La vajilla japonesa de uso diario es un conjunto de piezas pequeñas, cada una con una sola función: un cuenco para el arroz, una taza y una tetera para el té, una jarrita y una copita para el sake, y platos y cuencos pequeños para todo lo demás. El cuenco de arroz, la taza de té y los palillos suelen pertenecer a una sola persona de la casa, y se distinguen de los de los demás por la forma o el dibujo.
Las piezas de un vistazo
| Pieza | Nombre japonés | Para qué sirve | Material habitual |
|---|---|---|---|
| Cuenco de arroz | meshi-jawan, o simplemente chawan | Arroz | Loza o porcelana |
| Cuenco de sopa | shiru-wan | Sopa de miso y otras sopas | Madera lacada |
| Taza de té | yunomi | Té caliente | Loza o porcelana |
| Tetera | kyūsu | Preparar sencha y otros tés en hoja | Loza o porcelana |
| Tetera con asa en arco | dobin | Preparar té o hervir agua | Loza |
| Jarrita de sake | tokkuri | Servir sake; el recipiente habitual para calentar sake | Loza o porcelana |
| Copita de sake | choko | Beber sake | Loza o porcelana |
| Vasito de soba | soba-choko | La salsa en la que se mojan los fideos soba | Normalmente porcelana pintada en azul |
| Plato pequeño, de unos 10 cm de diámetro | kozara | Una porción tomada de un plato compartido, una guarnición | Loza o porcelana |
| Cuenco, más hondo que un plato | hachi | Servir comida | Loza o porcelana, también madera, laca o vidrio |
| Cuenco grande en el que cabe unas tres veces más que en un cuenco de arroz corriente | donburi | Arroz con algo encima | Loza gruesa o porcelana |
| Reposapalillos | hashioki | Apoyar las puntas de los palillos | Loza, porcelana y otros materiales |
Un cuenco propio
En una mesa japonesa, el dobin de té y el cuenco grande de comida cocida a fuego lento se comparten, y el cuenco de arroz, el cuenco de sopa, un plato pequeño, la taza de té y los palillos se disponen para cada persona. Además, el cuenco de arroz, la taza de té y los palillos suelen estar asignados a una persona concreta.
Dos cambios hicieron más comunes las piezas personales en Japón. Las comidas pasaron de las bandejas individuales a una mesa compartida, y el arroz pasó de los cuencos de madera a los de cerámica, que podían elegirse por el dibujo.
Los meoto-jawan, «cuencos de marido y mujer», son una pareja de la misma forma y el mismo dibujo en dos tamaños, el mayor para el marido y el menor para la mujer. Se hacen como cuencos de arroz y como tazas de té.
Por qué el cuenco de arroz se llama cuenco de té
Chawan significa «cuenco de té», y la palabra designó primero un cuenco de cerámica para beber té. La comida se tomaba en cuencos de madera, y antes del periodo Edo (1603–1868) en Japón se hacían pocos cuencos de cerámica para la comida. Desde mediados del periodo Edo, aproximadamente, el arroz se sirvió en cuencos de cerámica. Estos cuencos para arroz se adaptaron de las piezas para el té y pasaron a llamarse también chawan, y por eso un cuenco de arroz es un meshi-jawan, «cuenco de té para arroz». Los cuencos de arroz se hacen tanto de loza, cuya pasta absorbe agua, como de porcelana, cuya pasta no la absorbe.
La sopa se quedó en la madera. La sopa se bebe directamente del cuenco, que se levanta con las dos manos, y un cuenco de madera lacada, un wan, deja pasar poco calor: la sopa caliente puede llevarse a la boca sin quemarse los labios, y se mantiene caliente más tiempo.
El cuenco de arroz también se sostiene en la mano. Un buen cuenco de arroz tiene algo de peso y se asienta con firmeza en la palma, y una buena taza de té es suave allí donde toca los labios.
Una taza y una tetera para el té
Un yunomi es una taza pequeña de cerámica para el té caliente, con forma de cilindro hondo o de cuenco menos profundo. El kyūsu es una tetera con tapa, pico y asa, y suele tener una capacidad de 200 a 600 mililitros.
