峠之釜飯的釜是益子燒的陶釜。益子燒是櫪木縣益子町的陶器，這只釜的大小可以裝一合米，也就是一人份的飯。選用它，是為了讓鐵路便當能在溫熱的時候交到客人手上；釜飯要是冷了，也可以連著釜用微波爐加熱。
來自益子的陶釜
益子燒始於 1853 年前後，是靠水甕、擂缽、茶壺這些日常器皿發展起來的。這只釜也屬於這一脈。它裝的是一合米，煮之前大約 150 公克。
釜的上半部繞著一圈褐色的釉，上面刻著「おぎのや」（荻野屋）的字樣。釉帶以下沒有上釉，露出淺色的陶土。蓋子是一片扁平的圓形陶板。當作便當販售時，蓋子底下還墊著一張紙。
為一頓熱飯準備的容器
峠之釜飯在 1958 年 2 月 1 日於橫川站開賣時，大家認為鐵路便當就該是冷的幕之內。荻野屋之所以選用陶製的容器，是因為長途搭車而疲憊的乘客說，想吃熱的便當。
陶釜和蓋子在使用之前，會先用 85°C 的蒸氣清洗。陶釜經過高溫殺菌，也就能夠保溫，釜飯因此可以溫熱地送到客人手上。飯和配料是在荻野屋的工廠煮好之後，才裝進釜裡的。
連著釜一起加熱
冷掉的峠之釜飯，可以連著釜用家用微波爐以 600 瓦加熱。
- 拿掉蓋子和底下的那張紙，把杏桃、鵪鶉蛋和紅薑取出來。
- 把紙重新蓋在釜上，當作蓋子。
- 把釜放進微波爐，加熱約三分鐘。
- 把杏桃、鵪鶉蛋和紅薑放回上面。
裝在紙漿模塑容器裡的那一款，則是連著容器加熱約兩分鐘。先取出透明的內蓋、漬物和濕紙巾，同樣把那三種配料拿開，再把外蓋蓋回去。
吃完之後
荻野屋會回收在自家店內用過的陶釜，檢查有沒有破損，用蒸氣清洗兩次之後再次使用。它也公開了一份食譜集，收錄 29 道利用空釜做的菜。
更輕的容器
陶釜很重，紙漿模塑容器的出現，就是因為客人說不想提這麼重的東西。它的原料是甘蔗渣、筍殼等一般會被當作產業廢棄物處理的材料，並在 2013 年獲得 Good Design 獎。
參考資料
- Oginoya: Tōge no Kamameshi in the ceramic pot
- Oginoya: About the containers
- Oginoya online shop: Safety and hygiene
- Oginoya: Frequently asked questions
- Kotobank: “Mashiko ware” (Japanese dictionaries and encyclopedias)
- Oginoya: The story behind Tōge no Kamameshi
- Oginoya: Recipes
圖片來源 (已縮小顯示):
- pcs34560 / Wikimedia Commons, Public domain, 2010
- 荻野屋
