Le pot du Tōge no Kamameshi est un pot en terre cuite de céramique de Mashiko, une poterie de la ville de Mashiko, dans la préfecture de Tochigi ; sa taille est celle d’un gō de riz, soit une portion. Il a été choisi pour qu’un bento de gare puisse être remis chaud au voyageur, et un repas refroidi peut être réchauffé dans le pot, au micro-ondes.
Un pot en terre cuite de Mashiko
La céramique de Mashiko est née vers 1853 et s’est développée autour des récipients de tous les jours : jarres à eau, bols à broyer, théières. Le pot s’inscrit dans cette lignée. Il contient un gō de riz, soit environ 150 grammes avant cuisson.
Une bande de glaçure brune fait le tour de la partie supérieure, et le nom おぎのや, Oginoya, y est gravé en creux. Sous la bande, l’argile est laissée sans glaçure, de couleur claire. Le couvercle est un disque plat en céramique. Lorsque le pot est vendu comme bento, une feuille de papier est glissée sous le couvercle.
Un récipient pour un repas chaud
Lorsque le Tōge no Kamameshi a été mis en vente en gare de Yokokawa le 1er février 1958, un bento de gare était, pour tout le monde, un makunouchi froid. Oginoya a choisi un récipient en céramique parce que les voyageurs, épuisés par de longs trajets en train, disaient en vouloir un chaud.
Les pots et les couvercles sont lavés à la vapeur à 85 °C avant usage. Stérilisé à haute température, un pot en céramique garde aussi sa chaleur, et le repas peut ainsi parvenir chaud au client. Le riz et les garnitures sont cuits dans les usines d’Oginoya, puis disposés dans le pot.
Le réchauffer dans le pot
Un Tōge no Kamameshi refroidi peut être réchauffé dans son pot, dans un four à micro-ondes domestique, à 600 watts.
- Retirez le couvercle et le papier qui se trouve dessous, puis sortez l’abricot, l’œuf de caille et le gingembre rouge mariné.
- Reposez le papier sur le pot en guise de couvercle.
- Chauffez le pot au micro-ondes pendant environ trois minutes.
- Remettez l’abricot, l’œuf de caille et le gingembre sur le dessus.
La version en contenant de pulpe moulée se réchauffe dans son contenant pendant environ deux minutes. On retire d’abord le couvercle intérieur transparent, les légumes marinés et la serviette humide, on met de côté les trois mêmes garnitures, puis on replace le couvercle extérieur.
Après le repas
Oginoya récupère les pots utilisés dans ses propres boutiques, vérifie qu’ils ne sont pas abîmés, les lave deux fois à la vapeur et les réutilise. Elle publie aussi un recueil de 29 recettes qui se servent du pot vide.
Un contenant plus léger
Le pot est lourd, et le contenant en pulpe moulée existe parce que des clients ont dit ne pas vouloir porter ce poids. Il est fabriqué à partir de matières comme les résidus de canne à sucre et les enveloppes des pousses de bambou, qui seraient normalement traitées comme des déchets industriels, et il a reçu un Good Design Award en 2013.
Sources
- Oginoya: Tōge no Kamameshi in the ceramic pot
- Oginoya: About the containers
- Oginoya online shop: Safety and hygiene
- Oginoya: Frequently asked questions
- Kotobank: “Mashiko ware” (Japanese dictionaries and encyclopedias)
- Oginoya: The story behind Tōge no Kamameshi
- Oginoya: Recipes
Crédits photo (redimensionné pour l’affichage):
- pcs34560 / Wikimedia Commons, Public domain, 2010
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