La vaisselle japonaise de tous les jours est un ensemble de petites pièces qui ont chacune un seul emploi : un bol pour le riz, une tasse et une théière pour le thé, un flacon et une coupe pour le saké, et de petites assiettes et de petits bols pour tout le reste. Le bol à riz, la tasse à thé et les baguettes appartiennent souvent à une seule personne du foyer et se distinguent de ceux des autres par la forme ou le motif.
Les pièces en un coup d’œil
| Pièce | Nom japonais | À quoi elle sert | Matière habituelle |
|---|---|---|---|
| Bol à riz | meshi-jawan, ou simplement chawan | Le riz | Poterie ou porcelaine |
| Bol à soupe | shiru-wan | La soupe miso et les autres soupes | Bois laqué |
| Tasse à thé | yunomi | Le thé chaud | Poterie ou porcelaine |
| Théière | kyūsu | Infuser le sencha et les autres thés en feuilles | Poterie ou porcelaine |
| Théière à anse en arceau | dobin | Infuser le thé ou faire bouillir de l’eau | Poterie |
| Flacon à saké | tokkuri | Verser le saké ; le récipient habituel pour chauffer le saké | Poterie ou porcelaine |
| Coupe à saké | choko | Boire le saké | Poterie ou porcelaine |
| Gobelet à soba | soba-choko | La sauce dans laquelle on trempe les nouilles soba | Le plus souvent porcelaine peinte en bleu |
| Petite assiette, d’environ 10 cm de diamètre | kozara | Une portion prise dans un plat commun, un accompagnement | Poterie ou porcelaine |
| Bol, plus profond qu’une assiette | hachi | Servir les mets | Poterie ou porcelaine, mais aussi bois, laque ou verre |
| Grand bol qui contient environ trois fois plus qu’un bol à riz ordinaire | donburi | Le riz garni | Poterie ou porcelaine épaisse |
| Repose-baguettes | hashioki | Poser les pointes des baguettes | Poterie, porcelaine et autres matières |
Un bol à soi
À une table japonaise, le dobin de thé et le grand bol de mets mijotés sont partagés, tandis que le bol à riz, le bol à soupe, une petite assiette, la tasse à thé et les baguettes sont disposés pour chaque personne. Souvent, le bol à riz, la tasse à thé et les baguettes sont en outre attribués à une personne précise.
Deux changements ont rendu les pièces personnelles plus courantes au Japon. Les repas sont passés des plateaux individuels à une table commune, et le riz est passé des bols en bois aux bols en céramique, que l’on pouvait choisir d’après leur motif.
Les meoto-jawan, « bols du mari et de la femme », forment une paire de même forme et de même motif en deux tailles, la plus grande pour le mari et la plus petite pour la femme. Il en existe en bols à riz et en tasses à thé.
Pourquoi le bol à riz s’appelle un bol à thé
Chawan veut dire « bol à thé », et le mot a d’abord désigné un bol en céramique pour boire le thé. On mangeait dans des bols en bois, et l’on fabriquait peu de bols en céramique pour la nourriture au Japon avant l’époque d’Edo (1603–1868). À partir du milieu de l’époque d’Edo environ, le riz a été servi dans des bols en céramique. Ces bols pour le riz étaient adaptés des ustensiles à thé et ont fini par s’appeler eux aussi chawan, ce qui explique qu’un bol à riz soit un meshi-jawan, un « bol à thé pour le riz ». Les bols à riz se font aussi bien en poterie, dont la pâte absorbe l’eau, qu’en porcelaine, dont la pâte n’en absorbe pas.
La soupe est restée dans le bois. La soupe se boit à même le bol, que l’on soulève à deux mains, et un bol en bois laqué, un wan, transmet peu la chaleur : on peut porter une soupe chaude à la bouche sans se brûler les lèvres, et elle reste chaude plus longtemps.
Le bol à riz se tient lui aussi dans la main. Un bon bol à riz a un peu de poids et tient bien dans la paume, et une bonne tasse à thé est lisse là où elle touche les lèvres.
Une tasse et une théière pour le thé
Un yunomi est une petite tasse en céramique pour le thé chaud, en forme de cylindre profond ou de bol moins profond. Le kyūsu est une théière à couvercle, avec un bec et une anse, qui contient d’ordinaire de 200 à 600 millilitres.
