อาหารและวัฒนธรรม
ข้าวและเมนูข้าว
-
ดงบุริคืออะไร ข้าวหน้าต่าง ๆ ของญี่ปุ่น จากอุนะดงถึงคัตสึดง
ดงบุริคือข้าวในชามทรงลึกที่มีหน้าวางอยู่ด้านบน มาดูตัวชาม จุดเริ่มต้นของอุนะดง และช่วงเวลาที่โอยาโกะดง กิวดง เท็นดง และคัตสึดงปรากฏขึ้น -
ญี่ปุ่นหุงข้าวอย่างไร: ซาว แช่ พัก และหม้อหุงข้าว
ข้าวญี่ปุ่นต้องซาว แช่น้ำ หุงจนน้ำแห้ง แล้วพักไว้โดยปิดฝา มาดูว่าแต่ละขั้นตอนทำอะไรกับเมล็ดข้าว และหม้อหุงข้าวเข้ามาแทนคามาโดะได้อย่างไร -
หุงข้าวญี่ปุ่นที่บ้าน นอกประเทศญี่ปุ่น
ควรซื้อข้าวแบบไหน อ่านฉลากบนถุงข้าวญี่ปุ่นอย่างไร ตวงอย่างไรเมื่อไม่มีถ้วยขนาดหนึ่งโก และหุงข้าวในหม้อธรรมดาอย่างไรเมื่อไม่มีหม้อหุงข้าว -
โคชิฮิคาริคืออะไร รู้จักพันธุ์ข้าวของญี่ปุ่น
โคชิฮิคาริผสมพันธุ์ที่นีงาตะในปี 1944 ปรับปรุงพันธุ์ที่ฟุกุอิ และขึ้นทะเบียนในปี 1956 มาดูว่ากลายเป็นข้าวที่ปลูกมากที่สุดของญี่ปุ่นได้อย่างไร และมีพันธุ์อื่นอะไรบ้าง -
โอนิกิริคืออะไร ข้าวปั้นญี่ปุ่นที่เรียกอีกชื่อว่าโอมุซุบิ
โอนิกิริคือข้าวสวยที่ปั้นด้วยมือเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือก้อนกลม ทาเกลือ ใส่ไส้ และมักห่อด้วยสาหร่ายโนริ มาดูรูปทรง ประวัติ 2,000 ปี และชื่อโอมุซุบิ -
หนึ่งโกคือเท่าไร ญี่ปุ่นตวงข้าวอย่างไร
หนึ่งโกคือประมาณ 180 mL หรือข้าวประมาณ 150 กรัม มาดูว่าโก โช โทะ และโคกุสัมพันธ์กันอย่างไร กล่องมาสุมีที่มาอย่างไร และหน่วยเก่ายังกำหนดขนาดของอะไรอยู่ในทุกวันนี้ -
หุงข้าวเช็ดน้ำในหม้อดินกับคามะเมชิของญี่ปุ่น: เหมือนและต่างกันตรงไหน
หุงข้าวเช็ดน้ำในหม้อดินของไทยกับการหุงข้าวในคามะของญี่ปุ่นใช้เตาฟืนและได้ข้าวติดก้นหม้อเหมือนกัน แต่ต่างกันที่น้ำ หม้อ และเตา มาเทียบกันทีละเรื่อง ตั้งแต่การดงข้าว ข้าวก้นกระทะ ไปจนถึงคามะเมชิและโทเงะ โนะ คามะเมชิ -
ข้าวหอมมะลิกับข้าวญี่ปุ่นต่างกันอย่างไร: เมล็ด แป้ง กลิ่น และวิธีหุง
ข้าวญี่ปุ่นเป็นข้าวเจ้าเหมือนข้าวหอมมะลิ ไม่ใช่ข้าวเหนียว แต่เป็นข้าวจาปอนิกาเมล็ดสั้นป้อม มาเทียบกันทีละเรื่อง ตั้งแต่พันธุ์ ขนาดเมล็ด อะไมโลส กลิ่น วิธีหุง ไปจนถึงข้าวปั้น เบ็นโตะ และโทเงะ โนะ คามะเมชิ -
เบ็นโตะคืออะไร ข้าวกล่องญี่ปุ่น จากข้าวปั้นถึงมากุโนอูจิ
เบ็นโตะคืออาหารที่พกไปกินนอกบ้าน มาดูว่าจากข้าวปั้นห่อใบไม้ เบ็นโตะกลายมาเป็นกล่องมากุโนอูจิและโชกาโดอย่างทุกวันนี้ได้อย่างไร