Cuisine et culture
Les bases de la cuisine japonaise
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Les baguettes au Japon : comment les tenir et ce qu’il faut éviter
Comment tenir les baguettes japonaises, les usages appelés kirai-bashi et pourquoi deux d’entre eux rappellent les funérailles, ainsi que les waribashi jetables, les baguettes laquées de Wakasa et les repose-baguettes. -
La sauce soja japonaise : les cinq types et leurs différences
La norme japonaise classe la sauce soja en cinq types : koikuchi, usukuchi, tamari, saishikomi et shiro. Ce qui entre dans chacun, d’où il vient et comment on l’emploie. -
Tsukemono : les légumes marinés du Japon et pourquoi ils accompagnent le riz
Les tsukemono sont les légumes marinés du Japon, conservés le plus souvent dans le sel, le son de riz, la lie de saké, le miso, la sauce soja, le vinaigre ou le kōji. Les sortes, l’histoire et les régions. -
Qu’est-ce que le dashi ? Le bouillon à la base de la cuisine japonaise
Le dashi est le bouillon de la cuisine japonaise, tiré du kombu, du katsuobushi, du niboshi ou du shiitaké séché. Comment on le prépare, ce qu’est l’umami, et pourquoi l’est et l’ouest diffèrent. -
Le miso : les types et ce qui les distingue
Le miso, c’est du soja fermenté avec du sel et du kōji. En quoi diffèrent les misos de riz, d’orge et de soja, pourquoi certains sont rouges et d’autres blancs, et où se fabrique chaque sorte. -
Qu’est-ce que le washoku ? La culture alimentaire traditionnelle du Japon
Le washoku est le repas à la japonaise : riz, soupe, légumes marinés et accompagnements, liés aux saisons et au calendrier. Ce que l’UNESCO a inscrit en 2013, et ce que signifient ichijū sansai, kaiseki et osechi.