Essen und Kultur
Reis und Reisgerichte
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Was ist Donburi? Japans Reisschalen-Gerichte, von Unadon bis Katsudon
Donburi ist Reis in einer tiefen Schale mit einem Belag darüber. Die Schale selbst, wie das Unadon entstand und wann Oyakodon, Gyūdon, Tendon und Katsudon aufkamen. -
Wie in Japan Reis gekocht wird: Waschen, Einweichen, Ruhen und der Reiskocher
Japanischer Reis wird gewaschen, eingeweicht, gekocht, bis das Wasser verschwunden ist, und ruht dann unter dem Deckel. Was jeder Schritt im Korn bewirkt und wie der Kamado dem Reiskocher wich. -
Japanischen Reis zu Hause kochen, außerhalb Japans
Welchen Reis man kauft, wie man einen japanischen Reissack liest, wie man ohne Gō-Becher abmisst und wie man den Reis in einem gewöhnlichen Topf kocht, wenn kein Reiskocher da ist. -
Was ist Koshihikari? Ein Überblick über Japans Reissorten
Koshihikari wurde 1944 in Niigata gekreuzt, in Fukui gezüchtet und 1956 eingetragen. Wie er zu Japans meistangebautem Reis wurde und welche anderen Sorten es gibt. -
Was ist Onigiri? Japans Reisbällchen, auch Omusubi genannt
Onigiri ist gekochter Reis, von Hand zu einem Dreieck oder einer Kugel gepresst, gesalzen, gefüllt und oft in Nori gewickelt. Seine Formen, seine 2.000-jährige Geschichte und der Name Omusubi. -
Was ist ein Gō? Wie Japan Reis misst
Ein Gō sind etwa 180 mL oder etwa 150 Gramm Reis. Wie Gō, Shō, To und Koku zusammenhängen, woher der Masu-Kasten kam und wessen Größe die alten Maße bis heute bestimmen. -
Was ist Bento? Die japanische Mahlzeit in der Box, vom Reisbällchen bis zum Makunouchi
Bento ist eine Mahlzeit, die man mitnimmt, um sie außer Haus zu essen. Wie aus in Blätter gewickelten Reisbällchen die heutigen Makunouchi- und Shōkadō-Boxen wurden.