Japans Alltagsgeschirr ist ein Satz kleiner Stücke mit je einer Aufgabe: eine Schale für Reis, ein Becher und eine Kanne für Tee, eine Flasche und ein Becher für Sake, dazu kleine Teller und Schalen für alles andere. Die Reisschale, der Teebecher und die Essstäbchen gehören im Haushalt oft einer bestimmten Person und unterscheiden sich von den anderen durch Form oder Muster.
Die Stücke auf einen Blick
| Stück | Japanischer Name | Wozu es dient | Meist gefertigt aus |
|---|---|---|---|
| Reisschale | Meshi-jawan oder einfach Chawan | Reis | Irdenware oder Porzellan |
| Suppenschale | Shiru-wan | Misosuppe und andere Suppen | Lackiertes Holz |
| Teebecher | Yunomi | Heißer Tee | Irdenware oder Porzellan |
| Teekanne | Kyūsu | Aufbrühen von Sencha und anderen Blatttees | Irdenware oder Porzellan |
| Teekanne mit Bügelhenkel | Dobin | Tee aufbrühen oder Wasser kochen | Irdenware |
| Sake-Flasche | Tokkuri | Sake einschenken; das übliche Gefäß zum Erwärmen von Sake | Irdenware oder Porzellan |
| Sake-Becher | Choko | Sake trinken | Irdenware oder Porzellan |
| Soba-Becher | Soba-choko | Die Dip-Sauce für Soba-Nudeln | Meist blau bemaltes Porzellan |
| Kleiner Teller, etwa 10 cm im Durchmesser | Kozara | Eine Portion, die man sich von einem gemeinsamen Gericht nimmt, eine Beilage | Irdenware oder Porzellan |
| Schale, tiefer als ein Teller | Hachi | Speisen auftragen | Irdenware oder Porzellan, auch Holz, Lack oder Glas |
| Große Schale, die etwa dreimal so viel fasst wie eine gewöhnliche Reisschale | Donburi | Reis mit einer Auflage | Dicke Irdenware oder dickes Porzellan |
| Stäbchenablage | Hashioki | Die Spitzen der Essstäbchen ablegen | Irdenware, Porzellan und andere Materialien |
Eine eigene Schale
An einem japanischen Tisch werden die Dobin mit Tee und die große Schale mit Geschmortem geteilt, während die Reisschale, die Suppenschale, ein kleiner Teller, der Teebecher und die Essstäbchen für jede Person einzeln gedeckt werden. Die Reisschale, der Teebecher und die Essstäbchen sind zudem oft einer bestimmten Person fest zugeordnet.
Zwei Veränderungen machten persönliche Stücke in Japan gebräuchlicher. Die Mahlzeiten wanderten von einzelnen Tabletts an einen gemeinsamen Tisch, und der Reis wanderte aus Holzschalen in Keramikschalen, die man nach dem Muster aussuchen konnte.
Meoto-jawan, „Ehepaar-Schalen“, sind ein Paar von gleicher Form und gleichem Muster in zwei Größen, die größere für den Ehemann und die kleinere für die Ehefrau. Es gibt sie als Reisschalen und als Teebecher.
Warum die Reisschale Teeschale heißt
Chawan bedeutet „Teeschale“, und das Wort bezeichnete zunächst eine Keramikschale zum Teetrinken. Gegessen wurde aus Holzschalen, und vor der Edo-Zeit (1603–1868) wurden in Japan nur wenige Keramikschalen für Speisen hergestellt. Etwa von der Mitte der Edo-Zeit an wurde Reis in Keramikschalen serviert. Diese Schalen für Reis waren aus dem Teegeschirr abgeleitet und wurden ebenfalls Chawan genannt, weshalb eine Reisschale ein Meshi-jawan ist, eine „Reis-Teeschale“. Reisschalen gibt es sowohl aus Irdenware, deren Scherben Wasser aufnimmt, als auch aus Porzellan, dessen Scherben keines aufnimmt.
Die Suppe blieb im Holz. Suppe wird direkt aus der Schale getrunken, die man mit beiden Händen anhebt, und eine lackierte Holzschale, ein Wan, leitet wenig Wärme: Heiße Suppe lässt sich an den Mund führen, ohne dass man sich die Lippen verbrennt, und sie bleibt länger heiß.
Auch eine Reisschale hält man in der Hand. Eine gute Reisschale hat ein wenig Gewicht und liegt ruhig in der Handfläche, und ein guter Teebecher ist dort glatt, wo er die Lippen berührt.
Ein Becher und eine Kanne für Tee
Ein Yunomi ist ein kleiner Keramikbecher für heißen Tee, geformt entweder als tiefer Zylinder oder als flachere Schale. Die Kyūsu ist eine Kanne mit Deckel, Tülle und Griff, und sie fasst gewöhnlich 200 bis 600 Milliliter.
