일본의 젓가락인 ‘하시’는 끝에서 3분의 2쯤 올라간 곳을 쥐고, 아래 젓가락은 움직이지 않은 채 위 젓가락만 움직입니다. ‘기라이바시’라고 부르는, 저마다 이름이 붙은 버릇들은 예의에 어긋나는 것으로 여겨지며, 그 가운데 젓가락을 밥에 꼿꼿이 세워 꽂는 것과 음식을 젓가락에서 젓가락으로 건네는 것 두 가지는 장례 의식을 떠올리게 하기 때문에 삼갑니다.
쥐는 법
위 젓가락은 연필을 쥐듯이 쥡니다. 아래 젓가락은 가운뎃손가락과 약손가락 사이를 지나 거기에 고정됩니다. 무엇을 집을 때는 엄지손가락, 집게손가락, 가운뎃손가락으로 위 젓가락을 움직이며, 끝을 벌리거나 오므려 어떤 크기의 음식이든 집을 수 있습니다.
쓰기 편한 길이는 엄지손가락과 집게손가락을 직각으로 벌렸을 때 그 사이 길이의 1.5배로, 성인 남성은 약 22.5센티미터, 성인 여성은 약 21센티미터입니다.
젓가락만으로 먹는 식사
젓가락은 중국, 한반도, 베트남, 일본에서 일상적으로 쓰는 식사 도구입니다. 헤이안 시대(794~1185년)의 일본 궁중에서는 젓가락과 숟가락을 굽 달린 접시에 함께 올려놓았는데, 숟가락은 차츰 쓰이지 않게 되었습니다. 일본의 식사인 와쇼쿠는 젓가락만으로 먹으며, 일본 젓가락의 끝이 가늘고 뾰족한 것은 그 때문입니다. 국은 그릇째 들고 마십니다. 두 손으로 그릇을 들어 올린 다음 오른손으로 젓가락을 집어 들고, 젓가락으로 건더기를 눌러 둡니다.
가정에서는 흔히 식구마다 크기나 색, 무늬, 재질이 다른 젓가락을 한 벌씩 가지고 있어서 서로 섞이지 않습니다.
기라이바시: 이름이 붙은 버릇들
‘꺼리는 젓가락’이라는 뜻의 기라이바시는 예의에 어긋난다고 여겨지는 젓가락 쓰는 법입니다. 다음과 같은 것들이 있습니다.
| 이름 | 어떤 행동인가 |
|---|---|
| Utsuri-bashi (移り箸, 우쓰리바시) | 한 요리를 집으려다가 젓가락을 다른 요리로 옮기는 것 |
| Mayoi-bashi (迷い箸, 마요이바시) | 어느 것을 집을지 정하지 못하고 요리 위에서 젓가락을 이리저리 움직이는 것 |
| Sashi-bashi (刺し箸, 사시바시) | 토란 조림처럼 집기 어려운 음식을 찔러서 집는 것 |
| Sashi-bashi (指し箸, 사시바시) | 식사 중에 젓가락으로 사람이나 물건을 가리키는 것 |
| Watashi-bashi (渡し箸, 와타시바시) | 식사 도중에 젓가락을 그릇 위에 걸쳐 놓는 것 |
| Yose-bashi (寄せ箸, 요세바시) | 멀리 있는 그릇을 젓가락으로 끌어당기는 것 |
| Neburi-bashi (ねぶり箸, 네부리바시) | 젓가락 끝을 핥는 것 |
| Tate-bashi (立て箸, 다테바시) | 밥그릇 한가운데에 젓가락을 꼿꼿이 세워 꽂는 것 |
| Hashi-watashi (箸渡し, 하시와타시) | 음식을 젓가락에서 다른 젓가락으로 건네는 것, 또는 두 사람이 한 조각을 함께 집는 것 |
와쇼쿠는 반찬이나 국을 한 가지 먹고 다음 반찬이나 국으로 가기 전에 밥으로 돌아가며 먹는 것이 바른 방식입니다. 우쓰리바시 대신 바르게 여겨지는 것은 반찬과 밥을 번갈아 먹는 것입니다. 와타시바시는 젓가락 받침을 써서 피하고, 받침이 없으면 일회용 젓가락의 종이 집을 접어 받침으로 삼습니다.
장례를 떠올리게 하는 두 가지 버릇
다테바시는 ‘호토케바시’라고도 합니다. 사람이 죽으면 곧바로 죽은 이의 머리맡에 밥 한 그릇을 놓습니다. 그 사람이 살아서 쓰던 그릇에 밥을 수북이 담고 젓가락을 꼿꼿이 세워 꽂습니다. 평소의 식사에서 밥에 젓가락이 꽂혀 있으면 이 공양을 떠올리게 됩니다.
