峠之釜飯在荻野屋的兩座工廠製作，一座在群馬縣的橫川，一座在長野縣的諏訪。飯和配料在那裡煮好，再裝進用蒸氣清洗過的益子燒陶釜裡。兩座工廠合計，一天大約可以做出 52,000 份。
兩座工廠
兩座工廠都緊鄰荻野屋的店。橫川店旁邊的那座叫做「Central Kitchen」，另一座在諏訪店旁邊。兩座也都製作幕之內便當。
| 工廠 | 峠之釜飯（每小時） | 峠之釜飯（每天） | 幕之內便當（每天） |
|---|---|---|---|
| Central Kitchen（橫川） | 約 3,600 個 | 約 37,000 個 | 約 7,000 個 |
| 諏訪 | 約 1,600 個 | 約 15,000 個 | 約 7,000 個 |
這是每座工廠所能製作的最大數量。米是越光米，由荻野屋自己碾製，加入利尻昆布和高湯炊煮；九種配料則是每一種各自準備。
用蒸氣清洗的陶釜
陶釜和蓋子在裝填之前，會先用 85°C 的蒸氣清洗，藉此殺菌。用過一次、回收後要再次使用的陶釜，則用蒸氣清洗兩次。這股熱還有另一個作用：經過高溫殺菌的陶釜能夠保溫，釜飯就是這樣在還溫熱的時候送到客人手上的。
每 30 分鐘洗一次手
工作人員每 30 分鐘一定要洗一次手，洗完之後再用乙醇殺菌，連指尖都不放過。全身還要經過空氣浴塵，把衣服上的灰塵吹掉。消毒液大約每兩小時更換一次；濃度要經過確認，一旦變混濁就立刻更換。
煮好的配料和飯都要確認溫度，確定已經充分加熱，每一項產品的加熱溫度也都要測量並記錄。生產線一天至少停下來清潔六次。工廠各處都裝有紫外線殺菌燈。
店面同樣做衛生管理。荻野屋的每一家 Drive-in 店隨時都有二到四名衛生人員值勤，負責檢查和清潔。每個月的 1 日和 15 日是「清潔日」，要清掃店內和周邊。
從 1957 年開始
荻野屋早在幾十年前、這種做法還不普遍的時候，就開始用次氯酸鈉和乙醇消毒。1957 年，也就是峠之釜飯開賣的前一年，橫川的工廠獲得了厚生大臣獎。
之後，諏訪的工廠在 1999 年和 2010 年、橫川的工廠在 2009 年也獲得了大臣獎。2010 年，Central Kitchen 取得了群馬縣食品衛生制度的認證，這套制度是以 HACCP 的原則為基礎的。
參考資料
- Oginoya online shop: Safety and hygiene
- Oginoya online shop: What makes Tōge no Kamameshi taste the way it does
- Oginoya: About the containers
圖片來源 (已縮小顯示):
