음식과 문화
일식의 기본
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일본의 젓가락: 쥐는 법과 삼가야 할 것
일본 젓가락을 쥐는 법, 기라이바시라고 불리는 버릇들과 그중 둘이 장례를 떠올리게 하는 까닭, 그리고 일회용 와리바시, 옻칠한 와카사 젓가락, 젓가락 받침을 소개합니다. -
일본 간장: 다섯 가지 종류와 그 차이
일본의 규격은 간장을 고이쿠치, 우스쿠치, 다마리, 사이시코미, 시로의 다섯 가지로 나눕니다. 종류마다 무엇이 들어가는지, 어디에서 나는지, 어떻게 쓰이는지를 소개합니다. -
쓰케모노: 일본의 절임과 그것이 밥에 딸려 나오는 까닭
쓰케모노는 일본의 절임으로, 주로 채소를 소금, 쌀겨, 술지게미, 미소, 간장, 식초, 고지에 절인 것입니다. 그 종류와 역사, 고장마다의 절임을 소개합니다. -
다시란? 일본 요리를 받치는 국물
다시는 다시마, 가쓰오부시, 니보시, 말린 표고버섯에서 우려내는 일본 요리의 밑국물입니다. 우리는 방법, 감칠맛의 정체, 동쪽과 서쪽이 다른 까닭을 소개합니다. -
미소: 종류와 그 차이를 만드는 것
미소는 콩을 소금과 고지로 발효시킨 것입니다. 쌀 미소, 보리 미소, 콩 미소가 어떻게 다른지, 왜 붉은 것과 흰 것이 있는지, 종류마다 어디에서 만드는지를 소개합니다. -
와쇼쿠란? 일본의 전통 식문화
와쇼쿠는 일본식 식사입니다. 밥, 국, 절임, 반찬으로 이루어지며 계절과 한 해의 행사에 이어져 있습니다. 2013년에 유네스코가 등재한 것, 그리고 이치주 산사이, 가이세키, 오세치의 뜻을 소개합니다.