日本主要的陶瓷产地可以分成三组来看：从中世一直烧到今天的六古窑；17 世纪初起继有田之后兴起的瓷器产地；以及比六古窑起步更晚的陶器产地，其中有唐津、萩和益子。各地器皿的差别，一在胎体，是陶器还是瓷器；一在表面，是施釉、不施釉就烧，还是加以彩绘。
主要产地一览
| 产地 | 县 | 胎体 | 器皿的特点 |
|---|---|---|---|
| 濑户 | 爱知 | 陶器和瓷器 | 从中世起就烧制施釉的器皿；1807 年起烧制青花瓷器 |
| 常滑 | 爱知 | 陶器 | 不施釉的大罐；江户时代（1603–1868 年）后期起有红泥茶壶 |
| 越前 | 福井 | 陶器 | 含铁多的陶土烧得又红又硬，不施釉或施灰釉 |
| 信乐 | 滋贺 | 陶器 | 不施釉，发白的陶土烧出红褐色的焦痕，散布着长石颗粒，挂着绿色的自然釉 |
| 丹波 | 兵库 | 陶器 | 中世是自然釉；江户时代初期起用灰釉和铁釉 |
| 备前 | 冈山 | 陶器 | 不施釉的褐色器皿，稻草留下绯红色的条纹，叫作“火襷” |
| 美浓 | 岐阜 | 陶器和瓷器 | 诞生于桃山时代（16 世纪后期）的志野、黄濑户和织部 |
| 有田（伊万里） | 佐贺 | 瓷器 | “染付”，即在釉下用钴蓝彩绘的青花；“色绘”，即在釉上用彩料彩绘 |
| 波佐见 | 长崎 | 瓷器 | 结实的日用器皿；画着蓝色唐草纹的厚胎白碗 |
| 九谷 | 石川 | 以瓷器为主 | 在釉上用彩料彩绘 |
| 砥部 | 爱媛 | 瓷器 | 白瓷上用钴蓝彩绘 |
| 唐津 | 佐贺 | 陶器 | 含铁的砂质陶土上施灰釉；用铁料画的纹样 |
| 萩 | 山口 | 陶器 | 松软的陶土上施一层带开片的白釉，几乎不加彩绘；茶碗 |
| 笠间 | 茨城 | 陶器 | 含铁多的红褐色黏土，用辘轳拉坯成形 |
| 益子 | 栃木 | 陶器 | 稻草灰的白釉、铜的绿釉、铁的褐釉 |
| 小鹿田 | 大分 | 陶器 | 用金属刀片跳削出的纹样，这种技法叫作“飞刨”（飛び鉋） |
| 壶屋 | 冲绳 | 陶器 | 施釉的叫“上烧”，不施釉的叫“荒烧” |
六古窑
六古窑，即“日本六古窑”，指越前、濑户、常滑、信乐、丹波和备前：这六处产地从中世到现在生产一直没有中断。这个名称是陶瓷学者小山富士夫在 1948 年前后起的，2017 年春天，六处一同被认定为日本遗产。
在中世，六处当中只有濑户给器皿施釉。它从 12 世纪末起烧制仿照中国陶瓷的器皿。其余五处烧的是“烧缔”（焼き締め），也就是不施釉而烧得坚硬的陶器，多为大罐、大瓮和研磨钵。烧制过程中落在这类器皿上的灰熔化之后，就成了所谓的自然釉。
常滑是六处当中最大的产地：已知的中世窑址有 1,200 多座，产品北到青森、南到鹿儿岛。越前始于 12 世纪后期，丹波和信乐始于 13 世纪，三处都是在常滑的影响下起步的。
明治时代（1868–1912 年），随着铁路和下水道的铺开，常滑做起了陶土排水管。信乐从 19 世纪起做茶壶，据说在火车站卖茶就始于 1889 年静冈站用的信乐茶壶。
“濑户物”与“唐津物”
在东日本，濑户的名字成了日常指称陶瓷的词：“濑户物”（せともの），意思是“濑户的东西”。在西日本，人们说“唐津物”（からつもの），得名于唐津，唐津烧就是从九州的这座港口运出去的。有田的瓷器从伊万里港运出，伊万里烧这个名称早在 1639 年的一份文献里就已出现。
瓷器始于有田
日本的瓷器于 17 世纪初始于佐贺县的有田。1592–98 年日本出兵侵略朝鲜之后，佐贺的藩主锅岛氏带回了朝鲜的陶工。其中一位陶工在日本被称为李参平，据说他在有田的泉山发现了瓷石，并在那里烧出了瓷器。当地的记载说这是 1616 年的事，而 1965 年起对天狗谷窑址的发掘则表明，开始的时间在 1605 年前后。
最早的有田瓷器仿照中国瓷器，以“染付”为主。“色绘”在 17 世纪 40 年代随后出现，一般认为是初代酒井田柿右卫门烧成的。1659 年，荷兰东印度公司订购了 57,000 多件青花瓷器，有田由此转向出口。
