일본의 일상 그릇은 저마다 한 가지 구실을 맡은 작은 그릇들의 모음입니다. 밥을 담는 그릇, 차를 위한 잔과 주전자, 술을 위한 병과 잔, 그리고 그 밖의 모든 음식을 위한 작은 접시와 사발입니다. 밥그릇과 찻잔, 젓가락은 집안에서 누구의 것인지 정해져 있는 경우가 많으며, 모양이나 무늬로 다른 사람의 것과 구별합니다.
그릇 한눈에 보기
| 그릇 | 일본어 이름 | 쓰임새 | 주된 재료 |
|---|---|---|---|
| 밥그릇 | meshi-jawan(메시자완), 또는 그냥 chawan(자완) | 밥 | 도기 또는 자기 |
| 국그릇 | shiru-wan(시루완) | 된장국을 비롯한 국 | 옻칠한 나무 |
| 찻잔 | yunomi(유노미) | 따뜻한 차 | 도기 또는 자기 |
| 찻주전자 | kyūsu(규스) | 센차를 비롯한 잎차를 우린다 | 도기 또는 자기 |
| 둥근 고리 손잡이가 달린 찻주전자 | dobin(도빈) | 차를 우리거나 물을 끓인다 | 도기 |
| 술병 | tokkuri(돗쿠리) | 사케를 따른다. 사케를 데울 때도 흔히 이 그릇을 쓴다 | 도기 또는 자기 |
| 술잔 | choko(초코) | 사케를 마신다 | 도기 또는 자기 |
| 소바 잔 | soba-choko(소바초코) | 소바를 찍어 먹는 장국 | 대개 푸른색으로 그림을 그린 자기 |
| 지름 10센티미터쯤의 작은 접시 | kozara(고자라) | 함께 먹는 음식을 덜어 담거나 곁들이 반찬을 담는다 | 도기 또는 자기 |
| 접시보다 깊은 사발 | hachi(하치) | 음식을 담아낸다 | 도기 또는 자기. 나무, 칠기, 유리도 있다 |
| 보통 밥그릇의 약 세 배가 들어가는 큰 사발 | donburi(돈부리) | 밥 위에 재료를 얹은 요리 | 두툼한 도기 또는 자기 |
| 젓가락 받침 | hashioki(하시오키) | 젓가락의 끝을 올려 둔다 | 도기, 자기, 그 밖의 재료 |
자기만의 그릇
일본의 식탁에서 차를 담은 도빈과 조림을 담은 큰 사발은 함께 쓰고, 밥그릇과 국그릇, 작은 접시, 찻잔, 젓가락은 한 사람 앞에 하나씩 놓입니다. 그 가운데 밥그릇과 찻잔, 젓가락은 쓰는 사람까지 정해져 있는 경우가 많습니다.
일본에서 개인용 그릇이 널리 퍼진 데는 두 가지 변화가 있었습니다. 식사가 한 사람씩 받는 독상에서 함께 쓰는 식탁으로 바뀌었고, 밥을 담는 그릇이 나무 그릇에서 무늬를 보고 고를 수 있는 도자기 그릇으로 바뀌었습니다.
‘부부 밥그릇’이라는 뜻의 ‘메오토자완’은 모양과 무늬가 같고 크기가 다른 두 개 한 벌로, 큰 것은 남편이, 작은 것은 아내가 씁니다. 밥그릇으로도, 찻잔으로도 만듭니다.
밥그릇을 왜 ‘찻그릇’이라고 부를까
‘자완’(茶碗)은 ‘차 사발’이라는 뜻으로, 본래는 차를 마시는 도자기 사발을 가리켰습니다. 음식은 나무 그릇에 담아 먹었고, 에도 시대(1603~1868년) 이전의 일본에서는 음식용 도자기 사발이 거의 만들어지지 않았습니다. 에도 시대 중기 무렵부터 밥을 도자기 그릇에 담게 되었습니다. 밥을 담는 이 그릇은 차 도구를 돌려쓴 것이어서 이것도 자완이라고 부르게 되었고, 밥그릇을 ‘메시자완’, 곧 ‘밥 찻그릇’이라고 하는 것은 그 때문입니다. 밥그릇은 바탕흙이 물을 빨아들이는 도기와 물을 전혀 빨아들이지 않는 자기 두 가지로 모두 만듭니다.
국은 나무 그릇에 남았습니다. 국은 그릇을 두 손으로 들어 올려 그릇에서 곧바로 마시는데, 옻칠한 나무 그릇인 ‘완’은 열을 잘 전하지 않습니다. 그래서 뜨거운 국을 입에 가져가도 입술을 데지 않고, 국도 더 오래 뜨겁습니다.
밥그릇도 손에 들고 씁니다. 좋은 밥그릇은 무게가 조금 있어 손바닥에 안정되게 놓이고, 좋은 찻잔은 입술이 닿는 곳이 매끄럽습니다.
