Ein Picknick und ein Bento sind beides Mahlzeiten, die man vorher zubereitet und mitnimmt, um sie außer Haus zu essen. Der Unterschied liegt in dem, was das jeweilige Wort festhält: Das Picknick ist eine gemeinsame Mahlzeit im Freien, mit Speisen, die man aus einem Korb auspackt, das Bento dagegen eine Mahlzeit, die in eine Box gepackt ist, Reis und Beilagen zusammen, und die man unter Kirschbäumen ebenso isst wie im Theater oder am Sitzplatz im Zug.
Picknick: zuerst ein Essen, bei dem jeder seinen Anteil zahlt
Das französische Wort erscheint 1694 in der Wendung „faire un repas à piquenique“, das heißt ein Essen, bei dem jeder seine Zeche zahlt. Als maskulines Substantiv ist es 1732 in der Form picnic belegt, und das Wörterbuch der Académie française führt es seit 1740. Die ältere Bedeutung ist die einer Mahlzeit, für die jeder seinen Anteil zahlt oder sein Gericht mitbringt: Noch 1855 erzählt George Sand von Abendessen „en pique-nique“ in einem ruhigen kleinen Restaurant. Die übliche Bedeutung, ein ländliches Mahl, das man gemeinsam und meist im Gras einnimmt, liest man 1842 bei Stendhal, der schreibt, man habe in Maisons und in Meudon Picknicks veranstaltet.
Das Deutsche und das Englische haben das Wort aus dem Französischen übernommen. Picknick bezeichnet in der ersten Hälfte des 18. Jahrhunderts eine gemeinsame Mahlzeit, zu der jeder Teilnehmer Geld oder Speisen beiträgt, und seit der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts eine Mahlzeit im Freien, auf Ausflügen, aus mitgebrachten Speisen. Im Englischen bezeichnet picnic Mitte des 18. Jahrhunderts ein geselliges Treffen, zu dem jeder Gast einen Teil des Essens beisteuert, und heute den Anlass, zu dem man eine Mahlzeit einpackt, um sie draußen zu essen, vor allem auf dem Land.
Der Korb, die Decke und die Speisen, die man teilt
1866 malt Claude Monet Freunde, die sich zu einem Picknick versammelt haben: ein Tischtuch, auf dem Gras ausgebreitet, ein gebratenes Geflügel, eine Pastete, Obst, Flaschen und ein Stapel Teller. In England nennt Mrs Beetons Book of Household Management, 1861 erschienen, die Speisenfolge eines Picknicks für vierzig Personen: unter anderem ein Stück kalter Rinderbraten, vier gebratene Hühner, zwei gebratene Enten, ein Schinken, eine Zunge und Pasteten, dazu Bier, Limonade und Tee. Familien der viktorianischen Zeit, die es sich leisten konnten, besaßen einen stabilen Weidenkorb, eigens dafür gekauft, und dazu ein Tuch oder eine Decke zum Sitzen.
Die Wörterbücher haben diese Dinge bewahrt. Das Deutsche kennt Picknickkorb, Picknickkoffer und Picknickbesteck, das Französische „panier à pique-nique“ und „aire de pique-nique“, und der englische hamper ist ein großer Korb mit Deckel, der vor allem zum Tragen von Speisen dient. Die Brotzeit im Südosten Deutschlands ist anders bestimmt, nämlich durch das, was man isst: belegte Brote oder andere kalte Speisen, meist als Zwischenmahlzeit am Vormittag.
Das Bento: eine Mahlzeit, in eine Box gepackt
In Japan ist das Bento das Essen, das man mitnimmt, um es außer Haus zu essen, und das Wort bezeichnet auch die Mahlzeit aus Reis und Beilagen, die ein Restaurant in einer Box anbietet. Zuerst trugen es Menschen bei sich, die im Freien arbeiteten und zum Essen nicht nach Hause gehen konnten. Das Hokai, ein zylindrisches Lackgefäß auf drei Füßen, fasste das Essen für mehrere Personen und wurde von Dienern getragen; die Bento-Box für eine einzelne Person trug dagegen jeder selbst.
Ein Bento wird dafür gekocht, später gegessen zu werden: Speisen, die keinen Saft abgeben und deren Geschmack und Farbe sich beim Abkühlen kaum verändern, und Reis, den man gut auskühlen lässt, bevor der Deckel daraufkommt. In der Edo-Zeit (1603–1868) nahmen die Städter Bento auf Ausflüge und ins Theater mit. Das Makunouchi-Bento hat seinen Namen von der Zeit, zu der es gegessen wurde, während zwischen den Akten der Vorhang zugezogen war: Reis, zu kleinen Fässchen gepresst, und in derselben Box gegrillter Fisch, gerolltes Omelett, Fischkuchen und Geschmortes.
Unter den Kirschbäumen: Kästen in Etagen
Beim Hanami geht man hinaus, um die Kirschblüte zu betrachten, und isst und trinkt dabei. Man breitet Matten auf dem Boden aus, isst, trinkt und singt, ein Brauch, der sich in der Edo-Zeit im einfachen Volk der großen Städte wie Edo, Osaka und Kyoto entwickelt hat. In der Frühen Neuzeit zogen Fürsten wie Städter mit ihrem Hanami-Bento und ihren Sakeflaschen hinaus.
