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Gastronomía y cultura
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Bento de shūmai: el bento de estación de Yokohama, de Kiyoken, a la venta desde 1954
El bento de shūmai reúne arroz, cinco empanadillas de cerdo y vieira y guarniciones en una caja de láminas de madera. Cómo Kiyoken lo convirtió en el ekiben de Yokohama. -
La salsa de soja japonesa: los cinco tipos y en qué se diferencian
La norma japonesa clasifica la salsa de soja en cinco tipos: koikuchi, usukuchi, tamari, saishikomi y shiro. Qué lleva cada uno, de dónde viene y cómo se usa. -
El té de tren en Japón: de las teteras de barro a las botellas de plástico
El té que se vendía con el ekiben en las estaciones de Japón venía antes en pequeñas teteras de loza llamadas kisha dobin. Cómo el vidrio, el polietileno, las latas y las botellas de PET ocuparon su lugar. -
Tsukemono: los encurtidos de Japón y por qué acompañan al arroz
Los tsukemono son los encurtidos japoneses, en su mayoría verduras curadas en sal, salvado de arroz, lías de sake, miso, salsa de soja, vinagre o kōji. Las clases, la historia y las regiones. -
Wagashi: los dulces japoneses y las estaciones
Los wagashi son los dulces tradicionales de Japón, hechos de pasta de judías, harina de arroz y azúcar. Sus tipos, su historia y los dulces que marcan cada estación, del sakuramochi a las bolitas de la contemplación de la luna. -
Washi: el papel hecho a mano de Japón y cómo se elabora
El washi es el papel hecho a mano de Japón, elaborado con las fibras de la corteza del kōzo, el mitsumata y el gampi. Cómo se forma una hoja sobre un tamiz de bambú, para qué se ha usado y dónde se hace. -
¿Qué es el bento? La comida en caja japonesa, de las bolas de arroz al makunouchi
El bento es una comida que se lleva para comerla fuera de casa. Cómo pasó de las bolas de arroz envueltas en hojas a las cajas makunouchi y shōkadō de hoy. -
¿Qué es el dashi? El caldo en el que se apoya la cocina japonesa
El dashi es el caldo de la cocina japonesa, que se extrae del kombu, del katsuobushi, del niboshi o del shiitake seco. Cómo se hace, qué es el umami y por qué el este y el oeste difieren. -
¿Qué es el ekiben? El bento ferroviario de Japón y el Tōge no Kamameshi
Los ekiben son comidas en caja que se venden en las estaciones de tren de Japón. Dónde se dice que nacieron en 1885, por qué cada región tiene el suyo y qué lugar ocupa el Tōge no Kamameshi. -
Miso: los tipos y qué los hace diferentes
El miso es soja fermentada con sal y kōji. En qué se diferencian el miso de arroz, el de cebada y el de soja, por qué unos son rojos y otros blancos, y dónde se hace cada clase. -
¿Qué es el washoku? La cultura alimentaria tradicional de Japón
El washoku es la manera japonesa de comer: arroz, sopa, encurtidos y guarniciones, ligados a las estaciones y al calendario. Qué inscribió la UNESCO en 2013 y qué significan ichijū sansai, kaiseki y osechi.