El Tōge no Kamameshi es arroz cocido en dashi y cubierto con nueve cosas: pollo, raíz de bardana, shiitake, brote de bambú, un huevo de codorniz, castaña, albaricoque, guisantes y jengibre rojo encurtido. Cada una se prepara por separado antes de entrar en la olla, y no todas se sazonan del mismo modo. El shiitake se hace al estilo de Kantō; el brote de bambú, al estilo de Kansai.
Los nueve, uno por uno
| Ingrediente | Cómo se prepara |
|---|---|
| Pollo | Pollo joven criado en Japón, bañado en una salsa elaborada según la receta propia de Oginoya |
| Raíz de bardana | Cortada a mano en virutas con un cuchillo, el corte llamado sasagaki |
| Shiitake | Shiitake seco cultivado en troncos, puesto en remojo cada día y luego sazonado con un punto fuerte |
| Brote de bambú | Cortado en forma de abanico para que encaje en la olla, sazonado con salsa de soja de color claro |
| Huevo de codorniz | Oginoya parte de huevos de codorniz crudos, para conservar la textura y el sabor |
| Castaña | Cocida a fuego lento en almíbar, a partir de castañas que no se blanquean ni se colorean |
| Albaricoque | Dulce y ácido en equilibrio |
| Guisantes | Pequeños y de un verde vivo |
| Jengibre rojo encurtido | Teñido con pigmento de batata morada |
Dos regiones en una olla
El shiitake y el brote de bambú van uno al lado del otro, pero proceden de dos escuelas distintas de sazonar. El shiitake se sazona a la manera de Kantō, la cocina de la región de Tokio, con un sabor algo más fuerte. El brote de bambú se hace a la manera de Kansai, la cocina de la región de Osaka y Kioto, con salsa de soja de color claro.
Antes de que existiera esta comida, Takamizawa Mineji, de Oginoya, se plantaba todos los días en el andén y preguntaba a los viajeros qué querían, y la respuesta fue algo caliente y casero que además diera gusto mirar. El verde vivo de los guisantes es lo que completa el aspecto de la olla.
El arroz de debajo
El arroz es Koshihikari, seleccionado y pulido por la propia Oginoya. Se cuece con kombu de Rishiri y un dashi elaborado según la receta propia de la empresa. Después, el arroz y los ingredientes se colocan en una olla de barro cocido de cerámica de Mashiko.
El pequeño recipiente de al lado
Los encurtidos acompañan a la olla en un recipiente aparte. El propio recipiente tiene forma de olla pequeña, y contiene cinco clases de encurtidos.
Fuentes
- Oginoya online shop: What makes Tōge no Kamameshi taste the way it does
- Oginoya: Tōge no Kamameshi in the ceramic pot
- Oginoya: The story behind Tōge no Kamameshi
Créditos de las imágenes (redimensionadas para su visualización):