차를 위한 잔과 주전자
유노미는 따뜻한 차를 마시는 작은 도자기 잔으로, 깊은 원통 모양과 조금 얕은 사발 모양이 있습니다. 규스는 주둥이와 손잡이가 달리고 뚜껑이 있는 주전자로, 보통 200~600밀리리터가 들어갑니다.
규스는 분카·분세이 연간(1804~30년)부터 센차가 유행하면서 일본에 퍼졌습니다. 아이치현의 도코나메야키, 미에현의 반코야키, 교토의 기요미즈야키 등이 규스로 알려진 도자기입니다. 예전에 기차역에서 팔던 차는 작은 도빈인 기샤 도빈에 담겨 있었습니다.
술을 위한 병과 잔
돗쿠리는 목이 가늘고 입이 작으며 몸통이 불룩한 병입니다. 1‘고’(合)나 2고가 들어가는 작은 돗쿠리가 데운 사케를 위한 병인 ‘간돗쿠리’이며, 1고는 약 0.18리터입니다. 간돗쿠리는 위가 넓게 벌어진 작은 잔인 초코와 짝을 이루어 쓰고, 초코는 에도 시대에 간돗쿠리의 짝으로 널리 퍼졌습니다. ‘구이노미’는 더 크고 깊은 잔으로, 크기가 초코와 유노미의 중간입니다.
작은 접시
‘마메자라’는 지름이 2‘슨’(寸), 곧 6센티미터쯤 되는 특히 작은 접시로, 간장이나 양념, 절임을 담습니다. 절임 같은 것을 담는 작고 얕은 접시는 ‘손 소금 접시’라는 뜻의 ‘데시오자라’라고도 합니다. 예전에는 식사의 부정을 씻고 입맛에 맞게 간을 하도록, 한 사람씩 받는 상의 작은 접시에 소금을 조금 올려 두었습니다.
도자기 마을과 전통 마크
일본의 도자기 마을은 도자기 시장에서 그릇을 팝니다. 도치기현 마시코의 시장은 1966년에 시작되었고, 봄의 골든위크 연휴와 11월 3일 무렵에 다시 한 번 열리며, 약 50곳의 가게와 함께 800개가 넘는 천막이 늘어섭니다. 나가사키현의 하사미는 일상에서 쓰는 자기를 만듭니다. 하사미의 도자기 축제는 1959년 4월에 시작되었고, 4월 29일부터 5월 5일까지 100곳이 넘는 도자기 공방의 그릇을 선보입니다.
1974년의 법률에 따라 경제산업대신은 주로 손으로 만드는 일상의 물건인 전통 공예품을 지정합니다. 하사미야키는 1978년에, 마시코야키는 1979년에 지정되었습니다. 지정된 공예품에는 전통 마크(dentō māku)가 붙습니다. 전통 마크가 인쇄된 증지인 ‘전통 증지’(dentō shōshi)가 붙은 물건은 그 산지의 조합이나 그에 준하는 단체가 실시하는 검사에 합격한 것입니다.
벤토에 딸려 오는 가마
마시코의 도기 가운데는 음식이 담긴 채로 손에 들어오는 것이 있습니다. 오기노야가 1958년 2월 1일 요코카와역에서 팔기 시작한 에키벤, 도게노 가마메시는 마시코야키의 도기 가마에 담겨 있으며, 지금까지 1억 7000만 개 넘게 팔렸습니다. 가마에는 쌀 1고가 들어갑니다. 가마의 윗부분에는 갈색 유약의 띠가 둘러져 있고, 그 유약에 ‘おぎのや’(오기노야)라는 이름이 새겨져 있습니다.
식은 도게노 가마메시는 600와트 전자레인지로 가마째 약 3분 데울 수 있습니다. 오기노야는 빈 가마를 활용하는 요리법 29가지를 모은 레시피집을 공개하고 있으며, 자사 매장 안에서 사용된 가마는 회수해 깨지거나 이가 빠진 곳이 없는지 확인하고 증기로 두 번 씻어서 다시 씁니다.
참고 자료
- Kotobank, "Chawan" (bowl)
- Kotobank, "Wan" (lacquered bowl)
- Kotobank, "Shokki" (tableware)
- Kotobank, "Kyūsu" (teapot)
- Kotobank, "Tokkuri" (sake flask)
- Kotobank, "Choko" (sake cup)
- Kotobank, "Meoto-jawan" (paired bowls)
- Kotobank, "Teshio-zara" (small dish)
- Ministry of Economy, Trade and Industry, "Traditional crafts"
- Shiga Prefecture, "Traditional crafts of Shiga" (the Traditional Mark and certificate label)
- Hasami Ceramics Industry Cooperative, "Ceramics Q&A"
- Mashiko Town Tourism Association, "Mashiko Pottery Fair"
- Oginoya, "Tōge no Kamameshi"
- Oginoya, "Frequently asked questions"
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