日本的日常器皿，是一組各司其職的小器皿：盛飯的碗，喝茶的杯子和茶壺，喝酒的酒壺和酒杯，其餘的菜則用小碟子和缽來裝。飯碗、茶杯和筷子，在家裡往往是各人有各人的，靠形狀或花紋和別人的區分開來。
器皿一覽
| 器皿 | 日文名稱 | 用途 | 常見材質 |
|---|---|---|---|
| 飯碗 | meshi-jawan（飯茶碗），也簡稱 chawan（茶碗） | 飯 | 陶器或瓷器 |
| 湯碗 | shiru-wan（汁椀） | 味噌湯等湯品 | 木胎上漆 |
| 茶杯 | yunomi（湯吞） | 熱茶 | 陶器或瓷器 |
| 茶壺 | kyūsu（急須） | 沖泡煎茶等葉茶 | 陶器或瓷器 |
| 帶提梁的茶壺 | dobin（土瓶） | 泡茶或燒開水 | 陶器 |
| 酒壺 | tokkuri（德利） | 倒酒；溫酒時通常也用它 | 陶器或瓷器 |
| 酒杯 | choko（豬口） | 喝酒 | 陶器或瓷器 |
| 蕎麥麵杯 | soba-choko（蕎麥豬口） | 裝蕎麥麵的沾醬 | 通常是青花瓷 |
| 小碟子，直徑約 10 公分 | kozara（小皿） | 從共用的菜裡分取的一份、配菜 | 陶器或瓷器 |
| 缽，比盤子深 | hachi（鉢） | 盛菜 | 陶器或瓷器，也有木、漆器或玻璃 |
| 大碗，容量約是一般飯碗的三倍 | donburi（丼） | 飯上蓋著配料的料理 | 厚實的陶器或瓷器 |
| 筷架 | hashioki（箸置） | 擱筷子的前端 | 陶器、瓷器和其他材質 |
自己的碗
在日本的餐桌上，泡茶的土瓶和盛燉煮菜的大缽是大家共用的，飯碗、湯碗、小碟子、茶杯和筷子則是每人各擺一份。其中飯碗、茶杯和筷子，往往連由誰來用也是固定的。
個人專用的器皿在日本變得普遍，是因為兩個變化。吃飯從一人一份的膳台改成了共用的餐桌；盛飯的器皿從木碗改成了陶瓷碗，可以挑花紋了。
「夫婦茶碗」（meoto-jawan）是形狀和花紋相同、大小不同的一對碗，大的給丈夫，小的給妻子。夫婦茶碗有飯碗，也有茶杯。
飯碗為什麼叫「茶碗」
「茶碗」就是「喝茶的碗」，這個詞原本指的是喝茶用的陶瓷碗。吃飯用的是木碗，在江戶時代（1603～1868 年）以前的日本，很少製作吃飯用的陶瓷碗。大約從江戶時代中期起，飯改用陶瓷碗來盛。這些盛飯的碗是從茶具轉用過來的，也跟著被叫做茶碗，所以飯碗才叫「飯茶碗」，也就是「盛飯的茶碗」。飯碗有坯體會吸水的陶器，也有坯體不吸水的瓷器。
湯則留在了木器裡。喝湯是用雙手把碗端起來，直接就著碗喝；而上了漆的木碗「椀」（wan）不容易導熱：熱湯送到嘴邊不會燙到嘴唇，湯也比較不容易涼。
飯碗也是拿在手上用的。好的飯碗有一點重量，能穩穩地托在掌心；好的茶杯，碰到嘴唇的地方是光滑的。
喝茶的杯子和茶壺
湯吞是喝熱茶用的小型陶瓷杯，有深的筒形，也有比較淺的碗形。急須是有壺嘴和把手的帶蓋茶壺，容量通常是 200 到 600 毫升。
急須是從文化、文政年間（1804～30 年）起，隨著煎茶的流行在日本普及的。愛知縣的常滑燒、三重縣的萬古燒和京都的清水燒，都是以急須聞名的陶瓷。從前在火車站賣的茶，是裝在小小的土瓶裡的，也就是汽車土瓶。
喝酒的酒壺和酒杯
德利是頸細、口小、壺身鼓起的酒壺。容量一合或兩合的小德利叫「燗德利」（kan-dokkuri），是溫酒用的；一合大約是 0.18 公升。燗德利搭配豬口使用，豬口是杯口向外敞開的小杯子，在江戶時代作為燗德利的搭檔而廣為普及。「ぐい吞」（guinomi）是更大、更深的杯子，大小介於豬口和湯吞之間。
小碟子
「豆皿」（mamezara）是特別小的碟子，直徑約二寸，也就是 6 公分，用來裝醬油、佐料或漬物。盛漬物之類的淺小碟子，也叫「手鹽皿」（teshio-zara），意思是「手邊的鹽的碟子」：從前會在每個人膳台的小碟子上放一點鹽，用來為這一餐去除不潔，也讓人依自己的口味調味。
陶瓷之鄉與傳統標章
日本的陶瓷產地會在陶器市上販售自己的器物。櫪木縣益子的陶器市始於 1966 年，在春天的黃金週連假和 11 月 3 日前後各舉辦一次，除了大約 50 家店鋪之外，還有超過 800 頂帳篷。長崎縣的波佐見燒製日常使用的瓷器。波佐見的陶器祭始於 1959 年 4 月，從 4 月 29 日辦到 5 月 5 日，展售超過 100 家窯戶的器物。
根據 1974 年的一部法律，經濟產業大臣會指定傳統工藝品，也就是主要以手工製作的日常用品。波佐見燒在 1978 年獲得指定，益子燒在 1979 年。獲得指定的工藝品會標上「傳統標章」（伝統マーク，dentō māku）。貼有「傳統證紙」（伝統証紙，dentō shōshi）的器物，也就是貼有印著傳統標章的證明標籤的器物，通過了產地的同業公會或類似團體所做的檢查。
跟著便當一起來的陶釜
益子的陶器裡，有一件是裝著一餐飯來到手上的。荻野屋在 1958 年 2 月 1 日於橫川站開賣的鐵路便當（駅弁）峠之釜飯，就裝在益子燒的陶釜裡，至今已經賣出超過 1 億 7000 萬個。這只釜可以裝一合米。釜的上半部繞著一圈褐色的釉，釉上刻著「おぎのや」（荻野屋）的字樣。
冷掉的峠之釜飯，可以連著釜用 600 瓦的微波爐加熱約三分鐘。荻野屋公開了一份食譜集，收錄 29 道利用空釜做的菜；在自家店內用過的陶釜則會回收，檢查有沒有破損，用蒸氣清洗兩次之後再次使用。
參考資料
- Kotobank, "Chawan" (bowl)
- Kotobank, "Wan" (lacquered bowl)
- Kotobank, "Shokki" (tableware)
- Kotobank, "Kyūsu" (teapot)
- Kotobank, "Tokkuri" (sake flask)
- Kotobank, "Choko" (sake cup)
- Kotobank, "Meoto-jawan" (paired bowls)
- Kotobank, "Teshio-zara" (small dish)
- Ministry of Economy, Trade and Industry, "Traditional crafts"
- Shiga Prefecture, "Traditional crafts of Shiga" (the Traditional Mark and certificate label)
- Hasami Ceramics Industry Cooperative, "Ceramics Q&A"
- Mashiko Town Tourism Association, "Mashiko Pottery Fair"
- Oginoya, "Tōge no Kamameshi"
- Oginoya, "Frequently asked questions"
圖片來源 (已縮小顯示):
