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Tōge no Kamameshi
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Donabe et kama : la marmite en terre et la marmite à riz du Japon comparées
Un donabe est une marmite en terre peu profonde, à couvercle, pour les plats mijotés et les plats cuisinés à table. Un kama est une marmite profonde à collerette pour cuire le riz. Ce qui les distingue, et où se place le pot du kamameshi. -
Comment est fabriqué le Tōge no Kamameshi : deux usines et 52 000 repas par jour
Le Tōge no Kamameshi est fabriqué dans deux usines d’Oginoya, à Yokokawa et à Suwa. Combien elles peuvent en produire en un jour, comment les pots sont nettoyés à la vapeur et comment l’hygiène est assurée. -
Les villes de potiers du Japon : guide des principales régions de fours
Les régions de fours du Japon en trois groupes : les Six Fours anciens, les villes de porcelaine qui ont suivi Arita, et des villes de potiers plus récentes comme Mashiko. Ce qui caractérise chaque céramique. -
Kamameshi, takikomi gohan et donburi : ce qui distingue les plats de riz japonais
Quatre plats de riz japonais, une seule question : à quel moment le riz et les autres ingrédients se rencontrent-ils ? Ce qui distingue le takikomi gohan, le kamameshi, le mazegohan et le donburi. -
Qu’est-ce que la céramique de Mashiko ? La poterie derrière le pot du kamameshi
La céramique de Mashiko est une poterie de Mashiko, dans la préfecture de Tochigi, fabriquée depuis 1853 environ. Ses jarres de cuisine et ses théières, ses trois glaçures, Hamada Shōji et le pot du kamameshi. -
Qu’est-ce que le mingei ? Hamada Shōji et le mouvement des arts populaires du Japon
Mingei veut dire art populaire : les objets de tous les jours faits par des artisans anonymes. Comment le mot a été forgé en 1925, ce qu’il mettait en valeur, et comment le potier Hamada Shōji a travaillé selon lui à Mashiko. -
Les neuf garnitures du Tōge no Kamameshi
Poulet, bardane, shiitaké, pousse de bambou, œuf de caille, châtaigne, abricot, petits pois et gingembre rouge : comment est préparée chaque garniture du Tōge no Kamameshi. -
Paella, palov, biryani et kamameshi : le riz cuit avec tout le reste dans un seul récipient
Le kamameshi est le riz japonais cuit en un seul pot. Ce qui distingue son pot, son riz et sa méthode de la paella, du palov d’Asie centrale, du polow iranien et du biryani. -
Poterie et porcelaine : comment distinguer les deux sortes de céramique du Japon
La poterie est une argile cuite qui absorbe l’eau et arrête la lumière. La porcelaine est blanche, vitreuse, et elle tinte quand on la frappe. Ce qui distingue les deux sortes de céramique du Japon, et où chacune est née. -
Le pot du Tōge no Kamameshi : de quoi il est fait et comment le réchauffer
Le pot du Tōge no Kamameshi est en céramique de Mashiko, à la mesure d’une portion de riz. Pourquoi un bento a été servi dans un pot en céramique, et comment y réchauffer le repas au micro-ondes. -
Qu’est-ce que le kamameshi ? Le plat de riz japonais et le Tōge no Kamameshi
Le kamameshi est un riz cuit avec des fruits de mer, du poulet ou des légumes dans une petite marmite individuelle. Découvrez ses origines et comment le Tōge no Kamameshi est devenu le repas de gare servi dans un pot.