도게노 가마메시의 가마는 마시코야키 도기 가마입니다. 마시코야키는 도치기현 마시코 마을의 도기이고, 가마는 쌀 1‘고’(홉), 곧 1인분의 밥이 들어가는 크기입니다. 에키벤을 따뜻한 채로 건넬 수 있도록 고른 그릇이며, 식은 가마메시는 가마째 전자레인지로 데울 수 있습니다.
마시코의 도기 가마
마시코야키는 1853년 무렵에 시작되어 물항아리, 양념을 가는 사발, 찻주전자 같은 일상의 그릇을 만들며 자랐습니다. 이 가마도 그 흐름에 있습니다. 들어가는 쌀은 1‘고’, 밥을 짓기 전 무게로 약 150그램입니다.
윗부분에는 갈색 유약의 띠가 둘러져 있고, 거기에 ‘おぎのや’(오기노야)라는 이름이 새겨져 있습니다. 띠 아래는 유약을 바르지 않아 흙의 옅은 빛깔 그대로입니다. 뚜껑은 평평하고 둥근 도자기 판입니다. 도시락으로 팔 때는 뚜껑 아래에 종이 한 장이 덮여 있습니다.
따뜻한 식사를 위한 그릇
도게노 가마메시가 1958년 2월 1일 요코카와역에서 판매를 시작했을 때, 에키벤이라고 하면 식은 마쿠노우치였습니다. 오기노야가 도자기 그릇을 고른 것은 긴 기차 여행에 지친 승객들이 따뜻한 도시락을 바란다고 말했기 때문입니다.
가마와 뚜껑은 쓰기 전에 85℃의 증기로 씻습니다. 도자기 가마를 고온에서 살균하면 온기도 유지되므로, 도시락이 따뜻한 채로 손님에게 닿을 수 있습니다. 밥과 재료는 오기노야의 공장에서 조리한 다음 가마에 담습니다.
가마째 데우기
식은 도게노 가마메시는 가정용 전자레인지 600와트로 가마째 데울 수 있습니다.
- 뚜껑과 그 아래의 종이를 벗기고, 살구와 메추리알, 붉은 생강 절임을 꺼냅니다.
- 종이를 가마 위에 다시 얹어 덮개로 삼습니다.
- 가마를 전자레인지에 넣고 약 3분 데웁니다.
- 살구와 메추리알, 붉은 생강 절임을 다시 위에 올립니다.
펄프 몰드 용기에 담긴 것은 용기째 약 2분 데웁니다. 먼저 투명한 속뚜껑과 절임, 물수건을 꺼내고, 같은 세 가지 재료를 덜어 낸 다음 겉뚜껑을 다시 덮습니다.
다 먹은 뒤
오기노야는 자사 매장 안에서 사용된 가마를 회수해, 깨지거나 이가 빠진 곳이 없는지 확인하고 증기로 두 번 씻어서 다시 씁니다. 빈 가마를 활용하는 요리법 29가지를 모은 레시피집도 공개하고 있습니다.
더 가벼운 용기
가마는 무겁습니다. 펄프 몰드 용기는 무거운 것을 들고 다니고 싶지 않다는 손님들의 말에서 나왔습니다. 사탕수수 찌꺼기나 죽순 껍질처럼 보통은 산업 폐기물로 처리되는 재료로 만들며, 2013년에 굿디자인상을 받았습니다.
참고 자료
- Oginoya: Tōge no Kamameshi in the ceramic pot
- Oginoya: About the containers
- Oginoya online shop: Safety and hygiene
- Oginoya: Frequently asked questions
- Kotobank: “Mashiko ware” (Japanese dictionaries and encyclopedias)
- Oginoya: The story behind Tōge no Kamameshi
- Oginoya: Recipes
이미지 출처 (표시용으로 축소):
- pcs34560 / Wikimedia Commons, Public domain, 2010
- 오기노야