Le kyūsu s’est répandu au Japon à partir des ères Bunka et Bunsei (1804–1830), quand le sencha est devenu à la mode. La céramique de Tokoname, dans la préfecture d’Aichi, la céramique Banko, de Mie, et la céramique de Kiyomizu, de Kyoto, comptent parmi les céramiques réputées pour leurs kyūsu. Le thé que l’on vendait autrefois dans les gares était servi dans un petit dobin, la théière de train.
Un flacon et une coupe pour le saké
Un tokkuri est un flacon au col étroit, à la petite ouverture et à la panse renflée. Le petit tokkuri qui contient un ou deux gō est le kan-dokkuri, le flacon du saké chaud ; un gō fait environ 0,18 litre. Le kan-dokkuri va de pair avec un choko, une petite coupe qui s’évase largement au bord, et le choko s’est largement répandu à l’époque d’Edo comme compagnon du kan-dokkuri. Un guinomi est une coupe plus grande et plus profonde, d’une taille intermédiaire entre le choko et le yunomi.
Les petites assiettes
Un mamezara est une assiette particulièrement petite, d’environ deux sun, soit 6 centimètres de diamètre, pour la sauce soja, les condiments ou les légumes marinés. Une petite assiette peu profonde pour les légumes marinés et autres mets du même genre s’appelle aussi teshio-zara, « assiette du sel à la main » : on posait autrefois un peu de sel sur une petite assiette, sur le plateau de chaque personne, pour purifier le repas et pour l’assaisonner à son goût.
Les villes de potiers et la Marque traditionnelle
Les villes de potiers du Japon vendent leurs céramiques dans des foires. La foire de Mashiko, dans la préfecture de Tochigi, a commencé en 1966 et se tient pendant les congés de la Golden Week, au printemps, puis de nouveau autour du 3 novembre, avec plus de 800 tentes à côté d’une cinquantaine de boutiques. Hasami, dans la préfecture de Nagasaki, fabrique de la porcelaine pour l’usage quotidien. Sa fête a commencé en avril 1959 et se tient du 29 avril au 5 mai avec les céramiques de plus de 100 fours.
En vertu d’une loi de 1974, le ministre de l’Économie, du Commerce et de l’Industrie désigne des produits d’artisanat traditionnel, des objets d’usage quotidien faits principalement à la main. La céramique de Hasami a été désignée en 1978 et la céramique de Mashiko en 1979. Un artisanat désigné porte la Marque traditionnelle, dentō māku. Une pièce munie du dentō shōshi, l’étiquette de certification imprimée de la Marque traditionnelle, a passé une inspection menée par l’association des fabricants de sa région ou par un organisme du même ordre.
Le pot qui accompagne un bento
Il existe une pièce de poterie de Mashiko qui est vendue avec un repas à l’intérieur. Le Tōge no Kamameshi, le bento de gare qu’Oginoya a mis en vente en gare de Yokokawa le 1er février 1958, est disposé dans un pot en terre cuite en céramique de Mashiko, et il s’en est vendu plus de 170 millions. Le pot contient un gō de riz. Une bande de glaçure brune fait le tour de la partie supérieure du pot, et le nom おぎのや, Oginoya, y est gravé en creux.
Un Tōge no Kamameshi refroidi peut être réchauffé dans son pot, dans un four à micro-ondes à 600 watts, pendant environ trois minutes. Oginoya publie un recueil de 29 recettes qui se servent du pot vide, et les pots utilisés dans ses propres boutiques sont récupérés, vérifiés pour s’assurer qu’ils ne sont pas abîmés, lavés deux fois à la vapeur et réutilisés.
Sources
- Kotobank, "Chawan" (bowl)
- Kotobank, "Wan" (lacquered bowl)
- Kotobank, "Shokki" (tableware)
- Kotobank, "Kyūsu" (teapot)
- Kotobank, "Tokkuri" (sake flask)
- Kotobank, "Choko" (sake cup)
- Kotobank, "Meoto-jawan" (paired bowls)
- Kotobank, "Teshio-zara" (small dish)
- Ministry of Economy, Trade and Industry, "Traditional crafts"
- Shiga Prefecture, "Traditional crafts of Shiga" (the Traditional Mark and certificate label)
- Hasami Ceramics Industry Cooperative, "Ceramics Q&A"
- Mashiko Town Tourism Association, "Mashiko Pottery Fair"
- Oginoya, "Tōge no Kamameshi"
- Oginoya, "Frequently asked questions"
Crédits photo (redimensionné pour l’affichage):
