Kamameshi ist Reis, der zusammen mit Meeresfrüchten, Huhn oder Gemüse in einem kleinen Topf für eine Person gegart, mit Sojasauce und Sake gewürzt und in ebendiesem Topf an den Tisch gebracht wird. Der Name sagt es schon: Ein Kama ist ein Topf zum Reiskochen, und Meshi ist gekochter Reis. Das Wort hat noch eine zweite Bedeutung. Auch eine Mahlzeit, die in einen topfförmigen Behälter gefüllt und am Bahnhof verkauft wird, heißt Kamameshi, und das bekannte unter ihnen ist das Tōge no Kamameshi vom Bahnhof Yokokawa.
Im Topf für eine Person gegart
Kamameshi wird mit Garnelen, Krabben, Austern, Jakobsmuscheln, Huhn, Pilzen oder Bambussprossen zubereitet. Sie kommen mit dem Reis in den Topf, dazu Sojasauce, Sake oder Mirin, ein süßer Reiswein, und alles gart gemeinsam. Muscheln und Matsutake-Pilze werden zäh oder verlieren ihr Aroma, wenn sie zu lange garen; deshalb gibt man sie erst kurz vor Ende der Garzeit dazu und lässt sie unter dem Deckel dämpfen.
Der Topf kommt so, wie er ist, an den Tisch, und der Reis wird daraus in eine Schale geschöpft. Bei einer anderen Zubereitungsart wird zuerst gewürzter Reis im kleinen Topf gegart, und die übrigen Zutaten werden obenauf angerichtet.
Entstanden nach einem Erdbeben
Nach dem Großen Kantō-Erdbeben von 1923 kochten viele Menschen in den niedergebrannten Vierteln Reis in dem Topf, den sie gerade hatten, und aßen ihn direkt daraus. Das gab den Anstoß. Bald nannte man Reis, der mit verschiedenen Zutaten in einem kleinen Topf für eine Person gegart wurde, Kamameshi, und Restaurants begannen, sich darauf zu spezialisieren.
Kamameshi am Bahnhof
Die zweite Art von Kamameshi ist ein Ekiben, eine Mahlzeit in der Box, die an Bahnhöfen verkauft wird. Reis, der mit anderen Zutaten gegart wurde, wird in einen Keramikbehälter in Form eines Reistopfs gefüllt. Solche Mahlzeiten gibt es in vielen Teilen Japans, und dasjenige, das japanische Lexika nennen, ist das Kamameshi vom Bahnhof Yokokawa an der Shin-etsu-Hauptlinie: das Tōge no Kamameshi.
Oginoya brachte es am 1. Februar 1958 am Bahnhof Yokokawa in den Verkauf. Das übliche Ekiben jener Zeit war eine kalte Auswahl von Beilagen mit Reis. Die Reisenden hatten sich etwas Warmes gewünscht, das an zu Hause erinnert und zugleich eine Freude fürs Auge ist. 1995 verkaufte Oginoya den 100-millionsten Topf, und inzwischen sind es mehr als 170 Millionen.
Was darin ist
Der Reis ist Koshihikari, gegart in einem Dashi, dessen Rezept Oginoya für sich behält. Obenauf liegen neun Zutaten: Huhn, Klettenwurzel, Shiitake, Bambussprosse, ein Wachtelei, Esskastanie, Aprikose, grüne Erbsen und rot eingelegter Ingwer. Eingelegtes Gemüse gibt es in einem eigenen Behälter dazu. Reis und Zutaten werden zuerst gegart und dann in den Topf gefüllt.
Der Topf und ein zweiter Behälter
Der Topf ist Mashiko-Keramik, Irdenware aus dem Ort Mashiko in der Präfektur Tochigi. Die Mashiko-Keramik geht auf einen Brennofen zurück, der dort 1853 gebaut wurde, und bis in die frühe Shōwa-Zeit stellten ihre Töpfer vor allem Küchengeschirr wie Vorratskrüge und Reibschalen her.
Oginoya entschied sich für einen Keramiktopf, weil Fahrgäste, die von langen Bahnfahrten müde waren, sich eine warme Mahlzeit wünschten. Die Töpfe werden vor dem Befüllen bei hoher Hitze sterilisiert und halten so die Wärme.
Der Topf ist allerdings auch schwer, und die Kundschaft hat das auch gesagt. Heute verkauft Oginoya das Tōge no Kamameshi zusätzlich in einem Behälter aus Faserguss, hergestellt aus Materialien wie Zuckerrohrresten. Er gibt die glatte, runde Form des Keramiktopfs wieder, seine Oberfläche fühlt sich an wie Washi-Papier, und die Mahlzeit darin ist dieselbe.
Quellen
- Kotobank: “Kamameshi” (Japanese dictionaries and encyclopedias)
- Oginoya: Tōge no Kamameshi (English)
- Oginoya: History (English)
- Oginoya: The story behind Tōge no Kamameshi
- Oginoya: Tōge no Kamameshi in the ceramic pot
- Oginoya: Tōge no Kamameshi in the molded-pulp container
- Oginoya: About the containers
- Mashiko Pottery Cooperative: History of Mashiko ware
Bildnachweise (für die Anzeige verkleinert):
- くろふね / Wikimedia Commons, CC BY 4.0, 2019
- Ocdp / Wikimedia Commons, CC0, 2015
- Oginoya
