‘도나베’는 흙으로 만든 ‘나베’, 곧 냄비입니다. 얕고 두툼하며 뚜껑이 있고 양쪽에 손잡이가 달려 있어, 조림이나 식탁에서 끓이면서 먹는 요리에 씁니다. ‘가마’는 그보다 깊고 입이 좁으며 몸통에 전이 둘러져 있고, 흙이나 돌, 벽돌로 쌓은 부뚜막인 ‘가마도’에 걸어 밥을 짓거나 물을 끓이기 위해 만든 솥으로, 대부분 쇠로 되어 있습니다. ‘도나베’는 재료를 가리키는 이름이고 ‘가마’는 모양과 구실을 가리키는 이름이어서, 흙으로 만든 가마도 있습니다.
솥과 냄비를 가리키는 두 낱말
나베는 음식을 삶고 튀기고 찌는 그릇으로, 보통 둥글고 가마보다 얕으며, 뚜껑과 함께 손잡이나 들쇠가 달려 있습니다. 가마는 밥을 짓고 물을 끓이는 그릇이며, 몸통에 둘러진 전을 ‘쓰바’라고 합니다.
헤이안 시대(794~1185년)의 사전에서는 보통의 나베가 흙으로 만든 것이었고, 쇠로 만든 것은 ‘쇠붙이 나베’라는 뜻의 ‘가나나베’로 따로 불렀습니다. 쇠붙이 냄비가 퍼지면서 그냥 나베라고 하면 쇠붙이로 된 것을 가리키게 되었고, 흙으로 만든 쪽에 앞말을 붙여 ‘흙 나베’라는 뜻의 ‘도나베’라고 부르게 되었습니다.
나란히 놓고 보기
| 도나베 | 하가마 | 가마메시의 가마 | 도게노 가마메시의 가마 | |
|---|---|---|---|---|
| 재료 | 도기 | 대부분 쇠, 알루미늄도 있다 | 아래 사진에 나오는 음식점의 가마는 쇠 | 도기인 마시코야키 |
| 모양 | 얕고 두툼하며, 뚜껑과 손잡이 두 개가 달려 있다 | 바닥이 둥글고 깊으며, 입이 좁고 몸통 가운데에 전이 둘러져 있다 | 쌀 1‘고’(合)쯤이 들어가는 작은 하가마 | 하가마처럼 전이 있고 뚜껑은 평평하다. 쌀 1고가 들어간다 |
| 쓰임새 | 조림, 죽, 식탁에서 먹는 전골 | 가마도에서 밥을 짓는다 | 1인분의 쌀과 다른 재료를 함께 지어 그대로 낸다 | 미리 조리한 밥과 재료를 담은 도시락의 그릇 |
1고는 약 180밀리리터이고, 밥을 짓기 전의 쌀로 약 150그램입니다.
도나베
도나베라는 말은 예전에는 유약을 입히지 않은 흙냄비를 뜻했습니다. 오늘날에는 보통 얕고 두툼하며 뚜껑과 손잡이 두 개가 달린 도자기 냄비를 가리킵니다. 도나베는 불에 직접 올려 쓰고, 요즘에는 인덕션 조리기에 맞춘 것도 만들어집니다.
두꺼운 벽은 열을 천천히 전합니다. 열이 음식에 부드럽게 닿고, 한번 데워지면 많은 열을 품어 오랫동안 따뜻합니다. 그래서 죽처럼 천천히 끓이는 요리나, 두부를 물에 넣고 끓이는 ‘유도후’처럼 식탁에서 끓이면서 먹는 요리에 알맞습니다. 도나베에 우동을 끓이는 ‘나베야키 우동’에서는 도나베가 조리 도구이자 그릇입니다.
도나베는 도기여서 다른 냄비보다 무겁고 깨지기 쉽습니다. 도나베로는 밥도 짓습니다. 반코야키를 만드는 곳에서는 밥 짓는 도나베인 ‘고한나베’를 만듭니다. 밥을 짓는 순서는 일본에서 밥을 짓는 법에 있습니다.
욧카이치와 이가
반코야키는 미에현 욧카이치시와 그 주변에서 만들며, 찻주전자와 도나베가 대표적인 제품입니다. 1736~41년에 구와나의 상인 누나미 로잔이 시작했습니다.