하시와타시는 본래 의식의 이름이었습니다. 화장한 뒤에 뼛조각을 젓가락에서 젓가락으로 건네어 유골함에 넣거나, 두 사람이 저마다의 젓가락으로 한 조각을 함께 집어 올립니다. 식탁에서 음식을 가지고 같은 일을 하면 이 의식을 닮게 됩니다.
일회용 젓가락 와리바시
‘와리바시’는 길이의 중간까지만 갈라놓은 젓가락으로, 먹으려는 사람이 직접 쪼개서 한 번 쓰고 버립니다. 에도 시대(16031868년) 말에 한 번 쓰고 버리는 개인용 젓가락으로 고안되어 음식점에 빠르게 퍼졌습니다. 나라현 요시노 지방에서는 외식이 늘어난 메이지 시대(18681912년)에 술통을 만들고 남은 자투리 나무로 삼나무 젓가락을 많이 만들기 시작했습니다. 일본에서 생산되는 와리바시는 숲의 간벌재와 주택·가구용 목재의 자투리로 만듭니다.
모양에는 이름이 있습니다. ‘조로쿠’는 갈라진 금만 있고 다른 가공이 없는 수수한 모양이고, ‘겐로쿠’는 갈라진 금을 따라 홈을 파고 네 모서리를 깎아 낸 것이며, ‘덴소게’는 위쪽 끝을 비스듬히 잘라 낸 것입니다.
‘하시부쿠로’는 젓가락 끝이나 한 벌 전체를 넣는 길쭉한 네모꼴의 종이 집입니다. 주로 음식점의 와리바시에 쓰이며 가게 이름이 적혀 있는 일이 많습니다. 요코카와역의 에키벤인 도게노 가마메시와 함께 사진에 찍힌 젓가락 집에는 만든 곳인 오기노야의 이름이 인쇄되어 있습니다.
옻칠 젓가락, 경사용 젓가락, 부엌의 젓가락
나무에 옻을 칠한 젓가락인 ‘누리바시’는 평소에 쓰는 개인용 젓가락입니다. 일본의 옻칠 젓가락 가운데 80퍼센트가 와카사 칠기의 고장인 후쿠이현 오바마에서 만들어집니다. 이 공예는 게이초 연간(15961615년)에 그곳에서 시작되었습니다. 만지 연간(16581661년)에 완성된 그 기법은 달걀 껍데기 가루와 왕겨로 무늬를 만들고, 그 위를 색 옻과 금박·은박으로 덮은 다음, 무늬가 드러날 때까지 표면을 갈아 냅니다. 오바마에서는 8월 4일에 젓가락 축제가 열리며, 이때 젓가락을 공양하는 의식을 올립니다.
경사용 젓가락인 ‘이와이바시’는 버드나무 같은 칠하지 않은 흰 나무로 만들며 양쪽 끝이 가늘어집니다. 경사스러운 자리, 그중에서도 설의 식탁에서 쓰이며, 버드나무를 고른 것은 잘 부러지지 않기 때문입니다. ‘사이바시’는 조리용 젓가락으로, 대부분 대나무로 만듭니다. ‘도리바시’는 음식을 덜어 내는 젓가락으로, 여럿이 나누어 먹는 요리마다 한 벌씩 놓습니다.
‘하시오키’는 식탁에서 젓가락 끝을 올려놓는 작은 받침입니다. 받침은 도자기를 비롯한 여러 가지 재료로 만듭니다.
일본은 언제부터 젓가락을 썼는가
일본에서 젓가락이 언제부터 쓰였는지는 알려져 있지 않습니다. 중국의 역사서 『위지』(Wei zhi)에는 야요이 시대 일본 사람들이 손으로 먹는다고 적혀 있습니다. 712년에 완성된 『고지키』(Kojiki)의 스사노오 신 신화에 젓가락이 나오며, 나라 시대(710~794년)에는 젓가락 한 벌로 먹는 것이 이미 일반적인 관습이 되어 있었습니다.
참고 자료
- Kotobank, "Hashi" (chopsticks)
- Kotobank, "Kirai-bashi"
- Kotobank, "Hashi-watashi"
- Kotobank, "Makura-meshi"
- Kotobank, "Waribashi"
- Kotobank, "Wakasa-nuri"
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, aff magazine, May 2016, "The story of chopsticks (1)"
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, aff magazine, May 2016, "The story of chopsticks (2)"
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, consumer consultation, "The correct way to use chopsticks"
- Obama City, "Traditional industries"
- Japan Patent Office, regional collective trademarks, "Yoshino sugi-bashi"
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