「合」（gō）是日本量米用的單位：一合大約 180 毫升，裝白米大約 150 公克，煮好是兩碗多一點。十合是一升，十升是一斗，十斗是一石；這一級一級往上的單位，從前用來決定年貢、排定大名的等級，現在則留在電子鍋的量杯和酒瓶裡。
廚房裡的一合
日本的電子鍋附的量杯是一合，也就是 180 毫升，量的時候要裝到平口。內鍋上按合數標著水位線，電子鍋本身也是用能煮幾合來稱呼的，例如 5.5 合的機種。量好之後的事，請看日本怎麼煮飯。
一合碾過的白米大約重 150 公克。這個數字會隨著米的品種而變動，因為各品種的米粒大小不同；也會隨著米粒的含水量而變動。免洗米（無洗米，musenmai）表面的米糠已經去掉了，所以一杯能裝得稍微多一點：一合是 160 公克，內鍋上也另外標有免洗米用的水位線。
煮好的飯，重量是生米的 2.2 到 2.3 倍，所以一合米會變成大約 340 公克。一碗飯大約 150 公克，是用大約 65 公克的生米煮成的。
日本做菜用的量杯是 200 毫升，裝白米是 170 公克。它不能拿來代替電子鍋的量杯。
合、升、斗、石
| 單位 | 讀音 | 換算成合 | 公制 | 會在哪裡看到 |
|---|---|---|---|---|
| 合 | gō | 1 | 約 180 mL | 電子鍋的量杯；溫酒用的酒壺 |
| 升 | shō | 10 | 約 1.8 公升 | 「一升瓶」（isshōbin），也就是一升裝的酒瓶 |
| 斗 | to | 100 | 約 18 公升 | 米俵，一俵是 4 斗 |
| 石 | koku | 1,000 | 約 180 公升 | 江戶時代的土地估值和俸祿 |
| 俵 | hyō（米俵） | 400 | 約 72 公升 | 米的批發價格，以每 60 公斤來報價 |
合的下面還有「勺」（shaku），是一合的十分之一。合也用來表示其他東西的十分之一。富士山的登山路線從山腳起分成十段，各段就叫做二合目、五合目、八合目等等。
枡，量東西的盒子
「枡」（masu）是一種量器，量的時候要裝滿到邊緣再刮平。在 1868 年明治時代開始以前，日本的枡全都是方形的盒子。
這些單位來自中國，而且越變越大。穀物是用枡來量，當作稅收上來，也用枡來買賣，枡越大，收到的就越多：中國漢代的一升，大約只有現在的十分之一。在中世的日本，莊園和寺社各用各的枡。
豐臣秀吉在 1582 年開始丈量土地（檢地），為了計算收穫量，他把枡統一成京都所用的「京枡」（kyōmasu）。1669 年，德川幕府把京枡定為全國的官定枡。它的一升枡是 4.9 寸見方、深 2.7 寸，大約是 14.8 公分見方、深 8.2 公分，江戶的枡也改成了同樣的大小。只有江戶和京都的「枡座」獲准製作和販賣枡，尺寸是固定的，包括一合、五合、一升、五升和一斗。現在的一升，就是那個盒子的大小。盛在枡裡喝的酒叫做「枡酒」（masu-zake）。
石：用米來衡量財富
從秀吉的檢地到 1873 年的地租改正為止，日本的土地在官方是用「石高」（kokudaka）來估值的，也就是估定這塊地能產出多少糙米，以石來計算。旱田和宅地也都換算成米。農民依石高負擔每年的年貢，幕府和各藩也用同一個單位來表示每一塊領地和每一份俸祿的大小。江戶時代（1603～1868 年）的大名，就是直屬於將軍、領有 1 萬石以上的領主。
據說江戶時代的人平均每人每年吃一石糙米。碾成白米的話，大約是 135 公斤。
米俵
米是裝在用稻草編成的「俵」（tawara）裡存放和搬運的。927 年完成的法典《延喜式》，把運送用的米一俵定為 5 斗。到了江戶時代，俵的大小各藩不同，大多在 2 斗到 5 斗之間；而在幕府自己的領地上，一俵年貢米是 3 斗 7 升（3.7 斗）。
1868 年以後，各府縣關於米穀交易的規則把一俵定為 4 斗，這個大小後來普及到全國。4 斗的俵大約是 72 公升，標準重量是 60 公斤。稻草已經被紙袋取代，而農林水產省至今仍以每 60 公斤糙米為單位公布米的批發價格。
改用公制
日本在 1885 年加入米制公約。1891 年的度量衡法沿用了 1669 年京枡的一升，並把長度的「尺」（shaku，和容量的「勺」是不同的單位）定為 33 分之 10 公尺，一升因此大約是 1.8039 公升。1951 年，計量法取代了這部法律；從 1959 年 1 月 1 日起，舊單位不能再用於交易和證明。
這些單位以容器大小的形式留了下來。一升瓶裝的是一升，大約 1.8 公升。「四合瓶」（yongōbin）是四合裝的瓶子，多半用來裝日本酒和燒酎，容量大約 720 毫升。溫酒用的酒壺，通常是一合或兩合。
一合的陶釜
荻野屋 1958 年在橫川站開賣的鐵路便當（駅弁）峠之釜飯，用的是益子燒的陶釜，大小剛好可以裝一合米，煮之前大約 150 公克。
參考資料
- Kotobank, "Gō"
- Kotobank, "Shō"
- Kotobank, "Koku"
- Kotobank, "Masu"
- Kotobank, "Kyōmasu"
- Kotobank, "Kokudaka"
- Kotobank, "Tawara" (bale)
- Kotobank, "Shakkanhō" (traditional units)
- Kotobank, "Measurement Act"
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "Cooking properties of rice"
- Rice Stable Supply Support Organization, "How many grams is one gō of rice?"
- Rice Stable Supply Support Organization, "One bowl of rice"
- National Tax College, National Tax Agency, "Surcharges on bales of tax rice"
- Collaborative Reference Database, National Diet Library, "How many kilograms is one bale of rice?"
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