โทเงะ โนะ คามะเมชิทำในโรงงานสองแห่งของโอกิโนยะ แห่งหนึ่งอยู่ที่โยโกกาวะ จังหวัดกุนมะ อีกแห่งอยู่ที่ซุวะ จังหวัดนากาโนะ ข้าวและเครื่องปรุงสุกที่นั่น แล้วบรรจุลงในหม้อมาชิโกะยากิที่ล้างด้วยไอน้ำแล้ว โรงงานสองแห่งรวมกันทำได้ราว 52,000 ชุดในหนึ่งวัน
โรงงานสองแห่ง
โรงงานแต่ละแห่งตั้งอยู่ติดกับร้านของโอกิโนยะ แห่งที่อยู่ข้างร้านโยโกกาวะเรียกว่าเซ็นทรัลคิทเช่น อีกแห่งอยู่ข้างร้านซุวะ ทั้งสองแห่งทำเบ็นโตะมากุโนอูจิด้วย
| โรงงาน | โทเงะ โนะ คามะเมชิ ต่อชั่วโมง | โทเงะ โนะ คามะเมชิ ต่อวัน | เบ็นโตะมากุโนอูจิ ต่อวัน |
|---|---|---|---|
| เซ็นทรัลคิทเช่น โยโกกาวะ | ราว 3,600 | ราว 37,000 | ราว 7,000 |
| ซุวะ | ราว 1,600 | ราว 15,000 | ราว 7,000 |
ตัวเลขเหล่านี้คือจำนวนสูงสุดที่โรงงานแต่ละแห่งทำได้ ข้าวเป็นพันธุ์โคชิฮิคาริที่โอกิโนยะสีเอง หุงกับสาหร่ายคมบุริชิริและน้ำดาชิ ส่วนเครื่องเก้าอย่างเตรียมแยกกันทีละอย่าง
หม้อที่ล้างด้วยไอน้ำ
ก่อนบรรจุอาหาร หม้อและฝาจะถูกล้างด้วยไอน้ำอุณหภูมิ 85°C ซึ่งเป็นการฆ่าเชื้อไปด้วย หม้อที่ใช้แล้วหนึ่งครั้งและเก็บกลับมาใช้ซ้ำจะล้างด้วยไอน้ำสองรอบ ความร้อนนี้ยังให้ผลอีกอย่างหนึ่ง หม้อเซรามิกที่ฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงจะเก็บความอุ่นไว้ได้ อาหารจึงไปถึงมือลูกค้าขณะยังอุ่นอยู่
ล้างมือทุก 30 นาที
พนักงานล้างมือทุก 30 นาทีโดยไม่มีข้อยกเว้น และหลังล้างแล้วจะฆ่าเชื้อด้วยเอทานอลไปจนถึงปลายนิ้ว แอร์ชาวเวอร์ที่เป่าทั่วทั้งตัวจะไล่ฝุ่นออกจากเสื้อผ้า น้ำยาฆ่าเชื้อเปลี่ยนใหม่ราวทุกสองชั่วโมง มีการตรวจความเข้มข้น และถ้าน้ำยาขุ่นก็เปลี่ยนทันที
เครื่องและข้าวที่ปรุงสุกแล้วจะถูกตรวจอุณหภูมิเพื่อยืนยันว่าได้รับความร้อนทั่วถึง และมีการวัดและบันทึกอุณหภูมิในการให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์แต่ละอย่าง สายการผลิตหยุดเพื่อทำความสะอาดอย่างน้อยวันละหกครั้ง และมีหลอดอัลตราไวโอเลตฆ่าเชื้อติดตั้งอยู่ตามจุดต่าง ๆ ในโรงงาน
ที่ร้านก็มีการดูแลสุขอนามัยเช่นกัน ร้านไดรฟ์อินแต่ละแห่งของโอกิโนยะมีพนักงานดูแลสุขอนามัยประจำอยู่สองถึงสี่คนตลอดเวลา คอยตรวจและทำความสะอาด วันที่ 1 และวันที่ 15 ของทุกเดือนเป็น “วันแห่งความสะอาด” ซึ่งจะทำความสะอาดร้านและบริเวณโดยรอบ
ตั้งแต่ปี 1957
โอกิโนยะเริ่มฆ่าเชื้อด้วยโซเดียมไฮโปคลอไรต์และเอทานอลมาหลายสิบปีแล้ว ตั้งแต่ก่อนที่วิธีนี้จะแพร่หลาย ในปี 1957 หนึ่งปีก่อนที่โทเงะ โนะ คามะเมชิจะวางขาย โรงงานโยโกกาวะได้รับรางวัลจากรัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุขและสวัสดิการ
หลังจากนั้นโรงงานซุวะได้รับรางวัลจากรัฐมนตรีในปี 1999 และ 2010 และโรงงานโยโกกาวะได้รับในปี 2009 ในปี 2010 เซ็นทรัลคิทเช่นได้รับการรับรองตามระบบสุขอนามัยอาหารของจังหวัดกุนมะ ซึ่งอิงตามหลักการ HACCP
แหล่งอ้างอิง
- Oginoya online shop: Safety and hygiene
- Oginoya online shop: What makes Tōge no Kamameshi taste the way it does
- Oginoya: About the containers
ที่มาของภาพ (ย่อขนาดเพื่อการแสดงผล):
