Gastronomía y cultura
Fundamentos de la cocina japonesa
-
Los palillos en Japón: cómo se sujetan y qué conviene evitar
Cómo se sujetan los palillos japoneses, los hábitos conocidos como kirai-bashi y por qué dos de ellos recuerdan a los funerales, además de los waribashi desechables, los palillos lacados de Wakasa y los reposapalillos. -
La salsa de soja japonesa: los cinco tipos y en qué se diferencian
La norma japonesa clasifica la salsa de soja en cinco tipos: koikuchi, usukuchi, tamari, saishikomi y shiro. Qué lleva cada uno, de dónde viene y cómo se usa. -
Tsukemono: los encurtidos de Japón y por qué acompañan al arroz
Los tsukemono son los encurtidos japoneses, en su mayoría verduras curadas en sal, salvado de arroz, lías de sake, miso, salsa de soja, vinagre o kōji. Las clases, la historia y las regiones. -
¿Qué es el dashi? El caldo en el que se apoya la cocina japonesa
El dashi es el caldo de la cocina japonesa, que se extrae del kombu, del katsuobushi, del niboshi o del shiitake seco. Cómo se hace, qué es el umami y por qué el este y el oeste difieren. -
Miso: los tipos y qué los hace diferentes
El miso es soja fermentada con sal y kōji. En qué se diferencian el miso de arroz, el de cebada y el de soja, por qué unos son rojos y otros blancos, y dónde se hace cada clase. -
¿Qué es el washoku? La cultura alimentaria tradicional de Japón
El washoku es la manera japonesa de comer: arroz, sopa, encurtidos y guarniciones, ligados a las estaciones y al calendario. Qué inscribió la UNESCO en 2013 y qué significan ichijū sansai, kaiseki y osechi.