‘가마메시’는 1인용 작은 가마에 해산물이나 닭고기, 채소를 쌀과 함께 넣고 간장과 술로 간을 해 지은 뒤, 그 가마째 식탁에 내는 밥입니다. 이름이 곧 설명입니다. ‘가마’는 밥을 짓는 솥이고, ‘메시’는 지은 밥입니다. 이 말에는 뜻이 하나 더 있습니다. 가마 모양의 용기에 담아 기차역에서 파는 도시락도 가마메시라고 부르며, 그중 잘 알려진 것이 요코카와역의 도게노 가마메시입니다.
1인용 가마로 짓습니다
가마메시에는 새우, 게, 굴, 가리비 관자, 닭고기, 버섯, 죽순 등이 들어갑니다. 이 재료들을 쌀과 함께 가마에 넣고 간장, 술이나 ‘미림’(단맛이 나는 쌀술)을 더해 한꺼번에 짓습니다. 조개류와 송이버섯은 너무 오래 익히면 질겨지거나 향이 날아가므로, 밥이 다 되기 직전에 넣고 뚜껑을 덮어 뜸을 들입니다.
가마는 그대로 식탁에 오르고, 밥은 가마에서 그릇에 덜어 먹습니다. 작은 가마에 양념한 밥을 먼저 짓고 그 위에 다른 재료를 올리는 방식도 있습니다.
지진 뒤에 태어났습니다
1923년 간토 대지진 뒤, 불에 탄 지역에서는 많은 사람이 손에 닿는 솥으로 밥을 지어 솥째 먹었습니다. 이것이 실마리가 되었습니다. 얼마 지나지 않아 1인용 작은 가마에 여러 가지 재료를 넣어 지은 밥을 가마메시라고 부르게 되었고, 이를 전문으로 하는 음식점이 생겨났습니다.
역에서 파는 가마메시
또 하나의 가마메시는 에키벤, 곧 기차역에서 파는 도시락입니다. 여러 재료를 넣어 지은 밥을 밥솥 모양의 도자기 용기에 담습니다. 이런 도시락은 일본 여러 지역에서 팔리는데, 일본의 백과사전이 이름을 드는 것은 신에쓰 본선 요코카와역의 가마메시, 도게노 가마메시입니다.
오기노야는 1958년 2월 1일 요코카와역에서 이 도시락의 판매를 시작했습니다. 당시의 에키벤은 식은 반찬 몇 가지에 밥을 곁들인 것이 보통이었습니다. 여행객들은 따뜻하고 집밥 같으면서 보기에도 즐거운 도시락을 바랐습니다. 오기노야는 1995년에 1억 개째를 팔았고, 지금은 1억 7000만 개를 넘었습니다.
안에 든 것
밥은 고시히카리 쌀로, 오기노야가 고유의 비법으로 지켜 온 다시 육수에 짓습니다. 그 위에 아홉 가지 재료가 올라갑니다. 닭고기, 우엉, 표고버섯, 죽순, 메추리알, 밤, 살구, 완두콩, 붉은 생강 절임입니다. 채소 절임은 별도의 용기에 담겨 나옵니다. 밥과 재료는 먼저 조리한 다음 가마에 담습니다.
가마, 그리고 또 하나의 용기
가마는 마시코야키, 곧 도치기현 마시코 마을의 도기입니다. 마시코야키는 1853년 이곳에 도자기를 굽는 가마가 들어서면서 시작되었고, 쇼와 시대 초기까지는 항아리나 양념을 가는 사발 같은 부엌 살림을 주로 만들었습니다.
오기노야가 도자기 가마를 고른 것은 긴 기차 여행에 지친 승객들이 따뜻한 식사를 바랐기 때문입니다. 가마는 음식을 담기 전에 고온에서 살균하며, 그래서 온기를 오래 유지합니다.
가마는 무겁기도 해서, 손님들도 그렇게 말했습니다. 오기노야는 지금 사탕수수 찌꺼기 등을 원료로 한 펄프 몰드 용기에 담은 도게노 가마메시도 팔고 있습니다. 도자기 가마의 매끄럽고 둥근 모양을 재현했고, 표면은 일본 전통 종이 ‘와시’의 질감이며, 담긴 음식은 같습니다.
참고 자료
- Kotobank: “Kamameshi” (Japanese dictionaries and encyclopedias)
- Oginoya: Tōge no Kamameshi (English)
- Oginoya: History (English)
- Oginoya: The story behind Tōge no Kamameshi
- Oginoya: Tōge no Kamameshi in the ceramic pot
- Oginoya: Tōge no Kamameshi in the molded-pulp container
- Oginoya: About the containers
- Mashiko Pottery Cooperative: History of Mashiko ware
이미지 출처 (표시용으로 축소):
- くろふね / Wikimedia Commons, CC BY 4.0, 2019
- Ocdp / Wikimedia Commons, CC0, 2015
- 오기노야
