อาหารและวัฒนธรรม
พื้นฐานอาหารญี่ปุ่น
-
ตะเกียบในญี่ปุ่น: จับอย่างไร และอะไรที่ไม่ควรทำ
วิธีจับตะเกียบญี่ปุ่น พฤติกรรมที่เรียกว่าคิไรบาชิและเหตุที่สองอย่างในนั้นชวนให้นึกถึงงานศพ รวมถึงวาริบาชิแบบใช้แล้วทิ้ง ตะเกียบลงรักวากาซะ และที่วางตะเกียบ -
โชยุของญี่ปุ่น: ห้าประเภทและความแตกต่าง
มาตรฐานของญี่ปุ่นแบ่งโชยุเป็นห้าประเภท คือโคอิกูจิ อูซูกูจิ ทามาริ ไซชิโกมิ และชิโระ มาดูว่าแต่ละประเภทใช้วัตถุดิบอะไร มาจากที่ไหน และใช้อย่างไร -
สึเกโมโนะ: ผักดองของญี่ปุ่น และทำไมจึงมาคู่กับข้าว
สึเกโมโนะคือของดองญี่ปุ่น ส่วนใหญ่เป็นผักที่ดองด้วยเกลือ รำข้าว กากสาเก มิโซะ โชยุ น้ำส้มสายชู หรือโคจิ มาดูชนิด ประวัติ และของแต่ละท้องถิ่น -
ดาชิคืออะไร น้ำซุปพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่น
ดาชิคือน้ำซุปพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่น สกัดจากสาหร่ายคมบุ คัตสึโอบูชิ นิโบชิ หรือเห็ดชิตาเกะแห้ง มาดูวิธีทำ อูมามิคืออะไร และทำไมตะวันออกกับตะวันตกจึงต่างกัน -
มิโซะ: ชนิดต่าง ๆ และสิ่งที่ทำให้แต่ละชนิดต่างกัน
มิโซะคือถั่วเหลืองที่หมักกับเกลือและโคจิ มาดูว่ามิโซะข้าว มิโซะข้าวบาร์เลย์ และมิโซะถั่วเหลืองต่างกันอย่างไร ทำไมบางชนิดสีแดงบางชนิดสีขาว และแต่ละชนิดทำกันที่ไหน -
วาโชกุคืออะไร วัฒนธรรมอาหารดั้งเดิมของญี่ปุ่น
วาโชกุคือการกินแบบญี่ปุ่น มีข้าว ซุป ผักดอง และกับข้าว ผูกกับฤดูกาลและปฏิทิน มาดูว่ายูเนสโกขึ้นทะเบียนอะไรในปี 2013 และอิจิจูซันไซ ไคเซกิ กับโอเซจิหมายถึงอะไร