Gastronomía y cultura
Arroz y platos de arroz
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¿Qué es el donburi? Los cuencos de arroz de Japón, del unadon al katsudon
El donburi es arroz en un cuenco hondo con una cobertura colocada encima. El cuenco en sí, cómo empezó el unadon y cuándo aparecieron el oyakodon, el gyūdon, el tendon y el katsudon. -
Cómo se cuece el arroz en Japón: lavado, remojo, reposo y la arrocera
El arroz japonés se lava, se pone en remojo, se cuece hasta que no queda agua y se deja reposar con la tapa puesta. Qué hace cada paso con el grano y cómo el kamado dejó paso a la arrocera. -
Cocer arroz japonés en casa, fuera de Japón
Qué arroz comprar, cómo leer una bolsa de arroz japonesa, cómo medir sin un vaso de un gō y cómo cocer el arroz en una olla corriente cuando no hay arrocera. -
¿Qué es el Koshihikari? Guía de las variedades de arroz de Japón
El Koshihikari se cruzó en Niigata en 1944, se desarrolló en Fukui y se registró en 1956. Cómo llegó a ser el arroz más plantado de Japón y cuáles son las demás variedades. -
¿Qué es el onigiri? La bola de arroz japonesa, también llamada omusubi
El onigiri es arroz cocido que se prensa a mano en forma de triángulo o de bola, se sala, se rellena y a menudo se envuelve en nori. Sus formas, sus 2000 años de historia y el nombre omusubi. -
¿Qué es un gō? Cómo mide Japón el arroz
Un gō son unos 180 mL, o unos 150 gramos de arroz. Cómo encajan entre sí el gō, el shō, el to y el koku, de dónde salió la caja masu y qué cosas siguen teniendo hoy el tamaño de las antiguas medidas. -
¿Qué es el bento? La comida en caja japonesa, de las bolas de arroz al makunouchi
El bento es una comida que se lleva para comerla fuera de casa. Cómo pasó de las bolas de arroz envueltas en hojas a las cajas makunouchi y shōkadō de hoy.