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Cuisine et culture
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Qu’est-ce qu’un gō ? Comment le Japon mesure le riz
Un gō fait environ 180 mL, soit environ 150 grammes de riz. Comment s’articulent le gō, le shō, le to et le koku, d’où vient la boîte appelée masu, et ce dont les anciennes mesures fixent encore la taille aujourd’hui. -
Les ekiben autochauffants : comment un bento de gare se réchauffe quand on tire une ficelle
Sous la barquette d’un ekiben autochauffant se trouvent de la chaux vive et un sachet d’eau. Comment la ficelle que l’on tire chauffe le repas, qui a lancé l’idée, et comment s’en servir. -
Le bento de shūmai : le bento de gare de Yokohama signé Kiyoken, vendu depuis 1954
Le bento de shūmai réunit du riz, cinq bouchées au porc et à la noix de Saint-Jacques et des accompagnements dans une boîte en fines feuilles de bois. Comment Kiyoken en a fait l’ekiben de Yokohama. -
La sauce soja japonaise : les cinq types et leurs différences
La norme japonaise classe la sauce soja en cinq types : koikuchi, usukuchi, tamari, saishikomi et shiro. Ce qui entre dans chacun, d’où il vient et comment on l’emploie. -
Le thé des trains au Japon : des théières en terre aux bouteilles en plastique
Le thé vendu avec les ekiben dans les gares du Japon était autrefois servi dans de petites théières en poterie appelées kisha dobin. Comment le verre, le polyéthylène, les canettes et les bouteilles en PET ont pris leur place. -
Tsukemono : les légumes marinés du Japon et pourquoi ils accompagnent le riz
Les tsukemono sont les légumes marinés du Japon, conservés le plus souvent dans le sel, le son de riz, la lie de saké, le miso, la sauce soja, le vinaigre ou le kōji. Les sortes, l’histoire et les régions. -
Wagashi : les douceurs japonaises et les saisons
Les wagashi sont les douceurs traditionnelles du Japon, à base de pâte de haricots, de farine de riz et de sucre. Leurs types, leur histoire et les douceurs qui marquent chaque saison, du sakuramochi aux boulettes de la contemplation de la lune. -
Washi : le papier japonais fait à la main et sa fabrication
Le washi est le papier japonais fait à la main, à partir des fibres d’écorce du kōzo, du mitsumata et du gampi. Comment une feuille se forme sur un tamis de bambou, à quoi elle a servi et où on la fabrique. -
Qu’est-ce que le bento ? Le repas en boîte japonais, des boulettes de riz au makunouchi
Le bento est un repas que l’on emporte pour le manger hors de chez soi. Comment il est passé des boulettes de riz enveloppées dans des feuilles aux boîtes makunouchi et shōkadō d’aujourd’hui. -
Qu’est-ce que le dashi ? Le bouillon à la base de la cuisine japonaise
Le dashi est le bouillon de la cuisine japonaise, tiré du kombu, du katsuobushi, du niboshi ou du shiitaké séché. Comment on le prépare, ce qu’est l’umami, et pourquoi l’est et l’ouest diffèrent. -
Qu’est-ce qu’un ekiben ? Le bento des gares japonaises et le Tōge no Kamameshi
L’ekiben est un repas en boîte vendu dans les gares du Japon. Découvrez où il serait né en 1885, pourquoi chaque région a le sien et la place qu’y occupe le Tōge no Kamameshi. -
Le miso : les types et ce qui les distingue
Le miso, c’est du soja fermenté avec du sel et du kōji. En quoi diffèrent les misos de riz, d’orge et de soja, pourquoi certains sont rouges et d’autres blancs, et où se fabrique chaque sorte. -
Qu’est-ce que le washoku ? La culture alimentaire traditionnelle du Japon
Le washoku est le repas à la japonaise : riz, soupe, légumes marinés et accompagnements, liés aux saisons et au calendrier. Ce que l’UNESCO a inscrit en 2013, et ce que signifient ichijū sansai, kaiseki et osechi.