Diese Mahlzeit reist in einem Jūbako: flachen, quadratischen Kästen, fast immer aus lackiertem Holz, in die die Speisen nach Sorten gefüllt werden und die man in drei, vier oder fünf Etagen stapelt, mit einem Deckel auf dem obersten. Für Gelage im Freien erdachte man das Sagejū, ein Jūbako, das man in der Hand trägt; manche vereinen in einem Gestell mit Griff die gestapelten Kästen, Sakeflaschen aus Silber oder Zinn, Trinkschalen und Teller für jeden Einzelnen. Das Victoria and Albert Museum in London bewahrt eines aus der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts, aus schwarz und golden lackiertem Holz, mit vier Kästen und einer Sakeflasche; in seinem Katalog heißt es Picnic Set. Das Jūbako wird weiterhin zum Hanami und zu Sportfesten verwendet.
Im Zug: das Ekiben
Das Bento für eine einzelne Person ist auch in den Zug gestiegen. Das Ekiben ist das Bento, das an Bahnhöfen und in Zügen an Reisende verkauft wird. Als erstes gilt jenes, das ein Gasthaus im Juli 1885 am Bahnhof Utsunomiya verkaufte: zwei Reisbällchen und eingelegter Rettich, in ein Bambushüllblatt gewickelt. Das Makunouchi aus dem Theater ging in die Ekiben über, und mit ihnen verbreitete sich sein Name. Ein Ekiben isst man am Sitzplatz, im Zug.
| Picknick | Jūbako beim Hanami | Bento für eine Person und Ekiben | |
|---|---|---|---|
| Der Behälter | ein Weidenkorb, ein Tuch oder eine Decke | gestapelte Lackkästen in drei bis fünf Etagen; das Sagejū trägt man in der Hand | eine einzige Box: gebogenes Holz, Lack, Kunststoff |
| Was hineinkommt | kaltes Fleisch, Pasteten, Sandwiches, Obst, Flaschen | die Speisen nach Sorten, Etage für Etage; in manchen Sagejū Sakeflaschen, Trinkschalen und Teller | Reis und Beilagen, in derselben Box vereint |
| Wo gegessen wird | im Freien, im Gras | im Freien, auf Matten, unter den Kirschbäumen | bei der Arbeit, im Theater in der Pause, am Sitzplatz im Zug |
| Für wen | eine gemeinsame Mahlzeit | ein Gelage zu mehreren | eine Box pro Person |
Tōge no Kamameshi: ein Ekiben im Keramiktopf
In den 1950er-Jahren war das übliche Ekiben ein kaltes Makunouchi. Am Bahnhof Yokokawa in der Präfektur Gunma stand Takamizawa Mineji, die 1953 die Leitung von Oginoya übernahm, jeden Tag auf dem Bahnsteig und fragte die Reisenden, was für ein Bento sie sich wünschten. Sie wünschten sich eine Mahlzeit, die warm ist, an zu Hause erinnert und eine Freude fürs Auge ist.
Die Antwort war das Tōge no Kamameshi, das am 1. Februar 1958 am Bahnhof Yokokawa in den Verkauf kam. Gekocht wird in der Fabrik: Gewürzter Koshihikari-Reis und neun Zutaten werden dort nicht in eine Box, sondern in einen Topf aus Mashiko-Keramik gefüllt. Der Topf wird vor dem Befüllen bei hoher Hitze sterilisiert und hält deshalb die Wärme. Seit 1958 hat Oginoya mehr als 170 Millionen Stück verkauft.
Quellen
- CNRTL, Trésor de la langue française informatisé, « PIQUE-NIQUE »
- Dictionnaire de l’Académie française, 9e édition, « PIQUE-NIQUE »
- DWDS, „Picknick“
- Duden, „Picknick“
- DWDS, „Brotzeit“
- Oxford Advanced Learner’s Dictionary, “picnic”
- Oxford Advanced Learner’s Dictionary, “hamper”
- English Heritage, “Guide to a Victorian Picnic”
- Victoria and Albert Museum, “Picnic Set” (O102015)
- ГМИИ им. А. С. Пушкина, «Клод Моне. Завтрак на траве. 1866»
- Kotobank, „Bento“
- Kotobank, „Makunouchi-Bento“
- Kotobank, „Hanami“
- Kotobank, „Jūbako“
- Kotobank, „Sage-jūbako“
- Kotobank, „Ekiben“
- Oginoya, „Chronik“
- Oginoya, „Wie das Tōge no Kamameshi entstand“
- Oginoya, „Tōge no Kamameshi (Keramiktopf)“
- Oginoya, „Über den Behälter“
- Oginoya, „Tōge no Kamameshi“ (englisch)
Bildnachweise (für die Anzeige verkleinert):
- Claude Monet (1840–1926) / Wikimedia Commons, Public domain, 1866
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- Unknown (photo: The Metropolitan Museum of Art, Open Access) / Wikimedia Commons, CC0
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