일본의 가정에 가스레인지가 퍼지자, 가마도에 맞추어 만들던 도나베는 더 센 열에 금이 가는 일이 많아졌습니다. 1959년 무렵 반코야키를 만드는 이들은 리튬을 함유한 광물인 페탈라이트를 점토에 섞어, 가열해도 거의 팽창하지 않는 도나베를 만드는 데 성공했습니다. 1970년대에는 반코야키가 일본에서 만들어지는 도나베의 대부분을 차지하게 되었습니다.
이가야키는 같은 미에현의 이가시에서 나는 도자기입니다. 이가의 흙은 불에 잘 견디며, 그 흙으로 만드는 일상 그릇 가운데 하나가 도나베입니다. 다른 산지는 일본의 도자기 산지에서 소개합니다.
가마
가마의 전은 ‘하’라고도 하며, 밥 짓는 가마는 여기에서 이름을 따 ‘하가마’라고 합니다. 하가마는 바닥이 둥글고, 전이 가마도의 가장자리에 걸립니다. 장작을 땔감으로 쓰던 시절에 전은 열효율을 높이고 그을음과 연기를 줄여 주었습니다. 하가마는 대개 쇠로 만들고 알루미늄으로 된 것도 있으며, 뚜껑은 두껍고 무거운 나무로 된 것이 많습니다.
밥 짓는 가마의 크기는 짓는 쌀의 양으로 나타냅니다. 1‘쇼’(升)짜리 하가마는 쌀 약 1.8리터, 곧 10고를 짓습니다. 자동 전기밥솥이 퍼진 뒤로 하가마는 거의 쓰이지 않게 되었습니다.
흙을 구워 만든 가마는 ‘도가마’라고 합니다. 다도에서 쓰는 ‘차가마’는 물을 끓이는 솥으로, 거의 모두 무쇠로 만듭니다.
가마메시의 가마
하가마에는 쌀 1고쯤이 들어가는 작은 것도 있으며, 그것이 가마메시의 가마입니다. 가마메시는 1인용 작은 가마에 해산물이나 닭고기, 채소와 함께 쌀을 지어 그 가마째 식탁에 내는 요리입니다. 가마메시는 1923년 간토 대지진 뒤의 시기에 생겨났고, 전골 요리의 한 가지로 분류되기도 합니다.
도게노 가마메시의 가마
가마메시는 에키벤의 이름이기도 합니다. 다른 재료와 함께 지은 밥을 가마 모양의 도자기 용기에 담은 도시락입니다. 일본의 사전이 이름을 드는 에키벤 가마메시는 도게노 가마메시로, 오기노야가 1958년 2월 1일 요코카와역에서 팔기 시작했습니다. 지금까지 1억 7000만 개 넘게 팔렸습니다.
도게노 가마메시의 가마는 도치기현 마시코 마을의 도기인 마시코야키로 만든 도가마입니다. 도나베와 마찬가지로 도기이고, 모양은 가마입니다. 하가마처럼 몸통에 전이 빙 둘러져 있습니다. 전 위쪽에는 갈색 유약이 입혀져 있고 거기에 ‘おぎのや’(오기노야)라는 이름이 새겨져 있으며, 전 아래쪽은 흙 그대로입니다.
오기노야는 밥과 재료를 공장에서 조리한 다음 가마에 담습니다. 오기노야가 도자기 그릇을 고른 것은 긴 기차 여행에 지친 승객들이 따뜻한 도시락을 바랐기 때문입니다. 식은 도게노 가마메시는 가정용 전자레인지 600와트로 가마째 약 3분 데울 수 있습니다. 순서는 도게노 가마메시의 가마에 있습니다.
참고 자료
- Kotobank, "Nabe"
- Kotobank, "Kama"
- Kotobank, "Donabe"
- Kotobank, "Hagama"
- Kotobank, "Dogama"
- Kotobank, "Nabe ryōri" (hot-pot dishes)
- Kotobank, "Banko ware"
- Kotobank, "Iga ware"
- Kotobank, "Kamameshi"
- Banko Ceramic Industry Cooperative, "About Banko ware"
- Banko Ceramic Industry Cooperative, "Banko donabe"
- Oginoya, "Tōge no Kamameshi"
- Oginoya, "Tōge no Kamameshi" (English page)
- Oginoya, "Frequently asked questions"
- Oginoya, "The story behind Tōge no Kamameshi"
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