这门技术从有田传了出去。据说大圣寺藩的一名家臣在有田学了制瓷，之后在九谷开了窑，至于年代，各种说法从 1640 年前后到 1658 年不等。砥部在 1777 年第一次烧成瓷器。濑户的加藤民吉于 1804 年前往有田所在的肥前国学艺，1807 年在濑户开始烧制青花瓷器。
后来起步的陶器产地
唐津在 1592 年之前就已经有窑，据说是 1592–98 年的那场战争之后从朝鲜半岛来的陶工让这里的生产真正开展起来的。萩则始于藩主毛利辉元让他带回的两名朝鲜陶工兄弟开窑。
在关东地区，据说笠间是在一位信乐陶工的指导下起步的；益子则始于 1853 年前后，据说是曾在笠间学过这门手艺的大塚启三郎开了窑。益子烧制水瓮、研磨钵和茶壶，1924 年陶艺家滨田庄司在镇上定居之后，它以民艺陶器为人所知。荻野屋于 1958 年 2 月 1 日在横川站开始出售的铁路便当峠之釜饭，它的陶釜就是益子烧。
国家指定的传统工艺品
根据 1974 年的一部法律，经济产业大臣指定“传统工艺品”（伝統的工芸品）：供日常生活使用，主要靠手工、用传统的技术和原材料制作，并且在某一地区有一定数量的制作者从业的东西。截至 2025 年 10 月共有 244 种。信乐烧和九谷烧于 1975 年获得指定，益子烧于 1979 年，萩烧于 2002 年。
陶器市
陶瓷产地会举办叫作“陶器市”的集市。有田的陶器市起源于一场清仓甩卖，这场甩卖是配合 1896 年首次举办的陶瓷评比会举行的。有田陶器市从 4 月 29 日办到 5 月 5 日，吸引约 120 万人到访。益子的陶器市始于 1966 年，每年举办两次，一次在 4 月底到 5 月初的黄金周假期，一次在 11 月 3 日前后。笠间的陶器市叫“陶炎祭”（Himatsuri），是 36 家窑户在 1982 年办起来的，从 4 月 29 日办到 5 月 5 日。
参考资料
- Agency for Cultural Affairs, Japan Heritage Portal Site, "Six Ancient Kilns"
- Six Ancient Kilns Japan Heritage Promotion Council, "About the Six Ancient Kilns"
- Arita Tourism Association, "What is Arita ware"
- Arita Ceramics Fair, "About the fair"
- Mashiko Town Tourism Association, "Mashiko Pottery Fair"
- Kasama Himatsuri, "About the Himatsuri"
- Ministry of Economy, Trade and Industry, "Traditional crafts"
- Kotobank, "Seto ware"
- Kotobank, "Arita ware"
- Kotobank, "Imari ware"
- Kotobank, "Tokoname ware"
- Kotobank, "Shigaraki ware"
- Kotobank, "Bizen ware"
图片来源 (已缩小显示):
- Asturio Cantabrio / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0, 2020
- Daderot / Wikimedia Commons, Public domain, 2013
- Bytemarks / Wikimedia Commons, CC BY 2.0, 2010
- 荻野屋
- FukuroWaraw / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0, 2023