El kyūsu se extendió en Japón a partir de las eras Bunka y Bunsei (1804–30), cuando el sencha se puso de moda. La cerámica de Tokoname, de la prefectura de Aichi, la de Banko, de Mie, y la de Kiyomizu, de Kioto, figuran entre las conocidas por sus kyūsu. El té que antes se vendía en las estaciones de tren venía en un dobin pequeño, la tetera de tren.
Una jarrita y una copita para el sake
Un tokkuri es una jarrita de cuello estrecho, boca pequeña y cuerpo abombado. El tokkuri pequeño, con capacidad para uno o dos gō, es el kan-dokkuri, la jarrita para el sake caliente; un gō son unos 0,18 litros. El kan-dokkuri hace pareja con el choko, una copita que se abre mucho en el borde, y el choko se difundió ampliamente en el periodo Edo como compañero del kan-dokkuri. Un guinomi es una copa más grande y más honda, de un tamaño intermedio entre el choko y el yunomi.
Platos pequeños
Un mamezara es un plato especialmente pequeño, de unos dos sun o 6 centímetros de diámetro, para salsa de soja, condimentos o encurtidos. Un plato pequeño y poco hondo para encurtidos y cosas parecidas se llama también teshio-zara, «plato de sal de mano»: antes se ponía un poco de sal en un plato pequeño en la bandeja de cada persona, para purificar la comida y para sazonarla al gusto.
Las localidades alfareras y la Marca Tradicional
Las localidades alfareras de Japón venden sus piezas en ferias. La feria de Mashiko, en la prefectura de Tochigi, empezó en 1966 y se celebra en los festivos de la Golden Week de primavera y de nuevo en torno al 3 de noviembre, con más de 800 carpas además de unas 50 tiendas. Hasami, en la prefectura de Nagasaki, hace porcelana de uso diario. Su festival empezó en abril de 1959 y dura del 29 de abril al 5 de mayo, con las piezas de más de 100 alfarerías.
En virtud de una ley de 1974, el ministro de Economía, Comercio e Industria designa las artesanías tradicionales, objetos de uso diario hechos principalmente a mano. La cerámica de Hasami fue designada en 1978 y la cerámica de Mashiko en 1979. Una artesanía designada lleva la Marca Tradicional, dentō māku. Una pieza que lleva el dentō shōshi, la etiqueta de certificación impresa con la Marca Tradicional, ha superado una inspección realizada por la asociación de fabricantes de su región o por un organismo similar.
La olla que viene con un bento
Hay una pieza de loza de Mashiko que viene con una comida dentro. El Tōge no Kamameshi, el bento de estación que Oginoya puso a la venta en la estación de Yokokawa el 1 de febrero de 1958, viene en una olla de barro de cerámica de Mashiko, y se han vendido más de 170 millones. La olla tiene capacidad para un gō de arroz. Una franja de vidriado marrón rodea la parte superior de la olla, con el nombre おぎのや, Oginoya, grabado en el vidriado.
Un Tōge no Kamameshi que se ha enfriado puede calentarse en su olla en un microondas de 600 vatios durante unos tres minutos. Oginoya publica una colección de 29 recetas en las que se usa la olla vacía, y las ollas usadas dentro de sus propios establecimientos se recogen, se comprueba que no estén dañadas, se lavan dos veces con vapor y se vuelven a utilizar.
Fuentes
- Kotobank, "Chawan" (bowl)
- Kotobank, "Wan" (lacquered bowl)
- Kotobank, "Shokki" (tableware)
- Kotobank, "Kyūsu" (teapot)
- Kotobank, "Tokkuri" (sake flask)
- Kotobank, "Choko" (sake cup)
- Kotobank, "Meoto-jawan" (paired bowls)
- Kotobank, "Teshio-zara" (small dish)
- Ministry of Economy, Trade and Industry, "Traditional crafts"
- Shiga Prefecture, "Traditional crafts of Shiga" (the Traditional Mark and certificate label)
- Hasami Ceramics Industry Cooperative, "Ceramics Q&A"
- Mashiko Town Tourism Association, "Mashiko Pottery Fair"
- Oginoya, "Tōge no Kamameshi"
- Oginoya, "Frequently asked questions"
Créditos de las imágenes (redimensionadas para su visualización):
