Cuisine et culture
Riz et plats de riz
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Qu’est-ce que le donburi ? Les bols de riz japonais, de l’unadon au katsudon
Le donburi, c’est du riz dans un bol profond, avec une garniture posée dessus. Le bol lui-même, les débuts de l’unadon, et l’apparition de l’oyakodon, du gyūdon, du tendon et du katsudon. -
Comment on cuit le riz au Japon : lavage, trempage, repos et cuiseur à riz
Le riz japonais est lavé, trempé, cuit jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’eau, puis laissé au repos sous le couvercle. Ce que chaque étape fait au grain, et comment le kamado a cédé la place au cuiseur à riz. -
Cuire du riz japonais chez soi, hors du Japon
Quel riz acheter, comment lire un sac de riz japonais, comment mesurer sans gobelet d’un gō, et comment cuire le riz dans une casserole ordinaire quand on n’a pas de cuiseur à riz. -
Qu’est-ce que le Koshihikari ? Guide des variétés de riz du Japon
Le Koshihikari a été croisé à Niigata en 1944, sélectionné à Fukui et enregistré en 1956. Comment il est devenu le riz le plus cultivé du Japon, et quelles sont les autres variétés. -
Qu’est-ce que l’onigiri ? La boulette de riz japonaise, aussi appelée omusubi
L’onigiri est du riz cuit pressé à la main en triangle ou en boule, salé, garni et souvent enveloppé de nori. Ses formes, ses 2 000 ans d’histoire et le nom omusubi. -
Qu’est-ce qu’un gō ? Comment le Japon mesure le riz
Un gō fait environ 180 mL, soit environ 150 grammes de riz. Comment s’articulent le gō, le shō, le to et le koku, d’où vient la boîte appelée masu, et ce dont les anciennes mesures fixent encore la taille aujourd’hui. -
Qu’est-ce que le bento ? Le repas en boîte japonais, des boulettes de riz au makunouchi
Le bento est un repas que l’on emporte pour le manger hors de chez soi. Comment il est passé des boulettes de riz enveloppées dans des feuilles aux boîtes makunouchi et shōkadō d’aujourd’hui.