土锅（日语写作“土鍋”，读作 donabe）是用陶土做的锅（“鍋”，nabe）：浅而壁厚，带盖，两侧各有一个提手，用来炖煮，也用来做在餐桌上边煮边吃的菜。釜（kama）更深，口更窄，腰部有一圈凸缘，是为了架在灶（“かまど”，kamado，用土、石头或砖砌成的炉灶）上煮饭、烧水而做的，多为铁制。“土锅”说的是材料，“釜”说的是形状和用途，所以也有用陶土做的釜。
关于锅的两个词
锅是用来煮、炸、蒸食物的器具，通常是圆的，比釜浅，带盖，有把手或提梁。釜是煮饭、烧水的器具，绕在腰部的那圈凸缘叫作“鍔”（tsuba）。
在平安时代（794—1185 年）的一部字典里，普通的“锅”指的是陶土的，铁的则另称“かななべ”（kana-nabe，金属锅）。金属锅普及以后，单说“锅”就指金属的了，陶土的反倒加上了前缀，成了“土鍋”（do-nabe，土的锅）。
并排比较
| 土锅 | 羽釜 | 釜饭的釜 | 峠之釜饭的釜 | |
|---|---|---|---|---|
| 材质 | 陶器 | 多为铁，也有铝 | 下面照片里餐馆的釜是铁的 | 益子烧，属于陶器 |
| 形状 | 浅而壁厚，带盖和两个提手 | 圆底而深，口窄，腰部中间有一圈凸缘 | 约煮一合米的小羽釜 | 像羽釜一样有凸缘，盖子是平的；能装一合米 |
| 用途 | 炖煮、煮粥、餐桌上的火锅 | 在灶上煮饭 | 把一人份的米和配料一起煮好，并直接端上桌 | 装事先做好的米饭和配料，做成便当 |
一合约为 180 毫升，约合 150 克生米。
土锅
“土锅”这个词原本指不上釉的素烧陶锅。如今通常指浅而壁厚、带盖和两个提手的陶瓷锅。土锅直接放在明火上使用，近年也有适用于电磁炉的。
厚厚的锅壁传热很慢。热量柔和地传到食物上，锅一旦热了，就蓄着大量的热，能长时间保温。因此它适合粥这类慢慢熬煮的东西，也适合“湯豆腐”（yudōfu，用清水煮的豆腐）这类在餐桌上边煮边吃的菜。至于“鍋焼きうどん”（nabeyaki udon，用土锅煮的乌冬面），土锅既是炊具，又是餐具。
土锅是陶器，比别的锅重，也更容易碎。土锅也用来煮饭：万古烧的窑场就生产煮饭用的土锅“ごはん鍋”（gohan-nabe）。煮饭的步骤见日本怎样煮饭。
四日市和伊贺
万古烧产于三重县四日市市及其周边，茶壶和土锅是它的代表性产品。它是 1736—1741 年间由桑名的商人沼波弄山创始的。
燃气灶在日本家庭普及以后，按灶来做的土锅常常因火力更强而开裂。1959 年前后，万古烧的制造者成功地把含锂的矿物透锂长石掺进陶土，做出了受热几乎不膨胀的土锅。到 20 世纪 70 年代，日本生产的土锅大半是万古烧。
伊贺烧出自同在三重县的伊贺市。伊贺的陶土耐火，土锅就是用它做的日用器皿之一。其他窑业产地见日本的陶瓷产地。
釜
釜的凸缘也叫“羽”（ha），煮饭的釜因此叫作“羽釜”（hagama）。羽釜是圆底的，凸缘架在灶口的边沿上。在烧柴的年代，凸缘能提高加热的效率，减少烟灰和烟。羽釜通常是铁的，也有铝的，盖子多是又厚又重的木头。
煮饭釜的大小按它能煮的米量来说：一升的羽釜能煮约 1.8 升米，也就是十合。自动电饭锅普及以后，羽釜几乎不再使用了。
用陶土烧成的釜叫“土釜”（dogama）。茶道里的“茶釜”（chagama）是烧水用的釜，几乎都是铸铁的。
釜饭的釜
羽釜也有小到只煮一合米左右的，这就是釜饭的釜：釜饭是把米和海鲜、鸡肉或蔬菜放在一人份的小釜里煮成，连釜一起端上桌的饭。釜饭出现于 1923 年关东大地震之后的那些年，有时也被算作火锅料理的一种。
峠之釜饭的釜
釜饭也是一种铁路便当（駅弁）的名字：把和其他配料一起煮的饭，装进釜形的陶制容器里。日本的百科辞典里提到名字的车站釜饭是峠之釜饭，由荻野屋于 1958 年 2 月 1 日在横川站开始出售。至今已卖出 1.7 亿份以上。
峠之釜饭的釜是益子烧的土釜，益子烧是栃木县益子町出产的陶器。它和土锅一样是陶器，形状却是釜：像羽釜那样，腰部绕着一圈凸缘。凸缘以上施褐色的釉，釉上刻着“おぎのや”（荻野屋）的字样，凸缘以下露着陶土。
荻野屋在自己的工厂里把米饭和配料做好，再装进釜里。荻野屋之所以选用陶制的容器，是因为长途乘车而疲惫的乘客想吃一份温热的便当。凉了的峠之釜饭，可以连釜一起用家用微波炉以 600 瓦加热约三分钟。步骤见峠之釜饭的陶釜。
参考资料
- Kotobank, "Nabe"
- Kotobank, "Kama"
- Kotobank, "Donabe"
- Kotobank, "Hagama"
- Kotobank, "Dogama"
- Kotobank, "Nabe ryōri" (hot-pot dishes)
- Kotobank, "Banko ware"
- Kotobank, "Iga ware"
- Kotobank, "Kamameshi"
- Banko Ceramic Industry Cooperative, "About Banko ware"
- Banko Ceramic Industry Cooperative, "Banko donabe"
- Oginoya, "Tōge no Kamameshi"
- Oginoya, "Tōge no Kamameshi" (English page)
- Oginoya, "Frequently asked questions"
- Oginoya, "The story behind Tōge no Kamameshi"
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