La olla del Tōge no Kamameshi es una olla de barro de cerámica de Mashiko, la loza de la localidad de Mashiko, en la prefectura de Tochigi, con el tamaño justo para un gō de arroz, una sola ración. Se eligió para que un bento de estación pudiera entregarse caliente, y una comida que se ha enfriado puede recalentarse en la olla en el microondas.
Una olla de barro de Mashiko
La cerámica de Mashiko nació hacia 1853 y creció con los recipientes de uso diario: tinajas para agua, cuencos para moler, teteras. La olla pertenece a esa línea. Tiene capacidad para un gō de arroz, unos 150 gramos antes de la cocción.
Una franja de vidriado marrón rodea la parte superior, con el nombre おぎのや, Oginoya, grabado en ella. Por debajo de la franja, la arcilla queda sin vidriar y de color claro. La tapa es un disco plano de cerámica. Cuando la olla se vende como bento, lleva una hoja de papel debajo de la tapa.
Un recipiente para una comida caliente
Cuando el Tōge no Kamameshi salió a la venta en la estación de Yokokawa el 1 de febrero de 1958, se daba por hecho que un bento de estación era un makunouchi frío. Oginoya eligió un recipiente de cerámica porque los pasajeros, agotados por los largos viajes en tren, decían que querían uno caliente.
Las ollas y las tapas se lavan con vapor a 85 °C antes de usarlas. Esterilizar una olla de cerámica a alta temperatura hace además que conserve el calor, y así la comida puede llegar caliente al cliente. El arroz y los ingredientes se cocinan en las plantas de Oginoya y después se colocan en la olla.
Recalentarlo en la olla
Un Tōge no Kamameshi que se ha enfriado puede calentarse en su olla en un microondas doméstico a 600 vatios.
- Quitar la tapa y el papel que hay debajo, y sacar el albaricoque, el huevo de codorniz y el jengibre rojo encurtido.
- Volver a poner el papel sobre la olla, a modo de cubierta.
- Calentar la olla en el microondas durante unos tres minutos.
- Volver a colocar encima el albaricoque, el huevo de codorniz y el jengibre.
La versión que viene en el recipiente de pulpa moldeada se calienta en su recipiente durante unos dos minutos. Primero se sacan la tapa interior transparente, los encurtidos y la toallita húmeda, se apartan los mismos tres ingredientes y se vuelve a poner la tapa exterior.
Después de la comida
Oginoya recoge las ollas usadas dentro de sus propios establecimientos, comprueba que no estén dañadas, las lava dos veces con vapor y las vuelve a utilizar. También publica una colección de 29 recetas en las que se usa la olla vacía.
Un recipiente más ligero
La olla pesa, y el recipiente de pulpa moldeada existe porque los clientes decían que no querían cargar con ese peso. Está hecho de materiales como el bagazo de la caña de azúcar y las vainas de los brotes de bambú, que normalmente se tratarían como residuos industriales, y obtuvo un Good Design Award en 2013.
Fuentes
- Oginoya: Tōge no Kamameshi in the ceramic pot
- Oginoya: About the containers
- Oginoya online shop: Safety and hygiene
- Oginoya: Frequently asked questions
- Kotobank: “Mashiko ware” (Japanese dictionaries and encyclopedias)
- Oginoya: The story behind Tōge no Kamameshi
- Oginoya: Recipes
Créditos de las imágenes (redimensionadas para su visualización):
- pcs34560 / Wikimedia Commons, Public domain, 2010
- Oginoya
