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Gastronomía y cultura
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Los palillos en Japón: cómo se sujetan y qué conviene evitar
Cómo se sujetan los palillos japoneses, los hábitos conocidos como kirai-bashi y por qué dos de ellos recuerdan a los funerales, además de los waribashi desechables, los palillos lacados de Wakasa y los reposapalillos. -
Daruma Bento: el ekiben de Takasaki en un muñeco daruma rojo
El Daruma Bento, el ekiben de la estación de Takasaki, viene en un recipiente rojo con forma de daruma que se convierte en alcancía. Qué lleva dentro, y por qué Takasaki fabrica daruma. -
¿Qué es el donburi? Los cuencos de arroz de Japón, del unadon al katsudon
El donburi es arroz en un cuenco hondo con una cobertura colocada encima. El cuenco en sí, cómo empezó el unadon y cuándo aparecieron el oyakodon, el gyūdon, el tendon y el katsudon. -
Los recipientes del ekiben: vaina de bambú, cajas de madera y una olla que se puede conservar
El ekiben ha venido envuelto en vaina de bambú, en cajas de láminas de madera y en ollas de cerámica, plástico y pulpa moldeada. Por qué se usó cada material, y desde cuándo. -
Ferias de ekiben: cuando el bento de estación de Japón llega a los grandes almacenes
En una feria de ekiben, unos grandes almacenes reúnen en su sala de eventos bento de estación de todo Japón. Cómo empezaron las ferias, qué ocurre en ellas y por qué existen. -
Historia del ekiben: 140 años del bento de estación de Japón
El ekiben nació en 1885 como dos bolas de arroz y un poco de rábano encurtido. Cómo el bento de estación de Japón se convirtió en comida en caja, sobrevivió a los años de la guerra y se hizo regional. -
Ekiben famosos de Japón: el bento de estación de Hokkaido a Kyushu
Ikameshi en Mori, kamameshi en Yokokawa, bento de shūmai en Yokohama, sushi de trucha en Toyama: los ekiben regionales de Japón y las estaciones por las que se los conoce. -
Hipparidako Meshi: el ekiben de arroz con pulpo de Akashi en una vasija para pulpos de cerámica
El Hipparidako Meshi es arroz con pulpo que se vende como ekiben en una olla de cerámica con forma de vasija para pescar pulpo. Qué lleva dentro, por qué nació en 1998 y cómo se pesca el pulpo en Akashi. -
Cómo se vende el ekiben: andenes, ventanillas de tren y grandes almacenes
Antes, los vendedores del andén pasaban el ekiben por las ventanillas del tren. Cómo la venta del bento de estación de Japón pasó a las tiendas, a los trenes y a los grandes almacenes. -
Cómo se cuece el arroz en Japón: lavado, remojo, reposo y la arrocera
El arroz japonés se lava, se pone en remojo, se cuece hasta que no queda agua y se deja reposar con la tapa puesta. Qué hace cada paso con el grano y cómo el kamado dejó paso a la arrocera. -
Ikameshi: el ekiben de calamar y arroz de la estación de Mori, en Hokkaido
El ikameshi es calamar relleno de arroz y cocido a fuego lento en salsa de soja dulce. Cómo un ekiben de tiempos de guerra de una pequeña estación de Hokkaido llegó a conocerse en todo Japón. -
Cocer arroz japonés en casa, fuera de Japón
Qué arroz comprar, cómo leer una bolsa de arroz japonesa, cómo medir sin un vaso de un gō y cómo cocer el arroz en una olla corriente cuando no hay arrocera. -
¿Qué es el Koshihikari? Guía de las variedades de arroz de Japón
El Koshihikari se cruzó en Niigata en 1944, se desarrolló en Fukui y se registró en 1956. Cómo llegó a ser el arroz más plantado de Japón y cuáles son las demás variedades. -
Sencha, matcha, hōjicha: los tipos de té japonés
Todos los tés japoneses proceden de una sola planta. Cómo el sombreado, el vapor, el enrollado y el tostado convierten sus hojas en sencha, gyokuro, matcha, hōjicha y genmaicha. -
Kakegami: el envoltorio de papel de un ekiben
Un kakegami es la hoja impresa que se ata sobre un ekiben, el bento de estación de Japón. Qué se ha impreso en él, quién lo conserva y cómo ha cambiado el envoltorio del Tōge no Kamameshi desde 1960. -
Masu no Sushi: el sushi de trucha prensado de Toyama en una caja redonda de madera
El masu-zushi es el sushi de trucha prensado de Toyama, envuelto en hojas de bambú enano en una caja redonda de madera. Cómo se hace, cómo se convirtió en ekiben de la estación de Toyama y cómo se corta. -
¿Qué es el onigiri? La bola de arroz japonesa, también llamada omusubi
El onigiri es arroz cocido que se prensa a mano en forma de triángulo o de bola, se sala, se rellena y a menudo se envuelve en nori. Sus formas, sus 2000 años de historia y el nombre omusubi. -
Tachiuri: los vendedores de andén que vendían ekiben por las ventanillas del tren
Los tachiuri recorrían los andenes de las estaciones de Japón con una caja de bento colgada de los hombros y vendían por las ventanillas del tren. Quiénes eran, y por qué desaparecieron. -
¿Qué es un gō? Cómo mide Japón el arroz
Un gō son unos 180 mL, o unos 150 gramos de arroz. Cómo encajan entre sí el gō, el shō, el to y el koku, de dónde salió la caja masu y qué cosas siguen teniendo hoy el tamaño de las antiguas medidas. -
Ekiben que se calientan solos: cómo un bento de estación se calienta al tirar de un cordón
Debajo de la bandeja de un ekiben que se calienta solo hay cal viva y una bolsa de agua. Cómo calienta la comida tirar del cordón, quién lo inició y cómo se usa.