日本的筷子（箸，hashi）要拿在從筷尖算起大約三分之二的地方，下面那支保持不動，只動上面那支。有一組各有名字的用筷習慣叫做「嫌い箸」（kirai-bashi），被當作不合禮儀；其中把筷子直插在飯裡，以及用筷子把食物傳給另一雙筷子這兩種，是因為讓人想起喪禮的儀式而要避免的。
怎麼拿
上面那支筷子的拿法和拿鉛筆一樣。下面那支穿過中指和無名指之間，固定在那裡。夾東西的時候，用拇指、食指和中指動上面那支筷子；把筷尖張開或合攏，不管多大的食物都夾得起來。
拿起來順手的長度，是拇指和食指張開成直角時兩指間距的一倍半：成年男性大約 22.5 公分，成年女性大約 21 公分。
只用筷子吃的一餐
在中國、朝鮮半島、越南和日本，筷子是日常吃飯的用具。在平安時代（794～1185 年）的日本宮廷，筷子和湯匙是一起擺在有腳的盤子上的，後來湯匙漸漸不用了。日本的餐食，也就是和食，只用筷子來吃，日本的筷子前端削得很細就是這個緣故。湯是端著碗喝的：先用雙手把碗端起來，再用右手拿起筷子，用筷子擋住湯裡的料。
在家裡，每個家人通常各有一雙自己的筷子，大小、顏色、花紋或材質和別人的不同，這樣就不會弄混。
嫌い箸：有名字的習慣
嫌い箸的意思是「討人厭的筷子」，指的是被視為不合禮儀的用筷方式。其中包括下面這些。
| 名稱 | 指的是什麼 |
|---|---|
| 移り箸（utsuri-bashi） | 正要夾某一道菜，卻又把筷子移到另一道菜上 |
| 迷い箸（mayoi-bashi） | 一邊想著要夾哪一道，一邊讓筷子在菜上面游移 |
| 刺し箸（sashi-bashi） | 用筷子戳起不好夾的食物，例如燉芋頭 |
| 指し箸（sashi-bashi） | 吃飯的時候用筷子指著人或東西 |
| 渡し箸（watashi-bashi） | 吃到一半，把筷子橫架在碗盤上 |
| 寄せ箸（yose-bashi） | 用筷子把遠處的碗盤拉過來 |
| ねぶり箸（neburi-bashi） | 舔筷子的前端 |
| 立て箸（tate-bashi） | 把筷子直直插在一碗飯的正中央 |
| 箸渡し（hashi-watashi） | 用筷子把食物傳給另一雙筷子，或是兩個人一起夾起同一塊食物 |
和食正規的吃法，是吃過一道配菜或湯、要換到下一道之前，先回來吃一口飯。合乎禮儀的做法不是移り箸，而是配菜和飯交替著吃。要避免渡し箸，可以用筷架；沒有筷架的時候，就把免洗筷的紙套折成筷架來用。
讓人想起喪禮的兩種習慣
立て箸也叫「佛箸」（仏箸，hotoke-bashi）。有人過世的時候，會立刻在亡者的枕邊供上一碗飯：用這個人生前用的碗，把飯盛得高高的，再把筷子直直插在上面。平常吃飯時把筷子插在飯裡，會讓人想起這份供品。
箸渡し原本是一種儀式的名字。火化之後，人們用筷子把骨頭的碎片一雙傳一雙地送進骨灰罈，或是兩個人用筷子一起夾起同一塊碎片。在餐桌上對食物做同樣的動作，就和這種儀式相像。
割り箸：用完即丟的筷子
「割り箸」（waribashi，免洗筷）是只沿著長度劈開一部分的筷子，由要吃飯的人自己掰開，只用一次。它是江戶時代（1603～1868 年）末期想出來的拋棄式個人用筷，很快就在飲食店普及開來。在奈良縣的吉野地區，到了明治時代（1868～1912 年），隨著外食越來越普遍，人們開始用做酒桶剩下的邊角料大量製作杉木筷子。日本國內生產的免洗筷，是用疏伐材，以及住宅和家具用木材的邊角料做的。
各種形狀都有名字：「丁六」是只有一道劈縫、別無加工的樸素樣式；「元祿」沿著劈縫刻了一道溝，四個邊角也削掉了；「天削」則是把頂端斜斜削去一角。
「箸袋」（hashibukuro）是套住筷尖或整雙筷子的長方形紙套。它多半用在飲食店的免洗筷上，上面常常印著店名。和橫川站的鐵路便當（駅弁）峠之釜飯一起入鏡的筷套，印著製造者荻野屋的名字。
漆筷、祝箸和廚房用的筷子
「塗り箸」（nuribashi）是塗了漆的木筷，是個人平日使用的筷子。日本的漆筷有八成是在福井縣小濱製作的，這裡是若狹塗漆器的產地。這門工藝在慶長年間（1596～1615 年）始於此地。它的技法在萬治年間（1658～1661 年）臻於完成：用蛋殼粉和稻殼做出圖案，在圖案上覆蓋色漆和金箔、銀箔，再把表面往下研磨，直到圖案顯現出來。每年 8 月 4 日，小濱會舉辦筷子祭，在祭典上為筷子舉行供養法會。
「祝い箸」（iwai-bashi，祝箸）是喜慶用的筷子，用柳木之類的白木製作，兩頭都削細。它用在慶祝的場合，尤其是新年的餐桌上；選用柳木，是因為它不容易折斷。「菜箸」（saibashi）是做菜用的筷子，多半是竹製的。「取り箸」（toribashi）是分菜用的公筷，每一道共享的菜各配一雙。
「箸置き」（hashioki）是餐桌上用來擱筷尖的小筷架。筷架有陶瓷的，也有許多其他材質的。
日本用筷子有多久了
日本最早從什麼時候開始用筷子，並不清楚。中國的史書《魏志》記載，彌生時代的日本人是用手吃東西的。712 年完成的《古事記》裡，筷子出現在須佐之男（スサノオ）這位神的神話中；到了奈良時代（710～794 年），用一雙筷子吃飯已經是普遍的習慣。
參考資料
- Kotobank, "Hashi" (chopsticks)
- Kotobank, "Kirai-bashi"
- Kotobank, "Hashi-watashi"
- Kotobank, "Makura-meshi"
- Kotobank, "Waribashi"
- Kotobank, "Wakasa-nuri"
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, aff magazine, May 2016, "The story of chopsticks (1)"
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, aff magazine, May 2016, "The story of chopsticks (2)"
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, consumer consultation, "The correct way to use chopsticks"
- Obama City, "Traditional industries"
- Japan Patent Office, regional collective trademarks, "Yoshino sugi-bashi"
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