Die Kyūsu verbreitete sich in Japan von den Ären Bunka und Bunsei (1804–30) an, als Sencha in Mode kam. Tokoname-Keramik aus der Präfektur Aichi, Banko-Keramik aus Mie und Kiyomizu-Keramik aus Kyoto gehören zu den Waren, die für Kyūsu bekannt sind. Der Tee, der einst an Bahnhöfen verkauft wurde, kam in einer kleinen Dobin, der Teekanne für die Bahnfahrt.
Eine Flasche und ein Becher für Sake
Ein Tokkuri ist eine Flasche mit engem Hals, kleiner Öffnung und bauchigem Körper. Das kleine Tokkuri, das ein oder zwei Gō fasst, ist das Kan-dokkuri, die Flasche für erwärmten Sake; ein Gō sind etwa 0,18 Liter. Zum Kan-dokkuri gehört ein Choko, ein kleiner Becher, der sich zum Rand hin weit öffnet, und das Choko fand in der Edo-Zeit als Gegenstück zum Kan-dokkuri weite Verbreitung. Ein Guinomi ist ein größerer, tieferer Becher, in der Größe zwischen Choko und Yunomi.
Kleine Teller
Ein Mamezara ist ein besonders kleiner Teller, etwa zwei Sun oder 6 Zentimeter im Durchmesser, für Sojasauce, Würzzutaten oder eingelegtes Gemüse. Ein kleiner, flacher Teller für Eingelegtes und Ähnliches heißt auch Teshio-zara, „Handsalz-Teller“: Früher legte man ein wenig Salz auf einen kleinen Teller auf dem Tablett jeder Person, um die Mahlzeit zu reinigen und sie nach Geschmack zu würzen.
Töpferorte und die Traditional Mark
Japans Töpferorte verkaufen ihre Ware auf Märkten. Der Markt von Mashiko in der Präfektur Tochigi begann 1966 und findet in den Feiertagen der Golden Week im Frühjahr und noch einmal um den 3. November statt, mit mehr als 800 Zelten neben rund 50 Geschäften. Hasami in der Präfektur Nagasaki stellt Porzellan für den täglichen Gebrauch her. Sein Fest begann im April 1959 und dauert vom 29. April bis zum 5. Mai, mit der Ware von mehr als 100 Brennöfen.
Nach einem Gesetz von 1974 bestimmt der Minister für Wirtschaft, Handel und Industrie traditionelles Kunsthandwerk, Dinge für den täglichen Gebrauch, die überwiegend von Hand gefertigt werden. Hasami-Keramik wurde 1978 anerkannt und Mashiko-Keramik 1979. Ein anerkanntes Kunsthandwerk trägt die Traditional Mark, Dentō Māku, das Zeichen für traditionelles Kunsthandwerk. Ein Stück mit dem Dentō Shōshi, dem Zertifikatsetikett, auf das die Traditional Mark gedruckt ist, hat eine Prüfung bestanden, die der Herstellerverband seiner Region oder eine ähnliche Stelle durchführt.
Der Topf, der zu einem Bento gehört
Ein Stück Mashiko-Keramik bekommt man mit einer Mahlzeit darin. Das Tōge no Kamameshi, das Bahnhofs-Bento, das Oginoya am 1. Februar 1958 am Bahnhof Yokokawa in den Verkauf brachte, wird in einen Tontopf aus Mashiko-Keramik gefüllt, und mehr als 170 Millionen Stück sind verkauft worden. Der Topf fasst ein Gō Reis. Um den oberen Teil des Topfes läuft ein Band aus brauner Glasur, in das der Name おぎのや, Oginoya, eingeritzt ist.
Ein kalt gewordenes Tōge no Kamameshi lässt sich in seinem Topf in einer Mikrowelle mit 600 Watt etwa drei Minuten lang erwärmen. Oginoya veröffentlicht eine Sammlung von 29 Rezepten, für die man den leeren Topf verwendet, und die Töpfe, die in den eigenen Geschäften benutzt wurden, werden eingesammelt, auf Schäden geprüft, zweimal mit Dampf gewaschen und wieder verwendet.
Quellen
- Kotobank, "Chawan" (bowl)
- Kotobank, "Wan" (lacquered bowl)
- Kotobank, "Shokki" (tableware)
- Kotobank, "Kyūsu" (teapot)
- Kotobank, "Tokkuri" (sake flask)
- Kotobank, "Choko" (sake cup)
- Kotobank, "Meoto-jawan" (paired bowls)
- Kotobank, "Teshio-zara" (small dish)
- Ministry of Economy, Trade and Industry, "Traditional crafts"
- Shiga Prefecture, "Traditional crafts of Shiga" (the Traditional Mark and certificate label)
- Hasami Ceramics Industry Cooperative, "Ceramics Q&A"
- Mashiko Town Tourism Association, "Mashiko Pottery Fair"
- Oginoya, "Tōge no Kamameshi"
- Oginoya, "Frequently asked questions"
Bildnachweise (für die Anzeige verkleinert):
