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Essen und Kultur
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Was ist ein Gō? Wie Japan Reis misst
Ein Gō sind etwa 180 mL oder etwa 150 Gramm Reis. Wie Gō, Shō, To und Koku zusammenhängen, woher der Masu-Kasten kam und wessen Größe die alten Maße bis heute bestimmen. -
Selbsterhitzende Ekiben: wie sich ein Bahnhofs-Bento erwärmt, wenn man an einer Schnur zieht
Unter der Schale eines selbsterhitzenden Ekiben liegen Branntkalk und ein Beutel Wasser. Wie das Ziehen an der Schnur die Mahlzeit erhitzt, wer damit anfing und wie man eines benutzt. -
Shūmai-Bento: Yokohamas Bahnhofs-Bento von Kiyoken, verkauft seit 1954
Das Shūmai-Bento packt Reis, fünf Teigtaschen aus Schweinefleisch und Jakobsmuschel und Beilagen in eine Box aus dünn gehobeltem Holz. Wie Kiyoken es zum Ekiben von Yokohama machte. -
Japanische Sojasauce: die fünf Sorten und ihre Unterschiede
Japans Norm teilt Sojasauce in fünf Sorten ein: Koikuchi, Usukuchi, Tamari, Saishikomi und Shiro. Was in jede hineinkommt, woher sie stammt und wofür man sie verwendet. -
Tee im Zug in Japan: von der Teekanne aus Ton zur Plastikflasche
Der Tee, der an Japans Bahnhöfen zu den Ekiben verkauft wurde, kam einst in kleinen Teekannen aus Keramik, die Kisha Dobin hießen. Wie Glas, Polyethylen, Dosen und PET-Flaschen an ihre Stelle traten. -
Tsukemono: Japans eingelegtes Gemüse und warum es zum Reis gehört
Tsukemono ist das Eingelegte der japanischen Küche, meist Gemüse, eingelegt in Salz, Reiskleie, Sake-Trester, Miso, Sojasauce, Essig oder Kōji. Die Arten, die Geschichte und die Regionen. -
Wagashi: japanische Süßigkeiten und die Jahreszeiten
Wagashi sind Japans traditionelle Süßigkeiten aus Bohnenpaste, Reismehl und Zucker. Ihre Arten, ihre Geschichte und die Süßigkeiten, die jede Jahreszeit kennzeichnen, vom Sakuramochi bis zu den Klößchen zur Mondschau. -
Washi: Japans handgeschöpftes Papier und wie es entsteht
Washi ist Japans handgeschöpftes Papier aus den Bastfasern von Kōzo, Mitsumata und Gampi. Wie ein Bogen auf einem Bambussieb entsteht, wofür Washi verwendet wurde und wo es hergestellt wird. -
Was ist Bento? Die japanische Mahlzeit in der Box, vom Reisbällchen bis zum Makunouchi
Bento ist eine Mahlzeit, die man mitnimmt, um sie außer Haus zu essen. Wie aus in Blätter gewickelten Reisbällchen die heutigen Makunouchi- und Shōkadō-Boxen wurden. -
Was ist Dashi? Die Brühe hinter der japanischen Küche
Dashi ist die Brühe der japanischen Küche, gewonnen aus Kombu, Katsuobushi, Niboshi oder getrockneten Shiitake. Wie man es zubereitet, was Umami ist und warum sich Ost und West unterscheiden. -
Was ist Ekiben? Japans Bahnhofs-Bento und das Tōge no Kamameshi
Ekiben sind Mahlzeiten in der Box, die an Japans Bahnhöfen verkauft werden. Wo sie 1885 ihren Anfang genommen haben sollen, warum jede Region ihr eigenes hat und welchen Platz das Tōge no Kamameshi einnimmt. -
Miso: die Sorten und was sie unterscheidet
Miso sind Sojabohnen, die mit Salz und Kōji vergoren werden. Wie sich Reis-, Gersten- und Sojabohnen-Miso unterscheiden, warum manche rot und manche weiß sind und wo jede Sorte hergestellt wird. -
Was ist Washoku? Japans traditionelle Esskultur
Washoku ist Essen nach japanischer Art: Reis, Suppe, eingelegtes Gemüse und Beilagen, verbunden mit den Jahreszeiten und dem Kalender. Was die UNESCO 2013 eingetragen hat und was Ichijū sansai, Kaiseki und Osechi bedeuten.