음식과 문화
쌀과 밥 요리
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돈부리란? 우나돈에서 가쓰돈까지, 일본의 덮밥
돈부리는 깊은 그릇에 담은 밥 위에 재료를 얹은 요리입니다. 그릇 자체의 이야기, 우나돈의 시작, 그리고 오야코돈, 규돈, 덴돈, 가쓰돈이 등장한 때를 소개합니다. -
일본에서 밥을 짓는 법: 씻기, 불리기, 뜸 들이기, 그리고 전기밥솥
일본의 밥은 쌀을 씻고, 불리고, 물이 없어질 때까지 익힌 다음 뚜껑을 덮은 채 뜸을 들여 짓습니다. 각 단계가 쌀알에 하는 일과, 가마도가 전기밥솥으로 바뀐 과정을 소개합니다. -
일본 밖의 부엌에서 일본 쌀로 밥 짓기
어떤 쌀을 살지, 일본 쌀 포대의 표시를 어떻게 읽을지, ‘고’ 컵 없이 어떻게 잴지, 전기밥솥이 없을 때 보통 냄비로 어떻게 지을지를 소개합니다. -
고시히카리란? 일본의 쌀 품종 안내
고시히카리는 1944년에 니가타에서 교배되어 후쿠이에서 육성되고 1956년에 등록되었습니다. 일본에서 가장 널리 심는 쌀이 된 과정과 그 밖의 품종을 소개합니다. -
오니기리란? 오무스비라고도 부르는 일본의 주먹밥
오니기리는 지은 밥을 손으로 눌러 세모꼴이나 공 모양으로 빚고, 소금으로 간을 하고 속을 넣어 흔히 김으로 싼 것입니다. 그 모양과 2,000년의 역사, 오무스비라는 이름을 소개합니다. -
1‘고’(合)란 무엇일까: 일본에서 쌀을 재는 법
1고는 약 180mL이고, 쌀로는 약 150그램입니다. 고, 쇼, 도, 고쿠가 어떻게 이어지는지, 마스라는 되가 어디에서 왔는지, 옛 단위가 지금도 무엇의 크기를 정하고 있는지 소개합니다. -
벤토란? 주먹밥에서 마쿠노우치까지, 일본의 도시락
벤토는 집 밖에서 먹으려고 가지고 다니는 식사입니다. 잎에 싼 주먹밥에서 오늘날의 마쿠노우치 벤토와 쇼카도 벤토가 되기까지를 소개합니다.