเกะกับหน่อไม้วางอยู่เคียงกัน แต่มาจากการปรุงรสคนละสาย เห็ดชิตาเกะปรุงแบบคันโต ซึ่งเป็นอาหารของภูมิภาคโตเกียว รสจึงเข้มกว่าเล็กน้อย หน่อไม้ปรุงแบบคันไซ ซึ่งเป็นอาหารของภูมิภาคโอซาก้าและเกียวโต โดยใช้โชยุสีอ่อน
ก่อนที่อาหารชุดนี้จะเกิดขึ้น ทาคามิซาวะ มิเนจิ แห่งโอกิโนยะยืนอยู่ที่ชานชาลาทุกวันและถามนักเดินทางว่าอยากได้อะไร คำตอบที่ได้คือของอุ่น ๆ แบบอาหารที่บ้าน และน่ามองด้วย สีเขียวสดของถั่วลันเตาคือสิ่งที่ทำให้หน้าตาของหม้อนี้สมบูรณ์
ข้าวที่อยู่ข้างใต้
ข้าวเป็นพันธุ์โคชิฮิคาริที่โอกิโนยะคัดและสีเอง หุงกับสาหร่ายคมบุริชิริและน้ำดาชิที่ทำตามสูตรเฉพาะของบริษัท จากนั้นจึงบรรจุข้าวและเครื่องลงในหม้อดินเผามาชิโกะยากิ
ภาชนะใบเล็กที่มาคู่กัน
ผักดองมากับหม้อโดยแยกใส่ภาชนะอีกใบ ภาชนะใบนี้ก็ทำเป็นรูปหม้อใบเล็ก และใส่ผักดองห้าชนิด
แหล่งอ้างอิง
- Oginoya online shop: What makes Tōge no Kamameshi taste the way it does
- Oginoya: Tōge no Kamameshi in the ceramic pot
- Oginoya: The story behind Tōge no Kamameshi
ที่มาของภาพ (ย่อขนาดเพื่อการแสดงผล):
